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 <title>lindigo-mag.com</title>
 <subtitle><![CDATA[L’Indigo, e-magazine du tourisme responsable. Un regard différent, original et inédit sur le Voyage. Explore des directions, des thèmes, des cultures peu ou mal connus.]]></subtitle>
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 <updated>2026-03-06T19:17:58+01:00</updated>
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   <title>Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme </title>
   <updated>2022-03-30T22:21:00+02:00</updated>
   <id>https://www.lindigo-mag.com/Le-Grand-Hotel-Tremezzo-ou-la-dolce-vita-sur-le-lac-de-Come_a1408.html</id>
   <category term="Chambres avec vue" />
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   <published>2022-03-26T17:56:00+01:00</published>
   <author><name>Catherine Gary</name></author>
   <content type="html">
    <![CDATA[
Jadis villégiature privilégiée de l’aristocratie lombarde, le lac de Côme s’est auréolé de palais, de villas historiques, de jardins à l’Italienne et de quelques hôtels d’exception. Témoin le Grand Hôtel Tremezzo, un palace où faste et glamour se vivent à toute heure du jour et de la nuit. Par Catherine Gary     <div><b>Les grandes heures d’un Palace Belle Epoque </b></div>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665036.jpg?v=1648231865" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      <div style="text-align: justify;"><span style="color:#1868AB;"><strong>Inauguré en 1910 le Grand Hôtel Tremezzo 5* Luxe fut l’un des premiers établissements hôteliers de cette envergure sur le lac de Côme. Couronné de ses jardins en terrasses il offre une vue époustouflante à la lumière du crépuscule sur le village de Bellagio et le massif des Grigne rive opposée. <br />  &nbsp;</strong></span></div>  
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; float:left; padding-right: 1ex;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665121.jpg?v=1648233283" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      <div style="text-align: justify;"><span style="color:#1868AB;"><strong>Si la beauté du lac a été célébrée par les plus grands écrivains et musiciens des siècles derniers, Stendhal, Bellini, Liszt, Goethe…<span style="text-align: justify;">le Grand Hôtel Tremezzo garde aussi la mémoire de quelques stars du passé comme Greta Garbo qui en avait fait un de ses séjours préférés, Cate Blanchett ou Angélina Jolie qui le fréquentent aujourd’hui.&nbsp;</span></strong></span> <br />   <br />   <br />  Quant à la jet set internationale, elle y descend incognito fascinée par la beauté de cette partie la plus pittoresques du lac et par le luxe et la modernité de l’hôtel qui a su relooker le style Belle Epoque qui a fait son succès. <br />   <br />  Membre du très sélect <em>Preferred Hôtels &amp; Resorts</em>, le Grand Hôtel Tremezzo doit sa réussite à la famille d’Enea Gandola originaire de Bellagio qui s’est inspiré des grands hôtels européens de l’époque pour créer un lieu sophistiqué répondant aux souhaits d’une clientèle privilégiée. <br />   <br />  Et la magie opère toujours derrière la haute façade jaune pâle et ses fenêtres à encorbellements avec à ses pieds une marina privée à la jonction des deux bras de ce lac aux eaux scintillantes.</div>  
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665141.jpg?v=1648233686" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div><b>Une déco qui mise sur l’audace et la couleur</b></div>
     <div style="position:relative; float:left; padding-right: 1ex;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665142.jpg?v=1648299465" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      <div style="text-align: justify;"><strong>Valentina De Santis, troisième génération à diriger l’hôtel, a repensé la décoration pour lui donner un look contemporain sans nuire à l’héritage du passé.</strong> <br />   <br />   <br />   <br />   <br />  Elle a misé sur la couleur et la diversité des ambiances pour faire de chaque espace une surprise nouvelle. L’ascenseur en verre au niveau rue vous donne accès à la majesté du lobby avec ses couleurs flamboyantes, ses colonnes de marbre et ses sofas rouge rubis. <br />   <br />  Depuis les bow-windows, ornés de tentures majestueuses, &nbsp;la vue plonge sur le lac et se poursuit dans la &nbsp;salle de billard et le salon de musique aux fauteuils capitonnés de velours bariolés, aux murs décorés de soies Rubelli. <br />   <br />  Les 90 chambres d’un mobilier d’époque, sont dotées de balcons sur le lac ou les jardins dont quatorze suites baptisées de noms de célébrités ayant fréquenté les lieux. <br />   <br />  Et pour les veinards une Rooftop Corner Suite de luxe donne sur une terrasse privée avec jacuzzi…</div>  &nbsp; <br />  &nbsp; <br />   <br />  &nbsp;
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665165.jpg?v=1648300015" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div><b>Jardins et marina déclinent les thèmes de l’eau</b></div>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665166.jpg?v=1648300589" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      <div style="text-align: justify;"><strong>Les trois piscines déclinent à leur façon le bien-être et la sérénité aux différents moments de la journée.</strong> <br />   <br />  Commencer par quelques brasses matinales à la Piscine des Fleurs dans les jardins près du tennis pour profiter du silence et de la beauté &nbsp;parfumée des fleurs et des plantes exotiques. Sur la plage privée de la marina les parasols et les chaises longues sur sable immaculé vous attendent pour une expérience de la piscine flottante WOW (Water On the Water) posée sur le bleu du lac. Quant à la piscine couverte avec vue sur le lac à travers les baies vitrées elle complète le bien-être des soins raffinés du TSpa et son hammam avec la ligne de produits florentine Officina Santa Maria Novella. Sans oublier le plaisir d’une balade en Riva acajou sur le lac, comme à Venise dans les années 50, avec les hors-bords de luxe amarrés devant la marina qui vous embarquent pour des virées grisantes à la découverte des richesses environnantes.</div>  
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665177.jpg?v=1648300755" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
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     <br style="clear:both;"/>
     <div><b>Un haut-lieu de gastronomie à l’Italienne</b></div>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665178.jpg?v=1648301318" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      <div style="text-align: justify;"><strong>Cinq restaurants sont là pour un programme de réjouissances gourmandes dont l’Italie a le secret.</strong> <br />   <br />  Au petit-déjeuner un incroyable buffet vous attend dans la salle Regina dès le lever du soleil sur ce lac aux reflets changeants avec une multitude de mets digne d’un brunch qu’apprécieront aussi les lève-tard, le tout servi à la perfection sur la terrasse du Terraza. Le top gastronomique ici c’est le restaurant <em>Terrazza Gualtiero Marchesi</em>&nbsp; et son chef Osvaldo Presazzi. L’élégance s’impose pour déguster ce que la cuisine italienne a de plus raffiné dont les plats emblématiques du maestro Gualtiero Marchesi servis sur la terrasse surplombant le lac. Homard dans une sauce douce au poivre, Risotto au safran orné d’un fin carré d’or, plat signature de la maison. La trattoria plus informelle <em>Escale </em>et son <em>Bar à vin</em> propose quelques plats italiens traditionnels ou plus légers. Vitello, burrata, tiramisu…Déjeuner au bord de l’eau pour savourer la gamme de poissons frais pêchés accompagnés de vins fins est désormais possible depuis l’ouverture récente du <em>Giacomo del Lago</em>. Enfin, près de la Piscine des fleurs et des petits trésors d’élégance de la TShop, la TPizza vous sert grillades et délicieuses pizzas cuites au feu de bois.</div>  
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665186.jpg?v=1648306530" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
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     <br style="clear:both;"/>
     <div><b>Virée en Riva de palais historiques en jardins suspendus</b></div>
     <div style="position:relative; float:left; padding-right: 1ex;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665187.jpg?v=1648306784" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      <div style="text-align: justify;"><strong><span style="text-align: justify;">Cap sur la </span><em style="text-align: justify;">Villa Balbianello </em></strong><span style="text-align: justify;"><strong>du XVIIIè siècle, pour un premier accostage. La loggia à claire-voie aux arches brodées de lierres entrelacés et l’ancien monastère franciscain à ses pieds surplombent le lac dans un panorama à 360°.</strong> <br />   <br />  Les jardins de platanes taillés en candélabres, les glycines mauves, les &nbsp;haies de lauriers et de buis avec au détour des sentiers quelques belles statues, la balade est un pur enchantement avec un décor en cinémascope qui a inspiré entre autres Casino Royale&nbsp;et Star Wars II. Le dernier propriétaire, Guido Monzino, explor</span><span style="text-align: justify;">ateur du Grand Nord et grand collectionneur a installé ici sa remarquable collection d’objets d’art et de civilisation ouverte à la visite. <br />   <br />  Autre merveille un peu plus loin devant ses jardins à la française parfaitement dessinés, la </span><em style="text-align: justify;">Villa Sola Cobiati</em><span style="text-align: justify;">, XVIè siècle est un palais géré par le Grand hôtel Tremezzo. On y accueille des hôtes privilégiés dans 6 suites, une douzaine de personnes pas plus, et aussi lors d’événements festifs. <br />   <br />  Peut-être aurez-vous la chance de découvrir les fresques fastueuses en trompe-l’œil, les tapisseries flamandes, les vases en majolique, les peintures de l’école de Tiepolo ainsi que les jardins à l’italienne à l’arrière où des cours de yoga et de sylvothérapie sont proposés autour de la piscine.&nbsp;</span></div>  
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div><b>La Villa Carlotta</b></div>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665197.jpg?v=1648307252" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      <div style="text-align: justify;"><strong>A deux pas du Grand Hôtel Tremezzo, la <em>Villa Carlotta</em> est sans conteste la vedette du lac vu le nombre de ses visiteurs.</strong> <br />   <br />  Palais néoclassique du XVIIè siècle, elle est au siècle dernier l’un des lieux les plus distingués d’Europe et accueille les plus artistes et écrivains. Un temps propriété de Charlotte de Prusse elle en a gardé le nom prestigieux avant de passer à d’autres mains. On y admire toujours quelques belles sculptures de Canova, Girodet et Proud’hon mais le plaisir tient aussi dans la visite de ses jardins botaniques et ses points de vue sur le lac. Compter au moins deux heures pour avoir un aperçu des 8 hectares plantés de plus de 6&nbsp;000 plantes et arbres en ambiances contrastées. Jardin à l’italienne, rhododendrons arborescents, théâtre de verdure, bambouseraie, rocailles aux succulentes, val de fougères… Un enchantement.</div>  
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665209.jpg?v=1648309182" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; float:left; padding-right: 1ex;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/63296730-45665210.jpg?v=1648307421" alt="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " title="Le Grand Hôtel Tremezzo ou la dolce vita sur le lac de Côme " />
     </div>
     <div>
      <span style="color:#E6E6FA;"><strong>Plus d’infos</strong> <br />  &nbsp; <br />  &nbsp; <br />   <br />   <br />  <strong>Le Grand Hôtel Tremezzo&nbsp;</strong> <br />  Via Antica Regina, <br />  8, 22016 Tremezzina <br />  Lago di Cuomo Italia. <br />   <br />  <strong>Réservations&nbsp;et informations&nbsp;</strong></span> <br />  <strong><a class="link" href="javascript:protected_mail('reservations@grandhoteltremezzo.com')" ><span style="color:#E6E6FA;">reservations@grandhoteltremezzo.com</span></a>  <span style="color:#E6E6FA;"> </span></strong> <br />  <span style="color:#E6E6FA;">Tél. : +39 0344 42491 <br />  Prix des chambres&nbsp;: à partir de 800 € la nuit&nbsp;</span> <br />  <strong><a class="link" href="https://www.grandhoteltremezzo.com/fr"><span style="color:#E6E6FA;">https://www.grandhoteltremezzo.com/fr</span></a>  <span style="color:#E6E6FA;"> </span></strong> <br />   <br />  <span style="color:#E6E6FA;"><strong>Visiter&nbsp;</strong> <br />   <br />  <strong>Villa Balbianello&nbsp;</strong> <br />  Via Guido Monzino <br />  1 Località Lenno, 22016</span> <br />  <strong><a class="link" href="https://teatriemusei.ovest.com/fr/villa-balbianello.php"><span style="color:#E6E6FA;">https://teatriemusei.ovest.com/fr/villa-balbianello</span></a>  <span style="color:#E6E6FA;"> </span></strong> <br />   <br />  <strong><span style="color:#E6E6FA;">Villa Carlotta</span> <br />  <a class="link" href="https://www.villacarlotta.it"><span style="color:#E6E6FA;">https://www.villacarlotta.it</span></a>  <span style="color:#E6E6FA;"> </span></strong> <br />  &nbsp;
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
    ]]>
   </content>
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   <title>Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote </title>
   <updated>2012-09-08T21:30:00+02:00</updated>
   <id>https://www.lindigo-mag.com/Italie-Ettore-Bocchia-un-chef-dope-a-l-azote_a288.html</id>
   <category term="Gastronomie" />
   <photo:imgsrc>https://www.lindigo-mag.com/photo/art/imagette/4704474-7027667.jpg</photo:imgsrc>
   <published>2012-09-08T11:37:00+02:00</published>
   <author><name>David Raynal</name></author>
   <content type="html">
    <![CDATA[
Chef à la créativité débordante, Ettore Bocchia est à la tête des deux restaurants du Grand Hôtel Villa Serbelloni à Bellagio sur les rives du lac de Côme. Père de la cuisine moléculaire italienne, le Mistral a obtenu en 2005 une étoile au guide Michelin pour l’excellence et l’originalité de sa carte.  Reportage et photos David Raynal     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/4704474-7027267.jpg?v=1347099620" alt="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " title="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " />
     </div>
     <div>
      Entre<strong> Ettore Bocchia</strong> et la<a class="link" href="http://www.villaserbelloni.com/"> Villa Serbelloni,</a>  il existe une véritable histoire d’amour. Une idylle de 20 ans, dont le ressort créatif n’a jamais été entaché par la moindre petite éclaboussure d’huile d’olive extra vierge. Dans ce décor d’opéra baroque, digne des plus beaux films de Luchino Visconti, le cuisinier prodige donne sans aucune entrave ni pression apparente, libre cours à son imagination débordante.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br />  Né en 1965 dans la <a class="link" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Province_de_Parme">province de Parme</a>, Ettore Bocchia est considéré comme l’un des chefs les plus inventifs de la restauration italienne. Personnage éclectique à la sympathie communicative, qui allie amour de la cuisine traditionnelle et technique de cuisson avant-gardiste, son exigence légendaire l’amène à faire en permanence de nouvelles expériences culinaires. Dans le cadre de ses incessantes recherches, il n’hésite pas à s’aventurer hors des sentiers battus, faisant notamment des incursions très remarquées vers la cuisine chinoise et japonaise. Mais c’est en fin connaisseur de la cuisine italienne qu’il est devenu au fil du temps le défenseur zélé des petits producteurs locaux. <em>«&nbsp;Ici, en Italie, nous avons la chance de bénéficier de produits extraordinaires. Lorsque j’ai commencé à travailler à la villa Serbelloni en 1992, j’ai cherché à améliorer mon savoir-faire tout en développant la notion de science dans l’élaboration de ma cuisine. Je suis donc venu à plusieurs reprises en France pour suivre des cours et compléter mes connaissances chez<a class="link" href="http://www.lenotre.com/"> Lenôtre</a>  tout d’abord, mais aussi chez le&nbsp;grand chocolatier <a class="link" href="http://www.yvesthuries.com/">Yves Thuriès</a>  à Cordes-sur-Ciel (81)&nbsp;». &nbsp;</em> <br />  &nbsp;
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; text-align : center; padding-bottom: 1em;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/4704474-7027280.jpg?v=1347100228" alt="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " title="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " />
     </div>
     <div>
      <strong>Cuisine moléculaire</strong> <br />  &nbsp; <br />  Fasciné par l’étude de la physique de la matière appliquée à la transformation des aliments, le maestro créé en 2002 le premier restaurant moléculaire de la péninsule italienne. Dans le sillage d<a class="link" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Hervé_This">’Hervé This</a> en France et avec l’aide de <a class="link" href="http://fr.molecularcuisine.org/forum/showthread.php?tid=54">David Cassi </a>  physicien et professeur en science de la matière à l’université de Parme en Italie, il participe à une réflexion sur les bienfaits de l’innovation alimentaire générée par la cuisine moléculaire. Utilisant les outils de la science notamment dans les domaines de la physique et de la chimie, il s’interroge bientôt sur ce que deviennent enzymes, hydrates de carbone, glutens, lipides et protéines durant leur cuisson à haute - ou plus surprenant encore - à basse température. <br />  <em>&nbsp;«&nbsp;Aujourd’hui, il y a beaucoup de personnes qui font du spectacle plutôt que de la cuisine. Notre premier objectif est de respecter le plus possible les qualités intrinsèques du produit. Par exemple, nous faisons de la cuisine moléculaire quand nous cuisons des spaghettis à la tomate ou bien un œuf. Il s’agit en fait de jouer sur l’état de la matière. Lorsque les spaghettis ne sont pas cuits, ils sont à l’état de cristaux, lorsqu’ils sont cuits ils se retrouvent à l’état de gel. C’est sur ce laps de temps de transformation de la matière que nous travaillons&nbsp;» </em>rappelle Ettore Bocchia.&nbsp; 
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; float:right; padding-left: 1ex;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/4704474-7027282.jpg?v=1347100624" alt="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " title="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " />
     </div>
     <div>
      Dans sa cuisine-laboratoire, naissent bientôt des mets à la filiation improbable. Comme ce turbot cuit sans matière grasse dans les sucres en fusion afin que la viscosité de la friture préserve parfaitement sucs et arômes. Virtuose des interactions savantes entre les aliments, Ettore Bocchia a aussi été le premier cuisinier à proposer la glace refroidie à l’azote liquide (-196°) dont la texture parfaite ne gèle pas la bouche. Par cette maitrise absolue de la consistance des différents ingrédients employés, le plaisir gustatif reste entier, sans altération, de la première à la dernière cuillérée. <em>«&nbsp;Avec la cuisine moléculaire, notamment la gestion du chaud et du froid, nous avons ouvert des horizons complètement différents. Vous n’avez pas besoin d’utiliser des additifs chimiques pour obtenir l’onctuosité d’un sorbet, ou d’ajouter des protéines ou de la graisse pour accompagner la cuisson d’une viande. Vous ne travaillez plus qu’avec les produits frais, les produits vrais&nbsp;» </em>explique cet alchimiste des saveurs.&nbsp; <br />  &nbsp;
     </div>
     <br style="clear:both;"/>
     <div style="position:relative; float:left; padding-right: 1ex;">
      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/4704474-7027285.jpg?v=1347101709" alt="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " title="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " />
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      <strong>Douceur des lieux</strong> <br />  &nbsp; <br />  A la tête des deux restaurants du<a class="link" href="http://www.villaserbelloni.com/Bellagio/fr/"> Grand Hôtel Villa Serbelloni </a>  à Bellagio, le<strong> Terrazza </strong>et le <strong>Mistral,</strong> Ettore Bocchia veille personnellement à la qualité de ses produits en fonction des arrivages du marché. D’influence résolument méditerranéenne, sa carte des crustacés se décline en scampis, langoustes ou homards rouges de Sicile ou d’Imperia. Dans un souci permanent de perfection, le chef installé sur les rives du lac de Côme, cultive désormais ses propres légumes à Bergame et en Sicile. Quant aux plantes aromatiques qui rentrent régulièrement dans la composition de ses fumets et consommés magiques, elles sont cultivées à deux pas de Bellagio dans un potager de 20 hectares dans la pure tradition italienne. <br />  &nbsp; <br />  Fidèle depuis plus de 20 ans à la douceur des lieux et à la qualité de ses fournisseurs, l’homme qui ne dit ne pas avoir d’assistants ou de collaborateurs, mais seulement des amis et des frères, a aussi eu l’occasion d’aiguiser son talent&nbsp; auprès du groupe Costa Croisière. Pendant plusieurs années, il a su affronter la tempête des grands nombres, en imaginant les menus de tous les restaurants gastronomiques de la flotte, soit pour environ 1 million de couverts annuels. <br />  &nbsp; <br />  Loin de la clameur des grandes métropoles, mais à seulement quelques dizaines de kilomètres de la grande agglomération milanaise, Ettore Bocchia poursuit sa quête d’authenticité&nbsp;sous le regard bienveillant de son mécène, le propriétaire de l’hôtel <strong>Gianfranco Bucher.</strong> Dans son petit manifeste sur la cuisine moléculaire<em> «</em><em>Il Gelato Estemporaneo »</em> écrit en 2005 avec David Cassi,&nbsp; le chef affirme avec force et conviction «&nbsp;<em>que chaque nouveauté doit élargir, et non détruire, la tradition gastronomique italienne&nbsp;». </em>&nbsp;C’est peut-être cela le véritable secret de l’enfant terrible de la cuisine italienne. Un mélange d’ingrédients rigoureusement naturels, de modernité subtile, et de traditions culinaires ancestrales.&nbsp; <br />  <strong>D.R.</strong> <br />   <br />   <br />  <strong>Site du Grand Hôtel Villa Serbelloni&nbsp;: </strong><a class="link" href="http://www.villaserbelloni.com">www.villaserbelloni.com</a>  <br />  &nbsp; <br />  <strong>Site d’Ettore Bocchia</strong>&nbsp;: <a class="link" href="http://www.ettorebocchia.it/francais/">www.ettorebocchia.it/francais/</a>  <br />  &nbsp;
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      <img src="https://www.lindigo-mag.com/photo/art/default/4704474-7027667.jpg?v=1347101935" alt="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " title="Italie : Ettore Bocchia, un chef dopé à l’azote " />
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