Pour la famille Trincaz propriétaire des Cornettes depuis cinq générations, la saga famililale commence en 1894, lorsque Victor Command et son épouse décident de transformer leur ferme chapellane en auberge.



Nommé « Au mont des Cornettes », leur établissement se dotera en 1904 d’une vingtaine de chambres. L’année 1925 marquera un premier tournant dans l’histoire du lieu et de la famille : le décès de Victor Command et la reprise de l’hôtel par l’une de ses filles, Pauline, et de son époux François Trincaz, alors maire de Bernex.

La renommée du lieu repose à l’époque en grande partie sur le talent de cuisinière de Pauline Trincaz, dont la personnalité chaleureuse, incarnera pour beaucoup l’essence même de l’hôtellerie de montagne.

Les années 1930 voient le tourisme et le sport alpin prendre leur essor, permettant à François et Pauline d’améliorer plus encore leur établissement avec l’aide de leurs quatre enfants : Francis, Régis, Gabriel et André.

C’est ainsi que Gabriel, dit Gaby, apprendra le métier de sa mère et partira se former à Courchevel. C’est là qu’en 1952, il croisera la route de Jeanine Billat, employée charismatique de l’hôtel de La Loze.


Trois ans plus tard, ils se marièrent et reprirent l’hôtel Les Cornettes, dont ils amélioreront sans cesse, non seulement le confort, mais aussi la qualité de la table. Gaby et Jeanine auront deux fils : Bernard et Philippe.

En 1976, les deux frères construisirent la Résidence du Chablais, aujourd’hui « Espace Collombe », et lancèrent la formule des vacances libres : résidence avec ou sans demi-pension.

Le duo fraternel, accompagné de leurs épouses Sylvie et Marie-Christine, continuera les transformations en ajoutant un spa avec piscine et jacuzzi, ainsi que la Ferme du Papy Gaby, un espace consacré aux dîners et évènements, doté d’un fumoir et d’un séchoir qui établira encore un peu plus la renommée du lieu. Car ici hospitalité rime avant tout avec convivialité.

A l’image de cet étonnant musée de Papy Gaby,  sorte de Grévin savoyard de la gastronomie locale, des arts de la table et des traditions populaires : avec ses personnages de cire grandeur nature, sa collection hallucinante de moulins à café ou ses dizaines de volatiles ou d’animaux de la faune sauvage empaillés, de l’impressionnant ours brun au valeureux Saint-Bernard.

Puis en 2013, Philippe et sa famille choisirent de reprendre l’hôtel Fleur de Neige à Châtel. Bernard Trincaz continuera avec passion son activité aux Cornettes, proposant une cuisine savoyarde à son image : généreuse, sincère et fidèle à ses racines.


Une cuisine exclusivement faite maison, élaborée grâce aux liens solides tissés avec des producteurs locaux. Un amour des choses simples et vraies que Bernard Trincaz et son épouse Sylvie auront à cœur de transmettre à leurs enfants Jeremy et Virginie, l’actuel binôme des Cornettes. Tout naturellement, Jérémy se dirige très jeune vers la cuisine.  Major de sa promotion au bac et au BTS, il est arrivé second au concours général des lycées à la Sorbonne, où il représentait l’école hôtelière de Thonon.

En 2016, un événement tragique, la disparition de Bernard, l’âme des Cornettes dans un accident de voiture, propulsera définitivement Jérémy, quelques jours avant la passation de flambeau, vers les fourneaux. C’est cette transmission  qui garantit aujourd’hui la continuité et le développement d’un savoir-faire unique, dont les maîtres mots demeurent le goût, la convivialité et le souci du détail. Riche des enseignements de son père, Jeremy s’était déjà forgé une solide expérience auprès de grands chefs renommés et étoilés : Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, Philippe Labbé au Shangri-La à Paris, Bruno Cirino à L’Hostellerie Jérôme à La Turbie ou encore Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse ou encore le « Miramar » en Bretagne.  

En cuisine depuis 12 ans, Jérémy puise aujourd’hui son inspiration dans l’histoire de la maison. « Au départ nous avions 45 desserts à la carte. C’était un peu comme chez Paul Bocuse. A l’époque, il fallait par exemple avoir la salade de homard, un plat qui n’a pas de cohérence avec la région » se souvient-il.



Au final, même si la maison ne s’est pas véritablement lancée dans la course aux étoiles, elle est aujourd’hui distinguée d’une assiette Michelin et d’un Bib gourmand. « Nous sommes tout de même encore 18 en cuisine. Nous avons un boucher avec nous puisque nous préparons tout nous-mêmes. Nous recevons les agneaux entiers, nous faisons nos charcuteries, les salaisons, les terrines, les sauces, les préparations de A à Z, jusqu’aux viennoiseries ou bien les cakes. Il n’y a que le pain que nous ne faisons pas  » explique-t-il.

En plus du fumoir et du séchoir qui qui affine chaque année plusieurs centaines de jambons savoyards, l’hôtel est aussi connu pour disposer d’une cave abritant de nombreux grands crus de France et autres vins de la région alpine (Cantons Suisses du Valais, Vaud et cépages de Savoie).

Au fil des saisons, le jeune chef n’a pas hésité non plus à ressortir les vieux carnets de cuisine comme pour la « tourte de gibiers façon grand-mère Pauline » ; un « gâteau » salé rempli de bons morceaux de cerf, de chamois et de chevreuil, avec une pointe de brousse, foie gras et perdreau.

L’automne est aussi la saison de l’assiette du chasseur (pressé de perdreau, faisan, colvert, grouse et foie gras, mousse de perdreau, terrine de gibier, salade, groseilles et figues), des civets et du filet mignon de biche poêlé à la crème de morille, ou encore du carré de chevreuil rôti, fumé minute au genièvre du pays. Les Cornettes font aussi la part belle aux poissons du lac Léman, le filet d’omble chevalier à la plancha risotto crémeux aux parfums des sous-bois et coulis d’herbes, ou bien les perches du Léman poêlées aux giroles. En dessert la tarte aux myrtilles, les copaux des Cornettes, la pomme de Haute-Savoie mettent un point d’orgue aux agapes. Sans oublier les spécialités savoyardes, dont le Berthoud qui allient le fromage d’Abondance à la charcuterie maison.

Epaulée par sa mère Sylvie, Virginie Trincaz s’assure, quant à elle, du bon déroulement des séjours à l’hôtel. De la réception au service, elle accueille les clients, les accompagne et les conseille pour une expérience savoyarde dans les meilleures conditions.

Aujourd’hui, les chambres sont à l'image de cette histoire patrimoniale, avec leur style savoyard typique, bois sculpté, murs peints de scènes montagnardes et tissus au couleur du drapeau, rouge et blanc. Elles offrent un panorama splendide sur les fameuses Cornettes de Bise, le massif qui donne son nom à l'hôtel ancestral. Au cœur de la vallée d’Abondance, les convives, pour beaucoup des habitués, profitent d’un complexe hôtelier à l’ambiance familiale, où il fait bon vivre, hiver comme été.

A leur disposition, quatre différents types de chambres et appartements, mais aussi un chalet indépendant privatisable et autonome. Situé à 200 mètres des premières remontées mécaniques et en plein cœur du domaine des Portes du Soleil, l’établissement des Cornettes met à la disposition de sa clientèle un local à skis et dispose de tarifs préférentiels pour des locations de matériel à la boutique partenaire.

Référence en gastronomie de montagne, le restaurant des Cornettes est présent dans le Guide Michelin depuis 1933.





Egalement recommandé par le guide Gault et Millau, le restaurant est ainsi récompensé pour la qualité et la fraîcheur de ses produits ainsi que pour le savoir-faire de ses équipes.

Quand on lui demande s’il dispose d’un plat signature, Jérémy répond sans hésiter :

" Le magret au sapin que j’ai un peu imposé face aux anciens et qui est devenu un grand classique de la maison. Pour cela, nous faisons fumer le canard dans une cocotte avec des pommes de pins et des branches de sapin.

Les aiguilles sont ensuite séchées pour en faire une poudre que nous mettons également en condiment avec des noisettes et de la fleur de sel. Nous ajoutons pour la sauce un vinaigre de sapin, un peu à la manière d’un canard laqué, genre caramel que nous déclassons pour finir » explique-t-il avec passion. "

Au printemps reviendra le temps des morilles, l’été des poissons du lac Léman, comme les délicieux filets de féra à l’ail des ours. Décidément le bonheur est bel et bien dans la vallée d’Abondance…

 

 

 

Promoteur et exploitant implanté dans les Alpes depuis plus de 55 ans, le groupe MGM s’appuie sur ses deux expertises : la construction immobilière et la gestion hôtelière.



« C’est mon père qui a créé la société. En 1963, à l’âge de 21 ans, il a pris sa carte d’artisan – menuisier charpentier – et a fondé les chalets et maisons Maurice Giraud. Les constructions se réalisaient principalement dans le bassin annécien tandis que le berceau de l’entreprise se trouvait à La Balme-de-Sillingy.

En 1986, il a créé la marque MGM qui était la partie promotion montagne de la société. À partir de 1997, nous avons fait une petite échappée sur la Côte d’Azur jusqu’en 2006 » souligne David Giraud le PDG du Groupe MGM qui a repris l’entreprise familiale en 2003.

Au cœur de destinations de choix et de stations internationales et de charme, des versants des Alpes aux très convoités bords du lac d’Annecy, MGM place ses réalisations sous le signe de l’élégance et de l’expérience.

« A titre indicatif, sur la résidence Amaya des Saisies, nous sommes à 6500 € le m² TTC pour un prix moyen de 400 000 € TTC. Notre clientèle (hors période Covid-19) est principalement française, anglaise, belge et néerlandaise. En fait, nous avons habituellement 83 % de Français pour 17% d’étrangers. Notre activité sur la région d’Annecy représente environ 20 % de notre chiffre d’affaires. Le reste se concentre exclusivement sur la montagne, en Savoie, Haute-Savoie, Isère et Hautes-Alpes » explique David Giraud.  Avec un effectif moyen de 50 salariés pour un chiffre d’affaires prévisionnel de 65 M€, MGM est aujourd’hui un acteur reconnu de l’immobilier et du tourisme haut de gamme qui pèse dans la vie économique savoyarde.

L’ouverture de l’hôtel & résidence Alpen Lodge à La Rosière pour Noël 2020 marque justement les 5 ans de la gamme MGM Hôtels & Résidences.

« Nous ne voulons pas de standardisation. Chaque résidence propose une atmosphère qui lui est propre » rappelle David Giraud. Idéalement situé au cœur du quartier des Eucherts, en face du télésiège « Eucherts Express » et des commerces, le second concept de MGM associant un hôtel et une résidence est l’expression de la rencontre du luxe et de la montagne.

Dans une ambiance chalet contemporain, les 33 appartements soigneusement décorés, meublés et équipés font la part belle aux larges ouvertures, aux espaces de vie spacieux et aux volumes harmonieux. Du 2 au 6 pièces, les appartements de 40 à 210 m2 (de 2 à 12 personnes) sont modernes et confortables. Matières brutes (lauze, bardage bois) et finitions subtiles (verre, laque, métal) cohabitent pour une ambiance montagnarde version chic et conviviale. De leur côté, les 27 chambres et suites de l’hôtel Alpen Lodge ont été élaborées dans le souci du détail. Comme à son habitude, MGM Hôtels & Résidences entend proposer avec ces deux formules d’hébergement tous les services hôteliers haut de gamme en y ajoutant confort, élégance, qualité et expertise. De 30 à 130 m2, chacune des chambres et suites dispose d’un balcon ou d’une terrasse. Une exposition idéale pour profiter pleinement de l’ensoleillement exceptionnel, à proximité du seul domaine skiable franco-italien des Alpes du Nord et des 152 kilomètres de pistes de l’Espace San Bernardo.

Un restaurant bistronomique


Car depuis l’origine, MGM Hôtels & Résidence exprime cette particularité de proposer des établissements haut de gamme, avec de larges prestations (accueil personnalisé et conciergerie, casier à ski par appartement, Wifi dans toute la résidence) et des services de qualité (service boulangerie,  livraison de courses, service traiteur, location et livraison du matériel de ski).

C’est tout le sens aussi donné au restaurant bistronomique « Brenva » qui signifie mélèze en patois de la vallée d’Aoste.  Facile d’accès, sur la place des Eucherts, les skieurs n’ont qu’à déposer leur matériel sur le rack, échanger leurs chaussures contre des chaussons à disposition, puis prendre place à l’intérieur du restaurant (80 couverts) ou sur la terrasse (80 couverts), exposée plein sud, pour profiter de l’incroyable vue plongeante sur la vallée de la Haute-Tarentaise, le mont Pourri, et avec l’Aiguille Rouge en amont.

« Du petit déjeuner au dîner, en passant par les brunchs, nous favorisons les circuits courts, les ingrédients naturels, bio, les producteurs locaux. Ainsi, un de nos producteurs de fromages est à seulement 4 km du restaurant. Nous avons également la chance de pouvoir profiter de la situation frontalière de La Rosière pour proposer de la charcuterie, des vins, des fromages frais, et même de la farine, venus d’Italie » explique Guillaume Gorak, le co-gérant du restaurant de l’Alpen Lodge. Dans le but de satisfaire toute la clientèle, le restaurant propose également des plats végétariens, sans gluten, vegan et adapte ses portions pour les enfants afin qu’ils puissent accéder à la même qualité de repas que leurs parents.

Résidence Amaya : direction le Grand Nord canadien

Au cœur du grand domaine nordique des Saisies et de l’Espace Diamant, la nouvelle résidence “Amaya” qui a ouvert ses portes à Noël 2019 est, quant à elle, le point de départ idéal, pour tous les amoureux d’expériences sportives et de loisirs.

« Amaya représente un investissement de plus de 16 millions d’euros, foncier compris, financé par le Crédit agricole des Savoie et la BPI, ainsi que la famille Bianco et la SAS (Société d’aménagement de la Savoie), acquéreurs des chalets A et B » a précisé David Giraud lors de son inauguration en janvier dernier. Labelisée FamillePlus, le village des Saisies niché à 1650 mètres d’altitude est une station à taille humaine dotée d’une architecture traditionnelle protégée. Reconnue pour ses conditions d’enneigement optimale et sa vue imprenable, la station des Saisies est souvent surnommée le “Tyrol français”. Installée au cœur du Beaufortain, au pied des pistes de l’Espace Diamant, la nouvelle résidence Amaya avec sa décoration du bout du monde, est une merveilleuse invitation à la détente et au voyage : direction le Grand Nord ! Car l’une des signatures MGM est justement le souci du détail. Le soin apporté tant aux 44 appartements (du 2 au 5 pièces duplex allant de 50 m2 à 120 m2) qu’aux espaces communs de la résidence en est bien la preuve.

Matériaux nobles

A l’intérieur, la décoration est signée Jean-Louis Mayer, à qui l’on doit notamment l’ambiance des Chalets Éléna aux Houches.

Il s’est directement inspiré de l’esprit Grand Nord canadien, de ses grands espaces, ses nuances chatoyantes, sa faune et sa flore, ses matériaux nobles et par-dessus-tout de l’hospitalité légendaire des Canadiens eux-mêmes, pour récréer une ambiance raffinée et réconfortante. « C’est David Giraud, PDG du groupe MGM, qui a proposé ce thème. Il est particulièrement attaché aux Saisies qu’il connaît de longue date. Ici, au cœur de l’espace Diamant, le rapprochement avec le Grand Nord canadien est une évidence : l’ampleur et la qualité de l’enneigement, les grands espaces, le merveilleux panorama sur le Mont-Blanc et les massifs environnants… On respire à l’infini comme on le fait dans le Grand Nord canadien » souligne avec enthousiasme  Jean-Louis Meyer.

De la réception à l'espace bien-être d'environ 1000 m2, en passant par le bar lounge, le salon avec cheminée centrale et le Spa Montagnes du Monde, l’atmosphère des résidences se veut d'emblée chaleureuse et rassurante, comme dans un véritable cocon.

Côté ressourcement et lâcher prise, les rituels proposés dans les espaces bien-être en solo ou en duo, sont prodigués avec les produits Pure Altitude. A base de plantes des montagnes et notamment d’edelweiss, ils sont élaborés dans la région à Megève. Réputée pour sa résistance naturelle face aux agressions extérieures, cette célèbre et rare plante d'altitude est l’alliée idéale contre les signes de vieillissement de la peau. Massage à 4 mains ou aux pierres chaudes, rituels parents/enfants (dès 8 ans), rituel sportif pour une récupération douce ou en mode VIP dans une suite privatisée – avec baignoire, hammam, soin au choix et champagne pour parfaire un tête-à-tête complice… Chaque escapade au Spa Montagnes du Monde s'avère une expérience unique et envoutante. Inspirez, expirez, les établissements du Groupe MGM Hôtels & Résidences vous attendent en famille pour les fêtes…

Réserver et séjourner chez MGM en toute sérénité



Cette année, tous les hôtels et résidences MGM Hôtels & Résidences ouvriront leurs portes le samedi 19 décembre 2020. Afin de s’adapter aux incertitudes sanitaires liées à la Covid-19, MGM Hôtels & Résidences propose l’annulation ou la modification sans frais de toute réservation, en cas de :

• Confinement national ou local, ou restrictions de déplacements, empêchant de se rendre sur le lieu de la réservation

• Test PCR positif au Covid-19
• Fermeture de l’hôtel ou de la résidence aux dates de réservation
• Fermeture de la station de ski où est implanté l’hôtel ou la Résidence

• Fermeture des frontières intervenant après la date de prise de réservation pour les clients résidant à l’étranger (si une fermeture intervenait en cours de séjour, remboursement assuré des nuitées et services non consommés), ou en cas de mise en place d’une quarantaine après un séjour en France, intervenant après la date de prise de réservation.
 
Parallèlement, MGM Hôtels & résidences maintient l’annulation sans frais jusqu’à 30 jours avant la date d’arrivée.
 

Aujourd’hui, le groupe s’engage à perpétuer l’une de ses valeurs fondamentales : démocratiser le tourisme comme facteur d’intégration sociale, et permettre à tous de partir en vacances et de s’enrichir de cette mixité sociale. Avec des séjours placés sous le signe du plaisir et du confort, Vacances ULVF accueille plus de 100 000 visiteurs chaque année.



Cette réussite se traduit notamment grâce à la confiance de collectivités, de comités d’entreprise qui ont confié à vacances ULVF 9 nouveaux villages vacances en gestion, dont le dernier en date « Les Balcons du Mont-Blanc en Haute-Savoie », seul village vacances en France disposant de ses propres remontées mécaniques.


Créée en 1976 par des comités d’entreprise, Vacances ULVF gère aujourd’hui 18 établissements touristiques. Comptant plus de 6 000 lits implantés au cœur de 16 destinations en France, l’objectif est de favoriser le départ pour tous.

Moderniser son offre

L’association de tourisme social investit 6 millions d’euros jusqu’en 2017 pour diversifier et moderniser son offre en rénovant et améliorant les hébergements et ses services.

Avec un chiffre d’affaires en augmentation de plus de 30% depuis 2013, ULVF prend de l’altitude. La structure s’engage pour obtenir la classification trois étoiles dans tous ses villages. En 2013, huit des villages ont déjà obtenu le label trois étoiles. Les autres sites sont en cours de classement. En outre, tous les villages vacances sont agrées ANCV (Association Nationale des Chèques Vacances et VACAF (Service commun des CAF). Dévaler les pistes de ski, chausser ses raquettes, faire des batailles de boules de neige ou simplement profiter des paysages : cet hiver, vous ferez avec ULVF le plein de sensations.