Justement en matière de surprise, Mas d’Auge, maître Oeuffineur depuis 1962 dans la région de Fontvieille (Bouches-du-Rhône), nous livre une belle recette dont il a le secret « Œufs pralinés et choux au chocolat, vanille et framboise .
« Une recette qui rend hommage à notre petit « chez nous » avec un « nid » de Pâques revisité pour tous les oeuficionados. » explique-t-il .
« Une recette qui rend hommage à notre petit « chez nous » avec un « nid » de Pâques revisité pour tous les oeuficionados. » explique-t-il .
Créée en 1962 dans la région de Fontvieille (Bouches-du-Rhône) la marque Mas d’Auge a une passion pour les oeufs de qualité, un savoir-faire traditionnel depuis 50 ans,et une volonté de valoriser le 100% français…
Depuis 2019 elle propose 3 nouvelles gammes : Bio, Label Rouge et Plein Air. Depuis 2019 la marque propose 3 nouvelles gammes : Bio, Label Rouge et Plein Air et produit des œufs frais 100% maison et français, sans OGM*. Les poules sont nées en France ,élevées en plein air par des éleveurs maison et nourries à base de céréales françaises. Une garantie à laquelle tient tout particulièrement le maître Oeuffineur ,du Mas d'Auge :
« aucun compromis sur la qualité et sur l’authenticité.De plus nous avons mis en place une économie circulaire en valorisant les fientes des poules en engrais organiques, récupération des coquilles pour fertiliser les sols, et réutilisation du jaune et blanc issus d’œufs cassés (la coule) dans l’alimentation des poules."
*<0,9%
Depuis 2019 elle propose 3 nouvelles gammes : Bio, Label Rouge et Plein Air. Depuis 2019 la marque propose 3 nouvelles gammes : Bio, Label Rouge et Plein Air et produit des œufs frais 100% maison et français, sans OGM*. Les poules sont nées en France ,élevées en plein air par des éleveurs maison et nourries à base de céréales françaises. Une garantie à laquelle tient tout particulièrement le maître Oeuffineur ,du Mas d'Auge :
« aucun compromis sur la qualité et sur l’authenticité.De plus nous avons mis en place une économie circulaire en valorisant les fientes des poules en engrais organiques, récupération des coquilles pour fertiliser les sols, et réutilisation du jaune et blanc issus d’œufs cassés (la coule) dans l’alimentation des poules."
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Œufs pralinés et choux au chocolat, vanille et framboise
Une recette pas trop difficile à réaliser à la maison avec les jeunes amateurs de pâtisserie pendant et après les fêtes.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour une dizaine de choux)
Pâte à choux
13cl d'eau • 30g de beurre • 45g de farine • 15g de cacao non sucré • 2 œufs Mas d'Auge • Grains de sucre Ganache au chocolat blanc et à la vanille
A Préparer trois heures avant :
• 12 cl de crème liquide entière à 30% matières grasses • 100g de chocolat blanc • 1 gousse de vanille Montage • Une dizaine de framboises • Œufs au praliné • Colorant or alimentaire en poudre.
Une recette pas trop difficile à réaliser à la maison avec les jeunes amateurs de pâtisserie pendant et après les fêtes.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour une dizaine de choux)
Pâte à choux
13cl d'eau • 30g de beurre • 45g de farine • 15g de cacao non sucré • 2 œufs Mas d'Auge • Grains de sucre Ganache au chocolat blanc et à la vanille
A Préparer trois heures avant :
• 12 cl de crème liquide entière à 30% matières grasses • 100g de chocolat blanc • 1 gousse de vanille Montage • Une dizaine de framboises • Œufs au praliné • Colorant or alimentaire en poudre.
La pâte à choux
1. Faire chauffer l’eau avec le beurre et le cacao non sucré.
2. Dès les premières ébullitions, retirer du feu et ajouter la farine puis mélanger.
3. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Laisser refroidir 5 minutes dans un autre récipient.
5. Incorporer les œufs un à un en fouettant vivement la pâte.
6. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation.
7. Pocher les choux sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de grains de sucre.
8. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson).
9. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les choux dans le four avec la porte entre ouverte.
La Ganache
1. Couper le chocolat en morceaux.
2. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains.
3. Ajouter ces derniers à la crème liquide puis faire chauffer sur feu doux.
4. Verser en deux fois la crème chaude sur le chocolat blanc. Bien mélanger.
5. Laisser refroidir puis filmer au contact. Entreposer la crème au réfrigérateur pendant 2h minimum.
1. Faire chauffer l’eau avec le beurre et le cacao non sucré.
2. Dès les premières ébullitions, retirer du feu et ajouter la farine puis mélanger.
3. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Laisser refroidir 5 minutes dans un autre récipient.
5. Incorporer les œufs un à un en fouettant vivement la pâte.
6. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation.
7. Pocher les choux sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de grains de sucre.
8. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson).
9. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les choux dans le four avec la porte entre ouverte.
La Ganache
1. Couper le chocolat en morceaux.
2. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains.
3. Ajouter ces derniers à la crème liquide puis faire chauffer sur feu doux.
4. Verser en deux fois la crème chaude sur le chocolat blanc. Bien mélanger.
5. Laisser refroidir puis filmer au contact. Entreposer la crème au réfrigérateur pendant 2h minimum.
Le montage
1. Découper le haut des choux de façon horizontale. Détailler un trou au centre et y déposer une framboise.
2. Monter la crème chocolat blanc/vanille en ganache. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher la ganache sur le dessus du chou en formant un cercle.
3. Mettre un peu de colorant en poudre dans un fond d’eau. A l’aide d’un pinceau, décorer les œufs au praliné. Pour terminer, déposer ces derniers sur la ganache.
C'est prêt pour la dégustation.... Bon appétit !
1. Découper le haut des choux de façon horizontale. Détailler un trou au centre et y déposer une framboise.
2. Monter la crème chocolat blanc/vanille en ganache. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher la ganache sur le dessus du chou en formant un cercle.
3. Mettre un peu de colorant en poudre dans un fond d’eau. A l’aide d’un pinceau, décorer les œufs au praliné. Pour terminer, déposer ces derniers sur la ganache.
C'est prêt pour la dégustation.... Bon appétit !
Plus d'infos
À propos
Créée en 1962 dans la région de Fontvieille (Bouches-du-Rhône), Mas d’Auge
apporte tout son soin et sa maîtrise pour viser l’excellence de l’œuf. La marque s’adresse en priorité aux connaisseurs de bons produits, qui veulent la meilleure traçabilité, plus de développement durable et un savoir-faire maitrisé.
www.mas-dauge.fr
À propos
Créée en 1962 dans la région de Fontvieille (Bouches-du-Rhône), Mas d’Auge
apporte tout son soin et sa maîtrise pour viser l’excellence de l’œuf. La marque s’adresse en priorité aux connaisseurs de bons produits, qui veulent la meilleure traçabilité, plus de développement durable et un savoir-faire maitrisé.
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