Gastronomie

Makassar : un festival du vin et de la gastronomie à la Réunion

L’Ile de La Réunion Tourisme (IRT) et le Palm Hôtel & Spa présentent du 21 au 23 mars 2014, la 6e édition du Festival Makassar. Une manifestation placée sous le signe du métissage culinaire et du partage qui fait la promotion des saveurs de l’île et du savoir-faire viticole de la métropole.

Par David Raynal



Le temps du Festival Makassar, professionnels, connaisseurs et simples gourmands auront la possibilité de (re)découvrir les innombrables saveurs qui font la renommée de sa gastronomie.(Crédit Photo DR)
Le temps du Festival Makassar, professionnels, connaisseurs et simples gourmands auront la possibilité de (re)découvrir les innombrables saveurs qui font la renommée de sa gastronomie.(Crédit Photo DR)
Cet évènement devenu incontournable à La Réunion met en lumière le patrimoine culturel et gastronomique de l’île, grâce à la rencontre singulière des équipes de cuisine du  Palm  avec une belle signature de la gastronomie française et des viticulteurs de renom.



Pendant quelques jours, ils offriront, de concert, le meilleur de leur talent au grand public à travers un programme de prestige et de grande qualité. Ile de métissage, d’épices multicolores, de saveurs délicates et de produits précieux, issus des quatre coins de la planète, tels le café Bourbon Pointu et la vanille, l’île de La Réunion est riche d’un patrimoine culinaire singulier.

Le temps du Festival Makassar, professionnels, connaisseurs et simples gourmands auront la possibilité de (re)découvrir les innombrables saveurs qui font la renommée de sa gastronomie.

"Artisans du goût"

L’originalité des produits locaux et le plaisir du goût sont les maîtres-mots du Makassar, le restaurant gastronomique du Palm Hôtel.(Crédit Photos (Palm Hôtel)
L’originalité des produits locaux et le plaisir du goût sont les maîtres-mots du Makassar, le restaurant gastronomique du Palm Hôtel.(Crédit Photos (Palm Hôtel)
Pour cette sixième édition, les « artisans du goût » du Palm Hôtel & Spa,  Sébastien Chabbert, sommelier et caviste-conseil pour Les caves du Palm - avec plus de 350 références -, Fabien Guillaume, chef de cuisine, et Laure Fridmann, chef pâtissière auront le plaisir d’accueillir de talentueux ambassadeurs de renom. Ce sera notamment le cas de Philippe Joannes, Meilleur Ouvrier de France 2000 et actuel chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo qui accompagnera les temps fort de l’évènement. Après plus de quarante années d’expérience,  dont 15 passées chez Lenôtre, ce grand cuisinier passionné par l’authenticité des beaux produits, valorise chaque jour une cuisine colorée et subtile, riche en saveurs et en émotions.

Viticulteurs d’exception

De gauche à droite : Le Festival Makassar sera aussi l’occasion de découvrir des viticulteurs dotés d’une véritable originalité (Crédit photo DR);   Sébastien Chabbert, sommelier et caviste-conseil pour Les caves du Palm - avec plus de 350 références ; Spécialités de la Réunion, les rhums arrangés (Crédit Photos DR)
De gauche à droite : Le Festival Makassar sera aussi l’occasion de découvrir des viticulteurs dotés d’une véritable originalité (Crédit photo DR); Sébastien Chabbert, sommelier et caviste-conseil pour Les caves du Palm - avec plus de 350 références ; Spécialités de la Réunion, les rhums arrangés (Crédit Photos DR)
Le Festival Makassar sera aussi l’occasion de découvrir des viticulteurs dotés d’une véritable originalité, Frédéric Magnien  (Bourgogne), Laurent Brotte (Vallée du Rhône), Damien de Besombes (Roussillon), Jean-Luc Baldès (Sud-Ouest). Pendant quelques jours, ces invités-parrains animeront un programme des plus alléchants, pour que le plaisir de la découverte et de la dégustation prenne tout son sens auprès du public, pour les  néophytes comme pour les initiés.


Ouvert en 2007, le Palm hôtel & Spa qui accueille dans un cadre de rêve cet événement, a obtenu sa 5e étoile en décembre 2012. Il entre ainsi dans le club très fermé des 300 hôtels 5 étoiles de France.

Tout proche de Saint-Pierre, à Petite-Ile, dans le Sud sauvage de l'île de La Réunion, le Palm Hôtel & Spa appartient à cette nouvelle génération d'hôtels haut de gamme qui allient confort, design, bien-être raffiné et luxe discret.

L’originalité des produits locaux et le plaisir du goût sont les maîtres-mots du Makassar, le restaurant gastronomique du Palm Hôtel.

Dans un décor minimaliste, élégant et chaleureux, les équipes offrent des mets délicatement travaillés, valorisant ainsi les produits locaux ou « Péï » comme il est coutume de dire à la Réunion. Pigeon des Avirons, foie gras de la Plaine des Palmistes, herbes du potager du Palm, crevettes bio du Mozambique, ou encore chou coco de Saint-Philippe, représentent autant de produits d’exception dont la richesse gustative et la rareté ne demandent qu’à être appréciées et partagées.

Hommage à la gastronomie créole

Fabien Guillaume, le chef de cuisine du Palm Hôtel & Spa et ses équipes de sommellerie organisent une soirée gastronomique pour les papilles les plus gourmandes, en accords mets et vins.(Crédit Photo Palm Hôtel)
Fabien Guillaume, le chef de cuisine du Palm Hôtel & Spa et ses équipes de sommellerie organisent une soirée gastronomique pour les papilles les plus gourmandes, en accords mets et vins.(Crédit Photo Palm Hôtel)
Avec une volonté affirmée de démocratiser la grande cuisine, le Makassar propose chaque mois à ses clients les mets les plus délicats à des prix plus doux. 

Ainsi, Fabien Guillaume, le chef de cuisine du Palm Hôtel & Spa et ses équipes de sommellerie organisent une soirée gastronomique pour les papilles les plus gourmandes, en accords mets et vins. Forte de sa position géographique, l’île de La Réunion mène également, depuis 2010, une coopération avec les autres îles de l’océan Indien (Les Seychelles, l’île Maurice, Madagascar, Mayotte, Les Comores, Les Maldives) autour d’un label évocateur : « Les îles Vanille ». L’objectif de ce dispositif est de fédérer l’ensemble de ces îles en créant entre elles de véritables synergies, afin de promouvoir leurs richesses et de libérer le potentiel de développement économique des économies insulaires de l’océan Indien.

La gastronomie créole, dénominateur commun de ces terres aux mille et une épices, pourrait bien devenir dans un avenir proche, l’une des plus belles images de marque des îles vanille.
D.R.

Un programme rythmé par des évènements haut en couleur

Makassar : un festival du vin et de la gastronomie à la Réunion
Vendredi 21 mars

14h00 : Conférence de presse Ile de la Réunion Tourisme et Palm Hôtel & Spa, en présence des parrains
19h00 : Initiation à la dégustation de vins en accords mets & vins avec l’équipe de sommellerie du Palm
20h30: Dîner dégustation en accords mets & vins au Makassar, le restaurant gastronomique du Palm

Samedi 22 mars : 14h00 à 18h30

Salon du Vin avec les viticulteurs et leurs produits, les artisans-producteurs locaux, les Caves du Palm sans oublier le concours d’œnologie
17h00 : Cooking Live Show avec les parrains Meilleurs Ouvriers de France
19h00 : Dégustation des vins des partenaires vignerons
20h30 : Dîner dégustation en accords mets & vins au Makassar

Dimanche 23 mars

12h30 : Déjeuner dégustation en accords mets & vins
14h00 à 17h00 : Salon du Vin avec les  viticulteurs et leurs produits, les artisans-producteurs locaux, les Caves du Palm et le concours d’œnologie
17h00 : Cooking Live Show avec l’ensemble des parrains
17h30 : Clôture du Festival avec l’annonce des résultats du concours d’œnologie
18h00 : Wine@Sunset, le rendez-vous lounge et décontracté du Kokoa Bar

Plus d’informations sur  la destination 
www.reunion.fr

Plus de détails sur  le Palm Hôtel & Spa
www.palm.re

Ouvert en 2007, le Palm hôtel et Spa qui accueille à l'ïle de la Réunion le Festival Makassar, a obtenu sa 5e étoile en décembre 2012. Il entre ainsi dans le club très fermé des 300 hôtels 5 étoiles de France (Crédit Photo David Raynal).
Ouvert en 2007, le Palm hôtel et Spa qui accueille à l'ïle de la Réunion le Festival Makassar, a obtenu sa 5e étoile en décembre 2012. Il entre ainsi dans le club très fermé des 300 hôtels 5 étoiles de France (Crédit Photo David Raynal).


09/03/2014
David Raynal





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