De nombreuses animations sont ainsi proposées au public pour découvrir les produits haut-garonnais ainsi que les actions menées par le Conseil départemental en faveur de l'agriculture, de l’agro-écologie et du tourisme rural :

dégustations de produits labellisés, présentation des filières de qualité, démonstrations culinaires avec la bloggeuse Mams Cook, ateliers et animations interactives. Mercredi 27 février le stand d’une surface de 80 mètres carrés a été inauguré par le président du Conseil départemental de la Haute-Garonne, Georges Méric. Une inauguration qui s’est poursuivie par l’intronisation de Guillaume Gomez, chef de l’Élysée, par la confrérie du Porc Noir de Bigorre,  en partenariat avec le département des Hautes-Pyrénées. La participation du Conseil départemental à ce grand rendez-vous international traduit l'engagement fort du département auprès des 6 000 exploitants agricoles de son territoire. Chaque année, le Conseil départemental consacre près de 2 M€ d'aides à l'agriculture. Vingt-six conseillers agro-environnement accompagnent également au quotidien l'ensemble des agriculteurs haut-garonnais.

Engagé dans la valorisation du terroir, le Conseil départemental de la Haute-Garonne œuvre en faveur de la promotion des produits « sous signes d’identification de la qualité et de l’origine » (SIQO), dont une exploitation sur cinq bénéficie. De l’Agneau des Pyrénées aux Vins de Fronton en passant par l’Ail Violet de Cadours, la Gasconne des Pyrénées ou encore le Porc Noir de Bigorre, la Haute-Garonne bénéficie d’un patrimoine gastronomique riche qu’il convient de préserver et de valoriser.  

L’Agneau des Pyrénées est issu des races rustiques locales des Pyrénées Centrales, qui sont parfaitement adaptées au terroir. La Tarasconnaise, race pyrénéenne la plus représentée, est particulièrement bien adaptée à l’élevage de montagne et à la transhumance, qui permet l’entretien de ces paysages si chers aux amoureux de la montagne, tout en faisant vivre ces territoires ruraux.

Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis juin 2017, l’Ail Violet de Cadours se caractérise par sa tunique externe aux stries violettes.


Plutôt de gros calibre et de forme bien arrondie, il présente des gousses régulières, de couleur ivoire et parfois violacée. Reconnaissable à ses cornes arquées vers l’avant, à la pointe légèrement relevée, et à sa robe d’un beau gris argenté, la Gasconne des Pyrénées est appréciée de ses éleveurs pour sa rusticité et son adaptation aux amplitudes climatiques et aux reliefs accidentés du territoire pyrénéen. Le Label rouge Gasconne des Pyrénées a d’ailleurs été le premier Label Rouge « gros bovin » obtenu dès 1997, spécifiquement par la Région Occitanie, en race rustique.

 

Race porcine autochtone du piémont des Pyrénées centrales, où sa présence est attestée depuis l’Antiquité, le Porc Noir de Bigorre a pourtant bien failli disparaître dans les années 80. Heureusement, la mobilisation d’une poignée d’éleveurs et d’artisans charcutiers passionnés a permis de sauver cet emblème de la gastronomie locale.


Enfin, le Haricot Tarbais est une plante grimpante qui a été très vite associée au maïs dont les hampes lui servent de tuteur. C’est ainsi que les deux plantes se répandent très rapidement dans la plaine de Tarbes où l’on prend l’habitude de semer un grain de haricot entre deux pieds de maïs. Une production artisanale stricte, maîtrisée et labellisée.

 

Atout fort pour le développement du tourisme en Haute-Garonne, l’excellence du vignoble frontonnais est mondialement reconnue. Parmi les plus grands vignobles du grand sud-ouest, le Fronton produit un vin emblématique, avec un cépage unique en France, la Négrette, introduit au 12^e siècle par les Chevaliers de l’ordre de Saint-Jean de Jérusalem revenant de Chypre. Actuellement, il est cultivé par les vignerons dans une démarche d'agriculture durable. À noter qu'en mai 2018, le vignoble de Fronton s'était vu décerner le label national "Vignobles & Découvertes" par l'Agence de développement touristique de la France Atout France, et le Conseil supérieur de l'œnotourisme.  Dans un contexte de mutation des pratiques agricoles en lien avec les nouvelles exigences des consommateurs, le Conseil départemental défend un modèle agricole durable, dans le respect des traditions de cultures et d’élevages prenant en compte les intérêts des populations d’aujourd’hui et des générations futures.

À l’origine  le fromage était produit dans les burons, petites cabanes en pierre avec un toit de lauze qui accueillaient vachers et fromagers durant la période de transhumance.

La coopérative créée il y a plus de 50 ans, produit la majeure partie du Laguiole AOP (appellation d’origine contrôlée) avec le lait collecté quotidiennement sur l'ensemble du massif de l'Aubrac. Cette appellation est garante de la qualité supérieure des produits et d'une agriculture durable. L'aligot à base de tome fraîche, de crème et de pommes de terre est le plat traditionnel de la région.

Après avoir failli disparaître, la race Aubrac bénéficie depuis 1975 d’un plan d’aide de préservation des races d’origine.

Aujourd’hui c’est une race mixte à vocation laitière et de production de viande labellisée. L'automne marque la fin de la transhumance. Les troupeaux ont quitté les estives dans l’attente du prochain printemps.

Visite de l’exploitation de Christian Bonal éleveur de bœuf fermier d’Aubrac à Saint Côme d'Olt.

Le label Boeuf Fermier Aubrac est accordé aux élevages qui respectent la transhumance, et broutent pendant l'été des herbages naturels. Cela donne à la viande un goût et une tendresse incomparable vendue par les meilleurs artisans bouchers comme la maison Lucien Conquet à Laguiole.