Gastronomie

L’Aubrac, des paysages authentiques et des spécialités à déguster.

A cheval sur trois départements, l’Aveyron, le Cantal et la Lozère, l’Aubrac ou «Alto Braco» qui signifie « lieu élevé », est l'une des étapes importantes sur la « Via Podiensis », l'un des quatre chemins qui mènent à Saint-Jacques-de-Compostelle.
Sur ces hauts plateaux des moines ont fondé à l’époque médiévale, la Dômerie d’Aubrac, un hôpital monastère pour offrir protection et réconfort aux pèlerins en route pour le sanctuaire. Les vastes pâturages d'estive accueillaient déjà les grands troupeaux transhumants de bovins laitiers, qui ont permis de développer une production fromagère, à l'origine de l'actuel fromage de Laguiole.

Reportage vidéo et photos de Yann Menguy



l’Aubrac ou «Alto Braco» qui signifie « lieu élevé », est l'une des étapes importantes sur la « Via Podiensis », l'un des quatre chemins qui mènent à Saint-Jacques-de-Compostelle.   © Yann Menguy
l’Aubrac ou «Alto Braco» qui signifie « lieu élevé », est l'une des étapes importantes sur la « Via Podiensis », l'un des quatre chemins qui mènent à Saint-Jacques-de-Compostelle. © Yann Menguy

Le Laguiole un fromage de tradition
 
Découverte de l’histoire et du cycle de fabrication, de la tome fraîche jusqu'à l'affinage en cave avec Bernard Robert Directeur Général de la coopérative « Jeune Montagne » à Laguiole.

 

De gauche à droite :  Les burons, petites cabanes en pierre avec un toit de lauze  © DR ;La coopérative créée il y a plus de 50 ans, produit la majeure partie du Laguiole AOP   ©  DR ;  L'aligot à base de tome fraîche, de crème et de pommes de terre est le plat traditionnel de la région. © Yann Menguy
De gauche à droite : Les burons, petites cabanes en pierre avec un toit de lauze © DR ;La coopérative créée il y a plus de 50 ans, produit la majeure partie du Laguiole AOP © DR ; L'aligot à base de tome fraîche, de crème et de pommes de terre est le plat traditionnel de la région. © Yann Menguy
À l’origine  le fromage était produit dans les burons, petites cabanes en pierre avec un toit de lauze qui accueillaient vachers et fromagers durant la période de transhumance.

La coopérative créée il y a plus de 50 ans, produit la majeure partie du Laguiole AOP (appellation d’origine contrôlée) avec le lait collecté quotidiennement sur l'ensemble du massif de l'Aubrac. Cette appellation est garante de la qualité supérieure des produits et d'une agriculture durable. L'aligot à base de tome fraîche, de crème et de pommes de terre est le plat traditionnel de la région.

De gauche à droite :  L'automne marque la fin de la transhumance. Les troupeaux ont quitté les estives dans l’attente du prochain printemps ; Visite de l’exploitation de Christian Bonal éleveur de bœuf fermier d’Aubrac à Saint Côme d'Olt; la viande un goût et une tendresse incomparable vendue par les meilleurs artisans bouchers comme la maison Lucien Conquet à Laguiole.  © Yann Menguy
De gauche à droite : L'automne marque la fin de la transhumance. Les troupeaux ont quitté les estives dans l’attente du prochain printemps ; Visite de l’exploitation de Christian Bonal éleveur de bœuf fermier d’Aubrac à Saint Côme d'Olt; la viande un goût et une tendresse incomparable vendue par les meilleurs artisans bouchers comme la maison Lucien Conquet à Laguiole. © Yann Menguy
La race Aubrac une race d’origine
 
Après avoir failli disparaître, la race Aubrac bénéficie depuis 1975 d’un plan d’aide de préservation des races d’origine.

Aujourd’hui c’est une race mixte à vocation laitière et de production de viande labellisée. L'automne marque la fin de la transhumance. Les troupeaux ont quitté les estives dans l’attente du prochain printemps.

Visite de l’exploitation de Christian Bonal éleveur de bœuf fermier d’Aubrac à Saint Côme d'Olt.

Le label Boeuf Fermier Aubrac est accordé aux élevages qui respectent la transhumance, et broutent pendant l'été des herbages naturels. Cela donne à la viande un goût et une tendresse incomparable vendue par les meilleurs artisans bouchers comme la maison Lucien Conquet à Laguiole.

Le très joli village médiéval  de Laguiole au coeur de l'Aubrac  © DR
Le très joli village médiéval de Laguiole au coeur de l'Aubrac © DR
 

 

Fabrication du fromage à la coopérative Fromagère Jeune Montagne  © DR ;  Au musée de Laguiole s'exposent les couteaux de la marque. © Yann Menguy
Fabrication du fromage à la coopérative Fromagère Jeune Montagne © DR ; Au musée de Laguiole s'exposent les couteaux de la marque. © Yann Menguy
Plus d'infos

Tourisme en Aveyron
www.tourisme-aveyron.com/

À visiter  lors de votre séjour
La coopérative Fromagère Jeune Montagne
La Borie Neuve
12210 Laguiole
www.jeune-montagne-aubrac.fr/

La Coutellerie La Forge de Laguiole
www.forge-de-laguiole.com/
 
Nos adresses :

Christian Bonal Président de l’association Bœuf Fermier Aubrac
www.boeuffermieraubrac.fr/

Maison Conquet
Boucherie Charcuterie
16 place de la Patte d’Oie
12210 Laguiole
www.maison-conquet-boutique.fr/
 
 

Le grand chef Michel Bras en pleine activité  © Yann Menguy ; Le très bel Hôtel Regis situé à Laguiole.  © DR
Le grand chef Michel Bras en pleine activité © Yann Menguy ; Le très bel Hôtel Regis situé à Laguiole. © DR
Déjeuner 
Suquet chez Sébastien & Michel Bras 

Route de l'Aubrac
12210 Laguiole
 www.bras.fr/
 Boire un verre 
La Ba 
4 Rue Bardière
12210 Laguiole

www.la-ba.fr/
 Séjourner 
l’Hôtel Régis
3 place de la Patte d’Oie
12210 Laguiole
www.hotel-regis-laguiole.com/
 
 
 

Après avoir failli disparaître, la race Aubrac bénéficie depuis 1975 d’un plan d’aide de préservation des races d’origine.  © Kuzushi.fr
Après avoir failli disparaître, la race Aubrac bénéficie depuis 1975 d’un plan d’aide de préservation des races d’origine. © Kuzushi.fr


02/11/2015
Yann Menguy





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