Lima a été déclarée Capitale gastronomique de l’Amérique latine et donne la preuve de cet honneur dans un lieu emblématique de la fête latino, à deux pas de la Bastille, à Paris, jusqu’au 4 mai.


Par Catherine Gary





La cuisine du Pérou a désormais une réputation internationale. Ce ne sont pas les touristes, chaque fois plus nombreux chaque année, qui diront le contraire. Les techniques ancestrales de salage telles que mijotage, déshydratation, cuisson en fours de terre crue… se sont enrichies dans le temps des apports espagnols et chinois. Une gastronomie créole s’est ainsi constituée, complétée par ce qu’on appelle là-bas le chifa aux saveurs d’Asie. Métissages de cultures et richesse des produits de base venant aussi bien de la côte que de la région andine et amazonienne.
Durant cette semaine de la gastronomie, des mises en bouche sont proposées tous les midis. Le soir, c’est un menu dégustation composé par le chef péruvien Alvaro Raffio, venu de Lima tout exprès. Il est assisté par Pascal Bourgogne, le chef du Barrio Latino. Ceviche de bar, calamars à l’escabèche, fricassée de fruits de mer, entre autres… Au dessert vous allez craquer en dégustant le gâteau meringué à  l’anone, le soupir au lucuma et la  glace à l’algorrobina : un assortiment exotique de saveurs fruitées.

Belle occasion aussi de découvrir le Barrio Latino, cette sorte d’hacienda baroque au cœur de Paris avec ses quatre niveaux qui communiquent au centre par un vaste escalier.Vous passez ainsi du bar à tapas du rez-de-chaussée, à la mezzanine avec son jardin d'hiver et son patio où vous dégustez les saveurs sud-américaines dans un esprit décontracté. Au deuxième étage, l’univers cubain bat son plein. Vous ne résisterez pas au Moijito… A moins que vous ne montiez encore vous installer pour dîner dans l’intimité du luxueux salon VIP. Pour faire monter l’ambiance, la piste vous invite à la danse aux rythmes de la salsa, de la bossa nova et des musiques actuelles. Et des cours de tango sont proposés le samedi, de 13h30 à 15h puis de 15h à 19h… Le must latino de la capitale !
 C.G.






Réservations :
Semaine de la gastronomie péruvienne
Barrio Latino
46 rue du faubourg Saint Antoine. 75011 Paris
Tél. : 01 55 78 84 75
www.buddhabar.com
Prix : 38 euros le menu gastronomique.

Bonne nouvelle que l’ouverture de cette table espagnole au coeur du Marais. Pas un  de ces sympathiques bars à tapas faisant florès un peu partout. Non. Une vraie petite auberge qui vous sert une cuisine galicienne et moderne.

Par Catherine Gary

      

 El 4TRO : " l 'excellence de la charcuterie espagnole de Pata negra ......"




Ses paysages verdoyants et son climat humide rappellent l’origine celte de la Galice, ce Finistère espagnol. La région est certes plus discrète que la Catalogne ou le Pays Basque, mais elle mêle fièrement, dans ce nord-ouest bordé de côtes, sa riche identité à celle de l’océan. Base essentielle de cette cuisine subtile et fraîche ? Les fruits de mer tels que poulpes, coques, palourdes, crevettes, langoustines… Et bien sûr les poissons bien frais. On n’oublie pas pour autant l’excellence de la charcuterie espagnole de Pata negra de Bellota et les viandes de grande qualité…

Dans ce cadre chaleureux, Patrick Courtinat, le maître des lieux, vous accueille sans façon : extraverti, généreux et drôle, avec lui l’ambiance est garantie ! Cet originaire du sud-ouest n’en est  pas à sa première expérience. A San Francisco d’abord, il ouvre un premier resto, Le Jeu de Paume, pour initier les américains aux saveurs du magret et de l’armagnac de sa région natale. Ensuite vient l’Afrique, puis la  Thaïlande où l’art de vivre et les saveurs inouïes le font craquer. Fort de ces voyages, le voici maintenant posé à EL 4TRO. Une nouvelle aventure en compagnie du chef galicien Luis Arijon Barazal et de sa seconde, Alba Otero Bajares. Cette dernière, issue de l’école de cuisine de Saint-Sébastien, a officié dans certains restaurants étoilés. Elle partage avec Luis le respect du produit, la simplicité et la modernité des saveurs. Leur cuisine est fraîche, inventive, riche en subtilités, travaillée avec des produits de saison. Les assiettes sont un ravissement pour le palais et vous font voyager à travers des mélanges harmonieux qui surprennent les sens tout en  restant légers…

C.G.



Réservations :
EL 4TRO
4, rue du Roi de Sicile 75004 Paris
Métro : Saint-Paul
Tél. : 01 42 74 68 21
28 couverts.
Entrée/plat/dessert : 24,50€ (en semaine). Menu dégustation : 44€.
Ouvert tous les jours sauf le dimanche, de 19h30 à 1h00.
 

A l'Est de la Cordillère des Andes, le Machu Picchu surprend, fascine, émerveille. Dans un cadre naturel à couper le souffle, l’ancienne cité Inca du XVe siècle surplombe fièrement la rivière Urubamba, du haut de son promontoire rocheux. Perdu au coeur des montagnes, il est le seul site inca à avoir échappé aux pillages et destructions. C’est dans ce lieu mystérieux que se serait même réfugié le dernier chef Inca, Manco Inca II, fuyant l’assaillant espagnol. Oeuvre maîtresse de l’architecture Inca, inscrite au Patrimoine mondial de l’Unesco, la cité perdue dévoile  aujourd’hui une partie de ses secrets aux visiteurs, témoignages d’une époque  révolue chargée de légendes et de secrets : quartiers d’habitations, vastes terrasses, temple du soleil, places sacrées, calendriers solaires, pyramides, autels pour les sacrifices ou encore prison de pierre. Une journée entière est indispensable pour parcourir ces 5 km2 de vestiges.
 

Les dessins de la pampa

 
Les mystères de cette civilisation se renforcent un peu plus  en survolant les lignes pré-Inca des Nazca, parfois longues de plusieurs kilomètres. Gravées il y a plus de 2000 ans à travers la pampa désertique de la côte péruvienne, elles évoquent d’étranges formes animales ou humaines : perroquet, pélican, colibri, condor, chien, singe, ou autres figures coupés par d’étranges lignes et trapèzes. Calendrier astronomique ? Chemins initiatiques ? Messages au Dieu Soleil ? Terrain d’atterrissage extraterrestre ? Scientifiques et autres spécialistes n’ont toujours pas trouvé de réponses à ces surprenantes réalisations, inscrites depuis 1994 au Patrimoine mondial de l’Unesco.

Cuzco classée au Patrimoine mondial
 
 
Au sud-est du Pérou, au milieu des Andes, Cuzco fait le lien entre le monde moderne et celui des Incas. A 3 400 m d’altitude cette ville de 300 000 habitants fut leur capitale. Classée aujourd’hui au Patrimoine mondial, la cité témoigne de l’organisation sociopolitique de l’époque et de techniques urbaines originales comme ces blocs de pierre assemblés sans mortier, avec un ajustement parfait, qui ont résisté à des siècles d’activités sismiques. Les Espagnols ont bâti maisons et églises sur les soubassements incas, laissant un surprenant mélange architectural. La ville a ainsi hérité de plusieurs cloîtres et églises d’une richesse impressionnante : un univers d’or et d’argent massif qui sert d’écrin à des dizaines de tableaux des plus grands maîtres de l’école de Cuzco. Dans le cœur historique de la ville, au gré des rues étroites bordées de murs incas, on peut aussi admirer des balcons coloniaux et leurs toits de tuile.

Lac Titicaca, berceau des Incas
 
 Andes boliviennes  en toile de fond et tapis d’eau bleu saphir : à l’Est du Pérou, le Lac Titicaca, berceau de la civilisation Inca, repose à 3 856 mètres de haut sur son écrin montagneux, hors du temps, dans un calme absolu. Selon la légende, le premier Inca, Manco Capac, envoyé par le Dieu Soleil, émergea des eaux pour fonder l’Empire inca. A Taquile, l’une des îles, la communauté quechua perpétue un mode de vie séculaire : seuls les hommes tricotent et brodent des tissages colorés, arborés par tous les habitants. Les hommes mariés portent un bonnet à dominante rouge, tandis que celui des célibataires à son extrémité blanche. Il en est de même pour les femmes, qui retroussent ou non le dessus de leur jupe. D’autres traditions pittoresques perdurent sur les « îles flottantes », construites sur des pilotis d'eucalyptus, où vivent les descendants des Uros. Sol, maisons, écoles, et embarcations sont en roseaux totora, la ressource locale première puisqu'ils sont aussi comestibles.
 
 

Partir

www.airfrance.fr/
Depuis le 21 juin 2011, Air France dessert Lima au départ de Paris, à raison de 5 vols directs par semaine. Ces vols sont opérés en Boeing 777-200.

Vol internes Pérou :

www.peru-trekking.com/

Renseignements

Ambassade du Pérou

www.peru.travel