On commence par lui car il impose au loin la majesté de ses 1910 mètres sur la plaine. Marcheurs, ne vous fiez pas à la douceur apparente de ses pentes : cette étape mythique du Tour de France ne réserve pas qu’aux cyclistes des efforts prolongés.

Le Ventoux à pied se mérite autant qu’il offre des surprises contrastées au fur et à mesure de la montée jusqu’à son sommet coiffé de blanc toute l’année. Un conseil :  évitez les jours de grand vent et équipez-vous correctement. Pour la montée en voiture, pas de problème, hors saison de préférence car il est très fréquenté. Classé depuis 1990 Réserve de la biosphère par L’Unesco, ce Parc naturel régional Natura 2000 est un incontournable. Les amateurs de nature seront comblés aussi par les haltes explicatives sur la végétation et l’histoire passionnante du reboisement entrepris durant des années au siècle dernier. Les deux versants nord et sud qui ont leurs particularités abritent une riche biodiversité et de nombreuses espèces protégées. Jusqu’à 650 mètres vous évoluez dans une nature méditerranéenne de garrigue et de chênes verts. Plus haut se développe une forêt de transition composée de chênes blancs à feuilles caduques, de cèdres, de buis, de genévriers et d’une explosion de fleurs roses, jaunes et bleues au printemps. Plus haut encore apparaissent les forêts de hêtres, de sapins et de pins sylvestres avant l’arrivée sur les crêtes rocailleuses et immaculées du sommet couvertes de neige en hiver et délivrant à l’automne une vue plongeante sur les couleurs fauves de la forêt. Un must à ne pas manquer !

Il a fière allure perché sur son éperon rocheux avec ses flancs abrupts, ses rues escarpées, ses remparts et ses tours sarrasines surplombant les gorges de la Nesque.

Depuis son esplanade la vue porte au loin sur la garrigue, les champs de vignes et de cerisiers et jusqu’au Mont Ventoux. Emplacement facile à défendre il a été très tôt occupé par les Romains et accueille au moment des invasions barbares l’évêché de Carpentras qui restera en place durant des siècles, les évêques jugeant ce fief mieux protégé. C’est à l’un d’eux, Siffrein, que l’on doit le baptistère en croix grecque du VIe siècle, restauré au XIIIe siècle, l’un des plus vieux édifices religieux de France. Ses quatre absides comportent six colonnes en marbre blanc coiffées de chapiteaux romains et médiévaux et soutenant cinq arcs, symboles des cinq sens. Au centre, dans la cuve octogonale, le baptême par immersion est alors célébré deux fois par an aux veilles de Pâques et de Pentecôte. A côté, dans l’église-cathédrale Notre Dame on admire deux chefs d’œuvre : une remarquable Crucifixion de l'École d'Avignon, 1498, et une Croix de procession du XVe siècle. En juin chaque année un joyeux festival de la Cerise anime tout le village…

Ils sont nombreux dans ce Parc régional du Mont Ventoux et ils vous attirent irrésistiblement. Près de Venasque, Le Beaucet se signale par les ruines d’un château qui garde encore fière allure malgré l’incendie de 1783.

En grimpant sur sa falaise après avoir passé l’une des portes monumentales de l’ancienne forteresse vous vous baladez entre les maisons de pierres sèches jusqu’à l’église du XIIe siècle et son clocher en fer forgé, une jolie constante dans la région pour résister aux souffles féroces du mistral. Un peu plus au nord voici Bédoin, blotti au pied du Ventoux avec la haute façade blanche de son église qui resplendit au soleil en plein cœur de vignobles. A Crillon le Brave dont la statue en bronze du seigneur héroïque Louis de Balbe Crillon vous accueille sur la place, il est possible de visiter quelques domaines viticoles de Côtes du Ventoux. Le charme du village a attiré quelques belles résidences secondaires ainsi qu’un hôtel à flanc de falaise, le Crillon/Spa cinq fois étoilé. Mais le bistrot de pays Saint-Romain est également une délicieuse adresse pour déjeuner à moindres frais. Pour visiter un château fortifié c’est au Barroux qu’il faut grimper. Au XIIe siècle, simple donjon fortifié il garde la plaine des invasions sarrasines et italiennes. Embelli à la Renaissance il sera agrandi au XVIIe selon les techniques de Vauban. Pillé sous la Révolution, brûlé par les Allemands en 1944 il renaît peu à peu de ses cendres grâce aux restaurations successives, toujours en cours, des propriétaires successifs. On en visite la cour d’honneur, la galerie des Seigneurs, la salle des Audiences, celle du Parlement jusqu’à la terrasse supérieure pour une vue époustouflante avant de redescendre vers la chapelle Notre Dame de la Brune.

La ville ne manque pas d’attraits dans son ambiance méridionale, en particulier les jours de marché. L’un de ses emblèmes est l'Hôtel-Dieu, œuvre de Monseigneur d'Inguimbert, évêque de Carpentras en 1735 après deux décennies passées à Rome.


Dominicain passionné d’art, de science et de culture il y fonde une riche bibliothèque et l’Hôtel Dieu actuel, la ville ayant longtemps souffert d’épidémies dont une dernière peste venue de Marseille en 1720. Une aile est alors réservée aux malades, aux vieillards et aux indigents, une autre aux sœurs hospitalières, avec pharmacie et chapelle baroque. Le bâtiment recevra des malades jusqu’en 2002.

Il conserve la splendeur du pur style XVIIIe siècle que lui a donnée en 1750 l’architecte Antoine d’Allemand avec entrée d'honneur, escalier monumental, galerie dédiée aux nombreux donatifs.

Depuis 2017 il accueille l’Inguimbertine, une bibliothèque- musée unique en son genre qui allie les technologies les plus contemporaines aux œuvres d’art ancien ayant appartenu à ce grand mécène. Et bientôt, à l’étage supérieur, un grand musée accueillera les riches collections de la réserve Ingimbertine…

Ce Monument historique le plus visité de Carpentras a été édifié en 1367 et remanié au XVIIIe siècle par le même architecte, Antoine d’Allemand, au moment où les Juifs s’installent dans le Comtat Venaissin sous la protection pontificale de Clément VI.






Ce dernier les autorisera à “prier haut et fort“ et non plus “en sourdine“. Malgré les contraintes (ghetto rue de la Muse, friperie et usure seuls métiers autorisés), ils vivront ici mieux qu’ailleurs.

La porte s’ouvre sur un grand escalier qui mène à la salle de culte et son décor baroque avec colonnes décorées de faux marbre, tabernacle doré, chandeliers à 7 branches, fauteuil du prophète Elie, estrade où se lit la Torah, bleu du plafond étoilé…

Au rez-de-chaussée, plus ancien, les bains rituels et la piscine primitive du XIVe siècle se visitent aussi ainsi qu’au sous-sol le four à pains azymes et la salle de prière qui était réservée aux femmes.

Les visites sont guidées après réservation.

Cette région de vignobles offre quelques haltes incontournables.A commencer par Gigondas dont les vignobles enchâssés au pied des Dentelles de Montmirail s’épanouissent sur des sols argilo-sableux, marno-calcaires sur les coteaux très favorables à l’élevage de grands crus.

Ils font des rouges très charpentés et de longue garde qui rivalisent volontiers avec les Châteauneuf-du-Pape dans cette basse vallée du Rhône. La visite des caveaux est aussi l’occasion de découvrir cet autre village perché, ses remparts, sa forteresse avec vue plongeante sur les vignobles.

Niché au pied des Dentelles comme un rempart contre le mistral, Beaumes-de-Venise et son église, joyau du XIIe siècle, mérite aussi une halte pour déguster son Muscat doux et ses rouges de caractère.

Aventurez-vous à travers les vignes au plus près des Dentelles de Montmirail jusqu’au domaine de Durban afin d’en déguster quelques savoureux nectars. La région est aussi terre d’amandiers et à Saint Didier, la maison Silvain transforme ses propres productions d’amandes et de miel pour décliner le nougat aux pistaches, aux spéculoos, agrumes confits, fruits rouges et aussi en nougats d’apéro…

Les organisateurs des festivités avaient alors commandé à des artistes un chat géant, taillé dans du pin Douglas que le village a ensuite installé devant la mairie.



Rapidement, les habitants de la maison d’à côté ont vu qu’il y a avait tellement de personnes qui venaient prendre le chat en photo qu’elles ont décidé de créer une association culturelle à la gloire du félin. Pourquoi ne pas faire à Gouttières la promotion du chat de… gouttière sous toutes ses formes ? Et comme leur fils, Cofee, était grapheur, l’aventure du street art a pu contre toute attente s’installer dans la commune.

« Si les parents de Cofee n’étaient pas de Gouttières, nous ne serions jamais partis dans l’aventure. Nous pouvons représenter des chats siamois, angoras, abyssins mais ce sont tous des chats de Gouttières, parce qu’ils y résident pour longtemps » se souvient Rino.Car les chats de Gouttières font depuis longtemps partie de l’identité de la commune. C’était déjà le nom de l’équipe de rugby.  

Eux aussi voulaient avoir leur chat sur leur maison ! « On se connait avec Rino depuis une quinzaine d’années. Avec Topaz c’est un peu plus récent » explique Cofee.

Au fil du temps et des réalisations ambitieuses et monumentales, un bon deal a été mis en place avec l’association LOUMA, à l’origine du projet et chargée plus généralement de promouvoir l’activité artistique en milieu rural.

Afin de bien diriger les visiteurs vers les différents bâtiments décorés, l’association a créé en collaboration avec le grapheur Cofee des petits panneaux indicateurs en forme de chat. « Il y a si peu de différence entre le roi de la jungle et un mignon chat de gouttière, si ce n’est la taille et la dangerosité peut-être… » explique Topaz.

En clair, la mairie paye la peinture et les grapheurs offrent leur temps et leur talent à la commune.

Auréolée de la clé verte pour l’année 2022, qui récompense l’engagement environnemental de l’établissement, l’Auberge du Château est située dans un endroit reposant, à deux pas du Château Rocher, forteresse médiévale qui veille sur les Gorges de la Sioule et de ses méandres. Le restaurant dont la décoration originale, tableau noir, pupitres, cartes d'écoles et anciennes photos de classe, rappelle que vous êtes dans l’ancienne école communale du village, propose une cuisine traditionnelle et familiale faite de produits locaux et du terroir. Au menu, la fameuse truffade qui s’érige en spécialité régionale, mais aussi l’assiette de jambon d’Auvergne IGP, la pièce du boucher sauce au bleu d’Auvergne, le filet de truite à la moutarde de Charroux, le tout arrosé de vins d’Auvergne, de bières artisanales locales de la brasserie de Sagnes à Menat, et en apéritif ou digestif du Breuvage de Tonton, un délicieux vin de noix.
 
Route D99, lieu dit Saint-Rémy
63440 Saint-Rémy-de-Blot
Réservation : 04 73 97 91 95 /06 84 07 11 36
Courriel : aubergeduchateau63440@orange.fr
Site Internet : https://aubergeduchateau.weebly.com

Sise au 8, rue de l’Hospice (l’actuelle rue Colette) à Saint-Sauveur, dans l’Yonne, cette grande bâtisse bourgeoise ne fut jamais pour elle un lieu d’écriture mais simplement l'endroit où elle vécut les dix-huit premières années de sa vie.


C’est en effet là qu’est née en 1873 Gabrielle, fille d’Adèle Sidonie Landoy dite Sido née à Paris et mariée en secondes noces avec le capitaine Colette, puisque tel était son patronyme. Sa mère, originaire de Paris, avait suivi son premier mari, un certain Jules Robineau-Duclos, riche propriétaire de Saint-Sauveur dont elle eut deux enfants. Mais l’homme un tantinet ivrogne n’était pas de tout repos.

Heureusement il eut le bon goût de mourir huit ans après leur mariage. Et la jeune Sido trouva le bonheur en secondes noces avec le capitaine Colette, un méridional originaire de Toulon et détenteur de la charge de percepteur en compensation de la perte de sa jambe lors de la guerre d'Italie.

Choyée et aimée, Colette vécut une enfance bourgeoise heureuse dans cette grande maison de treize pièces au toit d'ardoise. Et c'est avec tristesse qu'elle dut la quitter avec sa famille pour raisons financières.

Après avoir déménagé à Châtillon-Coligny, elle part s'installer à Paris à la suite de son mariage avec Willy.





Le 30 décembre 1911, Sido écrivait à sa fille : "Je voudrais tant que vous gardiez la vieille maison, tes frères et toi. J'y ai été très malheureuse et ensuite très heureuse avec ton père. Ah s'il avait été plus prudent, que nous serions encore tous heureux... » La maison connaîtra trois propriétaires. Le dernier, un soyeux de Lyon grand admirateur de l'écrivain fit cadeau de l'usufruit à Colette. Mais elle n'y revint pas.

La légende veut que les habitants du village n’apprécient pas la manière dont ils étaient décrits dans ses livres et que lors de la pose d'une plaque sur la maison à sa gloire en 1925, elle était attendue avec des pierres...

En 2006, le dernier propriétaire mit en vente la maison inoccupée depuis une dizaine d'années. C'est alors que se mobilisa la Société des amis de Colette qui alertèrent les pouvoirs publics.

Une association « La Maison de Colette » fut créée, et en 2011, la maison fut acquise avec l'idée de la restaurer, de lui redonner la vie qu'elle avait à l'époque de la jeunesse de Colette.

Après le lancement d'une souscription en 2015 pour financer sa réhabilitation, les travaux purent commencer. Un seul guide, l’œuvre de l'écrivain : il suffit de parcourir ses textes où elle décrit la couleur et les motifs des papiers peints, la forme et les tissus des fauteuils, l'emplacement des bibelots, le contenu de la bibliothèque... Vint alors le travail exceptionnel des spécialistes qui recréèrent les supports et les décors des pièces : enduits à la chaux, verres soufflés des fenêtres, faux marbre des plinthes. Les fragments de papiers peints accrochés aux murs permirent de retrouver les motifs. Des planches de bois furent regravées, les couleurs réimprimées les unes après les autres. Il fallut retrouver le mobilier chez des particulier ou des antiquaires, ou chiner des objets d'époque conformes... Encore une fois, les textes de Colette furent consultés ainsi que les inventaires et les actes notariés. Au total 20% des meubles et objets retrouvèrent leur place.

Le jardin occupe une place essentielle dans l’œuvre de Colette

« Tout est encore devant mes yeux, le jardin aux murs chauds, les dernières cerises sombres pendues à l'arbre, le ciel palmé de longues nuées roses, tout sous mes doigts : révolte vigoureuse de la chenille, cuir épais et mouillé des feuilles d'hortensias, et la petite main durcie de ma mère... » (La maison de Claudine, 1922).

Du jardin conçu amoureusement par sa mère, il restait peu de chose. Pour les restaurateurs, il fallut en plus relire les manuels de jardinage qu'utilisait Sido et s'inspirer des jardins du XIXe siècle. Ils recréèrent ainsi, selon Bernard Pivot, « le plus célèbre jardin des lettres françaises ».

Le 21 mai 2016, avait lieu l'inauguration de la maison de Colette dont les travaux de réhabilitation furent conduits par l'architecte Pascal Prunet et par Françoise Phiquepal, architecte-paysagiste.

Ici nous voyons le jardin-du-haut, c'est le royaume de Sido, qui transmet son amour des plantes à sa fille pour qu'elle s'éveille à la découverte de la nature et de ses merveilles : géraniums, lupins bleus, reine-des-prés... Au fond à droite, l'allée conduit au jardin-du-bas, « potager resserré et chaud »

La salle à manger

« … Pour accompagner, au retour de l'école, les en-cas modestes, côtelette, cuisse de poulet froid ou l'un de ces fromages durs « passés »  sous la cendre de bois, j'eus des Château-Larose, des Château-Laffitte, des Chambertin et des Corton qui avaient échappé en 70 aux « Prussiens... Ma mère rebouchait la bouteille entamée, et contemplait sur les joues la gloire des vins français. » (Prisons et paradis 1932)
(photo)

Le salon

La pièce la plus vaste de la maison, où se tient la famille la plupart du temps. Aux murs, un étonnant papier peint aux « paniers chinois ». « Sur la grande table, on a simplement poussé un peu de côté les livres à tranche d'or, le jeu de jacquet et la boîte à dominos pour faire place au gâteau arrosé de rhum et au vieux frontignan décoloré... » (Cadeaux de Noël, L’Herbe).

C'est dans cette pièce que Colette est née.

Le décor lui était cher : les rideaux de Perse fleuris, le miroir doré avec la pendule en palissandre incrusté et la « magnifique armoire à glace en palissandre doublée de thuya satiné ». Parmi d'autres objets authentiques, le panier en osier de Sido et son cachemire jeté sur le fauteuil.

La chambre d'enfant :  « Ma chambre d'enfant n'a connu aucun luxe, et même pas un confort élémentaire » (Mes apprentissages 1936). Et pourtant dans cette chambre glaciale et humide « suspendue au-dessus de l'entrée cochère », Colette n'a conservé que de charmants souvenirs dans sa « tanière enfantine à grosses poutres »

La chambre de Juliette : Au mariage de sa sœur Juliette, Colette occupa cette grande chambre lumineuse meublée d'un placard-cabinet de toilette et d'un lit en fer forgé. Au mur, un papier peint « étoilé de de bleuets sur un fond blanc gris ».

 

Office de tourisme de Puisaye-Forterre
 www.puisaye-tourisme.fr
 ou 03 86 45 61 31.
Yonne Tourisme
 www.tourisme-yonne.com
 A visiter
La maison de Colette 8-10 rue Colette, Saint-Sauveur-en-Puisaye.
Réservations et renseignements 03 86  44 44 05/06.
Visites guidées. Tarifs, sur place et en ligne : 
11 euros ; Il est préférable de réserver en ligne
www.maisondecolette.fr .
Le musée Colette dans le château, projet de la fille de Colette repris à son décès par son demi-frère et le fils de son autre demi-frère. Le fond du musée est constitué des meubles, livres et objets de l’appartement du Palais-Royal de l’auteur.  (un complément de visite)
Château musée de Colette, Saint-Sauveur-en-Puisaye.
Renseignements et réservations :
03 86 45 61 95. Tarifs : 7 euros.

Deux jour plus tard, un deuxième ouvrage roman de plus grande envergure fut mis au jour.

Les fouilles entreprises permirent de découvrir les vestiges d’un édifice rare parce qu’en pierre ( à cette époque les constructions étaient principalement en bois) et dont la construction avait des similitudes avec l’abbaye romane du XIIe siècle de Saint-Georges de Boscherville non loin de Rouen. Or il s’avéra qu’il s’agissait d’un monument juif, les graffitis hébraïques trouvés sur la pierre attestant de son origine, notamment les caractères  « Que cette maison soit sublime (pour l’éternité) », en référence à un verset du Livre des Rois. On la surnomma donc Maison sublime. Les recherches permirent de dater à 1100, juste après la Première Croisade, la construction de cet édifice rectangulaire de 15 mètres sur 10,  vraisemblablement haut de trois à quatre étages. On estime ainsi qu’il s’agit du plus ancien monument juif de France sinon d’Europe.

Depuis sa découverte, les spécialistes discutent encore l’usage de cette construction : s’agit-il d’une résidence privée, d’une synagogue, d’une école rabbinique.

C’est en tout cas pour cette dernière possibilité que pencha feu Norman Golb de l’Université de Chicago qui par ailleurs étudia la présence des Juifs en Normandie et le rôle majeur de Rouen comme centre religieux et culturel juif au Moyen-âge. Ils seraient arrivés dans la région avec les Romains, et Rouen serait devenu la capitale d’un des trois « royaumes juifs » de l’empire carolingien avec Narbonne et Mayence. Ce sont des juifs de Rouen que Guillaume le Conquérant emmènera avec lui à Londres en 1066 pour fonder une communauté sœur.
 

En 1977, Jean Lecanuet, alors maire de Rouen et garde des sceaux, obtint le classement de la Maison sublime comme monument historique et fit en sorte qu’une crypte soit construite pour la rendre accessible au public.

Elle se trouve sous le grand  escalier de la Cour d’appel du Palais de justice. En 2001, à l'occasion de la fermeture du lieu pour cause de plan Vigipirate, on se rendit compte de la dégradation du monument due au manque de ventilation et aux  remontées de la nappe phréatique.

En 2006, un rapport parlementaire alerta les pouvoirs publics sur son état inquiétant. Le laboratoire de recherche des monuments historiques (LRHM) missionné par le ministère de la culture confirma la présence importante de dépôts salins, le taux très élevé d’humidité, la découverte de bactéries, la dégradation des pierres et la lente disparition des graffitis.

Si en 2009 La DRAC autorisa une réouverture partielle au public. Il n’en demeure pas moins qu’une campagne de restauration était indispensable pour sauver ce patrimoine de l’humanité.

A nouveau fermé, des travaux de sauvegarde furent mis en œuvre entre 2018 et 2021, financés pour moitié par le ministère de la Justice, les collectivités locales, la Fondation de la Shoah, le Crédit agricole : un coût total de 1 million d'euros. Il s'agissait notamment de procéder à une important restauration, poser un système de climatisation pour réguler le taux d'humidité et ainsi préserver les graffitis, réorganiser l'accès au public. La réouverture au public eu lieu le 30 avril dernier. En espérant que les travaux entrepris seront  suffisamment efficaces pour barrer la route à l'humidité et sauvegarder ce trésor. Visiter ce lieu c'est faire un saut dans le temps, dans l'histoire de France, tendre la main vers ces graffitis, c'est faire revivre cette communauté.

Pour la famille Trincaz propriétaire des Cornettes depuis cinq générations, la saga famililale commence en 1894, lorsque Victor Command et son épouse décident de transformer leur ferme chapellane en auberge.



Nommé « Au mont des Cornettes », leur établissement se dotera en 1904 d’une vingtaine de chambres. L’année 1925 marquera un premier tournant dans l’histoire du lieu et de la famille : le décès de Victor Command et la reprise de l’hôtel par l’une de ses filles, Pauline, et de son époux François Trincaz, alors maire de Bernex.

La renommée du lieu repose à l’époque en grande partie sur le talent de cuisinière de Pauline Trincaz, dont la personnalité chaleureuse, incarnera pour beaucoup l’essence même de l’hôtellerie de montagne.

Les années 1930 voient le tourisme et le sport alpin prendre leur essor, permettant à François et Pauline d’améliorer plus encore leur établissement avec l’aide de leurs quatre enfants : Francis, Régis, Gabriel et André.

C’est ainsi que Gabriel, dit Gaby, apprendra le métier de sa mère et partira se former à Courchevel. C’est là qu’en 1952, il croisera la route de Jeanine Billat, employée charismatique de l’hôtel de La Loze.


Trois ans plus tard, ils se marièrent et reprirent l’hôtel Les Cornettes, dont ils amélioreront sans cesse, non seulement le confort, mais aussi la qualité de la table. Gaby et Jeanine auront deux fils : Bernard et Philippe.

En 1976, les deux frères construisirent la Résidence du Chablais, aujourd’hui « Espace Collombe », et lancèrent la formule des vacances libres : résidence avec ou sans demi-pension.

Le duo fraternel, accompagné de leurs épouses Sylvie et Marie-Christine, continuera les transformations en ajoutant un spa avec piscine et jacuzzi, ainsi que la Ferme du Papy Gaby, un espace consacré aux dîners et évènements, doté d’un fumoir et d’un séchoir qui établira encore un peu plus la renommée du lieu. Car ici hospitalité rime avant tout avec convivialité.

A l’image de cet étonnant musée de Papy Gaby,  sorte de Grévin savoyard de la gastronomie locale, des arts de la table et des traditions populaires : avec ses personnages de cire grandeur nature, sa collection hallucinante de moulins à café ou ses dizaines de volatiles ou d’animaux de la faune sauvage empaillés, de l’impressionnant ours brun au valeureux Saint-Bernard.

Puis en 2013, Philippe et sa famille choisirent de reprendre l’hôtel Fleur de Neige à Châtel. Bernard Trincaz continuera avec passion son activité aux Cornettes, proposant une cuisine savoyarde à son image : généreuse, sincère et fidèle à ses racines.


Une cuisine exclusivement faite maison, élaborée grâce aux liens solides tissés avec des producteurs locaux. Un amour des choses simples et vraies que Bernard Trincaz et son épouse Sylvie auront à cœur de transmettre à leurs enfants Jeremy et Virginie, l’actuel binôme des Cornettes. Tout naturellement, Jérémy se dirige très jeune vers la cuisine.  Major de sa promotion au bac et au BTS, il est arrivé second au concours général des lycées à la Sorbonne, où il représentait l’école hôtelière de Thonon.

En 2016, un événement tragique, la disparition de Bernard, l’âme des Cornettes dans un accident de voiture, propulsera définitivement Jérémy, quelques jours avant la passation de flambeau, vers les fourneaux. C’est cette transmission  qui garantit aujourd’hui la continuité et le développement d’un savoir-faire unique, dont les maîtres mots demeurent le goût, la convivialité et le souci du détail. Riche des enseignements de son père, Jeremy s’était déjà forgé une solide expérience auprès de grands chefs renommés et étoilés : Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, Philippe Labbé au Shangri-La à Paris, Bruno Cirino à L’Hostellerie Jérôme à La Turbie ou encore Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse ou encore le « Miramar » en Bretagne.  

En cuisine depuis 12 ans, Jérémy puise aujourd’hui son inspiration dans l’histoire de la maison. « Au départ nous avions 45 desserts à la carte. C’était un peu comme chez Paul Bocuse. A l’époque, il fallait par exemple avoir la salade de homard, un plat qui n’a pas de cohérence avec la région » se souvient-il.



Au final, même si la maison ne s’est pas véritablement lancée dans la course aux étoiles, elle est aujourd’hui distinguée d’une assiette Michelin et d’un Bib gourmand. « Nous sommes tout de même encore 18 en cuisine. Nous avons un boucher avec nous puisque nous préparons tout nous-mêmes. Nous recevons les agneaux entiers, nous faisons nos charcuteries, les salaisons, les terrines, les sauces, les préparations de A à Z, jusqu’aux viennoiseries ou bien les cakes. Il n’y a que le pain que nous ne faisons pas  » explique-t-il.

En plus du fumoir et du séchoir qui qui affine chaque année plusieurs centaines de jambons savoyards, l’hôtel est aussi connu pour disposer d’une cave abritant de nombreux grands crus de France et autres vins de la région alpine (Cantons Suisses du Valais, Vaud et cépages de Savoie).

Au fil des saisons, le jeune chef n’a pas hésité non plus à ressortir les vieux carnets de cuisine comme pour la « tourte de gibiers façon grand-mère Pauline » ; un « gâteau » salé rempli de bons morceaux de cerf, de chamois et de chevreuil, avec une pointe de brousse, foie gras et perdreau.

L’automne est aussi la saison de l’assiette du chasseur (pressé de perdreau, faisan, colvert, grouse et foie gras, mousse de perdreau, terrine de gibier, salade, groseilles et figues), des civets et du filet mignon de biche poêlé à la crème de morille, ou encore du carré de chevreuil rôti, fumé minute au genièvre du pays. Les Cornettes font aussi la part belle aux poissons du lac Léman, le filet d’omble chevalier à la plancha risotto crémeux aux parfums des sous-bois et coulis d’herbes, ou bien les perches du Léman poêlées aux giroles. En dessert la tarte aux myrtilles, les copaux des Cornettes, la pomme de Haute-Savoie mettent un point d’orgue aux agapes. Sans oublier les spécialités savoyardes, dont le Berthoud qui allient le fromage d’Abondance à la charcuterie maison.

Epaulée par sa mère Sylvie, Virginie Trincaz s’assure, quant à elle, du bon déroulement des séjours à l’hôtel. De la réception au service, elle accueille les clients, les accompagne et les conseille pour une expérience savoyarde dans les meilleures conditions.

Aujourd’hui, les chambres sont à l'image de cette histoire patrimoniale, avec leur style savoyard typique, bois sculpté, murs peints de scènes montagnardes et tissus au couleur du drapeau, rouge et blanc. Elles offrent un panorama splendide sur les fameuses Cornettes de Bise, le massif qui donne son nom à l'hôtel ancestral. Au cœur de la vallée d’Abondance, les convives, pour beaucoup des habitués, profitent d’un complexe hôtelier à l’ambiance familiale, où il fait bon vivre, hiver comme été.

A leur disposition, quatre différents types de chambres et appartements, mais aussi un chalet indépendant privatisable et autonome. Situé à 200 mètres des premières remontées mécaniques et en plein cœur du domaine des Portes du Soleil, l’établissement des Cornettes met à la disposition de sa clientèle un local à skis et dispose de tarifs préférentiels pour des locations de matériel à la boutique partenaire.

Référence en gastronomie de montagne, le restaurant des Cornettes est présent dans le Guide Michelin depuis 1933.





Egalement recommandé par le guide Gault et Millau, le restaurant est ainsi récompensé pour la qualité et la fraîcheur de ses produits ainsi que pour le savoir-faire de ses équipes.

Quand on lui demande s’il dispose d’un plat signature, Jérémy répond sans hésiter :

" Le magret au sapin que j’ai un peu imposé face aux anciens et qui est devenu un grand classique de la maison. Pour cela, nous faisons fumer le canard dans une cocotte avec des pommes de pins et des branches de sapin.

Les aiguilles sont ensuite séchées pour en faire une poudre que nous mettons également en condiment avec des noisettes et de la fleur de sel. Nous ajoutons pour la sauce un vinaigre de sapin, un peu à la manière d’un canard laqué, genre caramel que nous déclassons pour finir » explique-t-il avec passion. "

Au printemps reviendra le temps des morilles, l’été des poissons du lac Léman, comme les délicieux filets de féra à l’ail des ours. Décidément le bonheur est bel et bien dans la vallée d’Abondance…