Evénement populaire qui valorise toutes les tendances des plaisirs, de la production et de la réflexion culinaire, le Salon met en synergie l’ensemble des acteurs économiques du monde de la gastronomie (chefs, auteurs, éditeurs, œnologues, producteurs, distributeurs, filières agricoles…) à la grande satisfaction des professionnels comme du grand public.

Cette année, le Salon du Livre Gourmand de Périgueux valorisera : la francophonie dans l’assiette, les femmes qui font bouger les choses en cuisine, les savoir-faire et leur transmission ainsi que les nouveaux modes de consommation et de production. Thèmes centraux de l’édition 2018, « Faire et savoir-faire » sont l’alpha et l’oméga en cuisine. Se réunir autour du fourneau, apprendre la cuisine avec sa mère ou sa grand-mère (et aussi son père et son grand-père!), partager un repas autour d’une table en famille ou avec des amis font partie des traditions françaises qui nous caractérisent dans le monde entier. Preuve en est le « repas gastronomique des Français » qui a été classé au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco en 2010. Le Salon permettra cette année de rencontrer toutes les cuisines, celle des grands chefs, étoilés ou pas ; celles du terroir, celles d’auteurs qui ont pris la plume pour faire partager à travers leurs recettes, leurs convictions, leurs solutions, et aussi leur engagement.

Dans cette optique, le public devient acteur du Salon et sera pour la première fois invité à mettre la main à la pâte à travers « la grande cuisine du Salon », des ateliers culinaires et sa participation à des débats sur l’alimentation et la santé.

Pendant le salon, deux prix littéraires seront également décernés par un jury de professionnels. Le Prix La Mazille récompense un ouvrage réalisé par l’un(e) des chef (fe-s) invité(e-s), publié au cours de l’année précédant la manifestation et de l’année en cours. Le Prix Les Savoureuses récompense une monographie ou un ouvrage collectif de femme(s) sur le thème de l’alimentation et/ou de la gastronomie. A l’occasion des 15 ans du salon, Pierre Hermé, celui que le magazine Vogue a surnommé « Le Picasso de la pâtisserie »  a accepté d’être le président d’honneur de cette édition-anniversaire. Créateur, il a élevé la pâtisserie au rang d’un art et son célèbre gâteau, l’Ispahan, a inspiré les pâtissiers du monde entier. Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Sa soif d’apprendre lui ouvre toutes les portes. Il explore tous les arcanes du métier, profite de ses jours de repos pour travailler aux côtés de ses aînés. Il collabore même au journal d’entreprise et gravit un à un tous les échelons de la grande maison parisienne. Son parcours se poursuit ensuite chez d’autres grands noms, notamment Fauchon dont il sera le chef pâtissier pendant dix ans, avant de créer la Maison Pierre Hermé Paris en 1998 avec Charles Znaty.

Des plaisirs aux rencontres, des lectures aux voyages, des fragrances aux textures... Pierre Hermé est curieux de tout.



Tout l’inspire. Son travail et son audace en font un nom incontournable de la gastronomie française.

Élu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants en 2016 et classé quatrième dans la liste des 50 français les plus influents du monde par Vanity Fair la même année, le pâtissier-chocolatier met sa maîtrise technique, son talent et sa créativité au service du plaisir de tous les gourmands sur terre... et jusque dans l'espace ! Pierre Hermé a en effet envoyé début 2017 les premiers macarons dans l’espace, à destination des astronautes de la Station spatiale internationale. Le rendez-vous est pris en novembre à Périgueux. 

Carnac est connue pour ses deux bourgs : Carnac ville et Carnac Plage. Et quelle plage ! Blanche, infinie, et un rien secrète.

Carnac c’est aussi deux églises : la chapelle St Michel édifiée sur un  tumulus du même nom et l’église St Cornély en plein centre, l’un des plus beaux monuments historiques du Morbihan. Et puis il y a la rivière de Crac’h toute proche, et ses parcs à huitres à faire pâlir d’envie les amateurs de coquillages et crustacés. Enfin, il y a une adresse à ne pas manquer, entre terre et mer : l’Hôtel les Salines & Spa Resort , un navire Amiral de 210 chambres et suites, doté du plus grand spa marin de toute la région (2500m2), d’une thalasso et de trois restaurants proposant trois cuisines.
 

Côté jardin ou côté lagune et île aux Oiseaux, l’hôtel les Salines se décline en deux bâtiments dans lesquels on distingue six catégories de chambres.



Les chambres Village ou saline (17m2), les duplex, (souvent des chambres familiales) sur deux niveaux (23,5m2),  les chambres Océan et Jardin de 24m2 et enfin les suites juniors de 34m2. L’équipement de chacune d’entre elles est high-tech et bien distribué, distinguant bien la chambre à coucher de la vaste salle de bains pour les suites juniors notamment. De grandes baies vitrées laissent pénétrer la lumière.

Les Salines & Spa Resort, est un navire amiral qui sait retenir ses hôtes, tant l’offre en soins, activités, animations et gastronomie est pléthorique.


Il y a le centre de thalassothérapie (43% de l’activité de l’hôtel), le spa marin et le spa beauté, avec une gamme de soins beauté baptisée Bio Carnac, qui s’est taillée une réputation de produits haut de gamme auprès de la clientèle féminine.

Une gamme à retrouver dans la boutique du spa shop et du spa beauté. Et pour les groupes, entreprises et séminaires, l’hôtel propose 9 salles de séminaires adaptables aux besoins de chaque entreprise. Ces salles accueillent aussi des artistes en tournée (soirées cabaret) et des sessions d’initiation à la dégustation de vins (Œnologie). L’offre monte jusqu’à 12 semaines d’animation programmées par an, pour une clientèle fidèle qui ne manquerait ces soirées à aucun prix.
 

Côté cuisines, l’hôtel possède un atout maître avec le chef Pierre-Yves Lorgeoux, maître cuisinier de France, qui règne avec conviction et expérience sur trois cuisines.

Ici, on décline les produits frais et de saison avec une part belle aux produits de la mer, et aux produits bio, 80% de l’offre sur la carte.  

En salle on  a le choix entre une cuisine dite de bistronomie au lounge, une cuisine gastronomique, ou bien encore détox donc diététique, si chère aux adeptes de la thalasso. 

Les menus végétariens, ou vegan, sont aussi disponibles dans la carte de l’établissement.
 

Dirigé par Martial Denêtre un professionnel du secteur, qui officie à la passerelle depuis de nombreuses années, l’hôtel tel un vaisseau amiral est plus qu’une adresse à partager c'est un peu une ville dans la ville, tant les différents métiers et secteurs d’activités s’y côtoient.

Hormis la Baule et Deauville, c’est sans doute l’un des plus imposants établissements sur la côte ouest française. Le personnel est stylé et très professionnel. Les séjours durent ici, en moyenne une semaine, programmes de soins oblige. De l’hôtesse d’accueil en thalassothérapie, en passant par les esthéticiennes du spa, ou encore le sommelier du restaurant gastronomique, sans oublier le responsable des transferts, les atouts professionnels sont bien au rendez-vous.Côté loisirs, il y a l’embarras du choix. Sortie à vélos, parcours santé sur l’île aux oiseaux (entre autres), partie de tennis, séances à la salle de fitness et de remise en forme, ou piscine chauffée à l’eau de mer, intérieure et extérieure avec moult bains à remous et autres fontaines de jouvence.

Et puis, il y a l’environnement direct de Carnac avec tous ces noms magiques et familiers, tous situés à un jet de pierre ou guère plus loin.





On pense à Quiberon, Belle île, la Trinité sur mer, Locmariaquer, Vannes et le Golfe du Morbihan, ou encore St Goustan (qu’il faut voir absolument), mais aussi le Ria d’Etel sur lequel il faut naviguer jusqu’à St Cado…. La liste n’est pas exhaustive...
 

Enfin, revenons un instant sur ces alignements du Ménec, de Kermario ou encore de Kerlescan,  connus sous le nom générique d’alignements de Carnac, la plus grande concentration au monde de pierres levées.

3000 disent les uns, 4000 disent les autres, avec toujours autant de questions sans réponses à leur sujet. Un rite funéraire, un rite religieux, un marquage de territoire ou de frontière ou bien les trois à la fois.

La procédure de classement au Patrimoine Mondial de l’Humanité  par l’UNESCO est en cours, mais la route est longue.


Richard Bayon


 

 

A l'origine du projet, Christophe, Frédérick et Jean-François, trois compères amoureux de cuisine bien faite, de vins de qualité et de modernité.

A l’emplacement de La Boulangerie, le restaurant qui a fait ses preuves, ils ouvrent ce bistrot qui jongle entre rétro et modernité sans renier pour autant l’ambiance précédente avec ses jolis carrelages et ses suspensions du siècle dernier. A l’arrivée, un comptoir vous accueille avec un petit vin de chez eux ou un cocktail revisité comme ce Bloody Mary à la tomate verte qui remporte un franc succès.

Dans une ambiance bon enfant, vous prenez place devant l’une des tables de bistrot avant de consulter le menu renouvelé chaque quinzaine. Un escalier à l’ancienne vous mène à la salle du haut et sa trentaine de couverts pour plus d’intimité entre les murs d’un bleu nuit british ornés d’œuvres contemporaines

Arnaud Brière, un chef perfectionniste et généreux
 
Il officiait aux fourneaux de La Boulangerie depuis 10 ans quand les trois associés ont repris l’affaire.

Pas question de se passer des dons de ce cuisinier talentueux qui a puisé ses sources aux maisons les plus variées. Des Ambassades où il a initié ses classes, il est passé à la Table d’Anvers, puis au Prince de Galles avant de se poser presque 10 ans à La Fontaine Gaillon, chez Depardieu, aux côtés de Laurent Audiot. De quoi se composer une belle identité. «D’abord le produit, ensuite, on arrondit les angles, dit-il,  et on raconte une histoire autour », voilà son secret. . Il préfère travailler en direct avec les producteurs même si c’est parfois contraignant côté quantités, adaptant sa carte aux disponibilités. Panais, topinambours, crosnes, tubéreuses… il cuit avec bonheur les légumes anciens en purées. Il faut goûter pour s’en convaincre sa Saint-Jacques de la côte normande à la purée de panais, endives émincées et émulsion de bière ! Excellent saucier, Arnaud mijote longuement ses fonds et fumets de poissons et, misant sur la qualité plus que sur le temps passé aux fourneaux, il est adepte de la cuisson basse température. « Elle libère les qualités organoleptiques sans déperdition de goûts » précise-t-il.
 

A la carte, un assortiment de saveurs délicates et variées
 
Vous pouvez opter pour une originale Cressonnette aux pickels de choux romanesco accompagnée d’huître perle blanche ou une Effilochée de raie, betterave confite et huile de pistache ; Plus classiques, un Poulet jaune fermier façon pot au feu ou une Poitrine de porc fermier à la crème de maïs doux et laitue braisée vont vous régaler. Terminez par une amandine à la confiture de lait, un tiramisu au thé vert ou une glace garantie maison… Le tout accompagné d’un beau choix de vins bio et nature soigneusement sélectionnés chez les vignerons. 4 entrées, 4 plats et 4 desserts sont proposés à la carte qui se renouvelle sans cesse grâce à la créativité de ce chef inspiré !