« Cette année, nous intégrons un tiers de chefs insolites, un tiers de chefs prestige et un tiers de chefs étoilés » explique Stéphanie Rauscent, la directrice de cette manifestation. Véritable coup de cœur de la sixième édition des Dîners,
Joseph Viola est un fils d’immigrés italiens arrivés dans les
Vosges dans les années 60. Cadet d’une famille de sept enfants, le jeune Pepo (son surnom dans la famille) fait ses gammes dans la vallée de la Moselotte. Il se cherche, hésite. Le football ? Ce sera la cuisine…Formé chez
Michel Guérard et
Jean-Paul Lacombe, Joseph Viola a approfondi son métier dans ces grandes maisons étoilées. En 2004, il obtient le prestigieux diplôme de
« Meilleur Ouvrier de France ». Depuis, le chef est à la tête de deux bouchons lyonnais labellisés,
Daniel & Denise, où il met à l’honneur les saveurs des plats mythiques d’autrefois avec finesse, élégance et générosité. Pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau (champion du monde 2009), Omelette du curé aux écrevisses, Quenelle de brochet sauce Nantua, Côte de veau de lait en cocotte, une cuisine de tradition centrée autour du produit au service du goût et de l’excellence.