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Le Spicy Home Paris
65 boulevard de Sébastopol
75001 Paris
Tél. : 01 42 33 87 07



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Cet évènement devenu incontournable à La Réunion met en lumière le patrimoine culturel et gastronomique de l’île, grâce à la rencontre singulière des équipes de cuisine du  Palm  avec une belle signature de la gastronomie française et des viticulteurs de renom.



Pendant quelques jours, ils offriront, de concert, le meilleur de leur talent au grand public à travers un programme de prestige et de grande qualité. Ile de métissage, d’épices multicolores, de saveurs délicates et de produits précieux, issus des quatre coins de la planète, tels le café Bourbon Pointu et la vanille, l’île de La Réunion est riche d’un patrimoine culinaire singulier.

Le temps du Festival Makassar, professionnels, connaisseurs et simples gourmands auront la possibilité de (re)découvrir les innombrables saveurs qui font la renommée de sa gastronomie.

Pour cette sixième édition, les « artisans du goût » du Palm Hôtel & Spa,  Sébastien Chabbert, sommelier et caviste-conseil pour Les caves du Palm - avec plus de 350 références -, Fabien Guillaume, chef de cuisine, et Laure Fridmann, chef pâtissière auront le plaisir d’accueillir de talentueux ambassadeurs de renom. Ce sera notamment le cas de Philippe Joannes, Meilleur Ouvrier de France 2000 et actuel chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo qui accompagnera les temps fort de l’évènement. Après plus de quarante années d’expérience,  dont 15 passées chez Lenôtre, ce grand cuisinier passionné par l’authenticité des beaux produits, valorise chaque jour une cuisine colorée et subtile, riche en saveurs et en émotions.

Le Festival Makassar sera aussi l’occasion de découvrir des viticulteurs dotés d’une véritable originalité, Frédéric Magnien  (Bourgogne), Laurent Brotte (Vallée du Rhône), Damien de Besombes (Roussillon), Jean-Luc Baldès (Sud-Ouest). Pendant quelques jours, ces invités-parrains animeront un programme des plus alléchants, pour que le plaisir de la découverte et de la dégustation prenne tout son sens auprès du public, pour les  néophytes comme pour les initiés.
 

Ouvert en 2007, le Palm hôtel & Spa qui accueille dans un cadre de rêve cet événement, a obtenu sa 5e étoile en décembre 2012. Il entre ainsi dans le club très fermé des 300 hôtels 5 étoiles de France.

Tout proche de Saint-Pierre, à Petite-Ile, dans le Sud sauvage de l'île de La Réunion, le Palm Hôtel & Spa appartient à cette nouvelle génération d'hôtels haut de gamme qui allient confort, design, bien-être raffiné et luxe discret.

L’originalité des produits locaux et le plaisir du goût sont les maîtres-mots du Makassar, le restaurant gastronomique du Palm Hôtel.

Dans un décor minimaliste, élégant et chaleureux, les équipes offrent des mets délicatement travaillés, valorisant ainsi les produits locaux ou « Péï » comme il est coutume de dire à la Réunion. Pigeon des Avirons, foie gras de la Plaine des Palmistes, herbes du potager du Palm, crevettes bio du Mozambique, ou encore chou coco de Saint-Philippe, représentent autant de produits d’exception dont la richesse gustative et la rareté ne demandent qu’à être appréciées et partagées.

Avec une volonté affirmée de démocratiser la grande cuisine, le Makassar propose chaque mois à ses clients les mets les plus délicats à des prix plus doux. 

Ainsi, Fabien Guillaume, le chef de cuisine du Palm Hôtel & Spa et ses équipes de sommellerie organisent une soirée gastronomique pour les papilles les plus gourmandes, en accords mets et vins. Forte de sa position géographique, l’île de La Réunion mène également, depuis 2010, une coopération avec les autres îles de l’océan Indien (Les Seychelles, l’île Maurice, Madagascar, Mayotte, Les Comores, Les Maldives) autour d’un label évocateur : « Les îles Vanille ». L’objectif de ce dispositif est de fédérer l’ensemble de ces îles en créant entre elles de véritables synergies, afin de promouvoir leurs richesses et de libérer le potentiel de développement économique des économies insulaires de l’océan Indien.

La gastronomie créole, dénominateur commun de ces terres aux mille et une épices, pourrait bien devenir dans un avenir proche, l’une des plus belles images de marque des îles vanille.
D.R.

Vendredi 21 mars

14h00 : Conférence de presse Ile de la Réunion Tourisme et Palm Hôtel & Spa, en présence des parrains
19h00 : Initiation à la dégustation de vins en accords mets & vins avec l’équipe de sommellerie du Palm
20h30: Dîner dégustation en accords mets & vins au Makassar, le restaurant gastronomique du Palm

Samedi 22 mars : 14h00 à 18h30

Salon du Vin avec les viticulteurs et leurs produits, les artisans-producteurs locaux, les Caves du Palm sans oublier le concours d’œnologie
17h00 : Cooking Live Show avec les parrains Meilleurs Ouvriers de France
19h00 : Dégustation des vins des partenaires vignerons
20h30 : Dîner dégustation en accords mets & vins au Makassar

Dimanche 23 mars

12h30 : Déjeuner dégustation en accords mets & vins
14h00 à 17h00 : Salon du Vin avec les  viticulteurs et leurs produits, les artisans-producteurs locaux, les Caves du Palm et le concours d’œnologie
17h00 : Cooking Live Show avec l’ensemble des parrains
17h30 : Clôture du Festival avec l’annonce des résultats du concours d’œnologie
18h00 : Wine@Sunset, le rendez-vous lounge et décontracté du Kokoa Bar

Plus d’informations sur  la destination 
www.reunion.fr

Plus de détails sur  le Palm Hôtel & Spa
www.palm.re

C’est la plus délicieuse cuisine d’Asie ! Outre la fraîcheur des produits, ce sont les épices et les herbes, innombrables, qui donnent à cette gastronomie raffinée toute sa saveur 

Coriandre, basilic rouge, menthe, citronnelle, piment, safran blanc, gingembre… Ajoutez à cela les sauces de poisson et d'huîtres et un curry inimitable, souvent très pimenté, fait d’un mélange d’herbes et d’épices : échalote, galanga, racine de coriandre, ail, piment, krachai et  crème de noix de coco… La cuisine thaï s’est enrichie au cours du temps d’influences multiples dont la technique chinoise de la cuisson à l’huile, complétant celle au four et à la vapeur qu’elle pratique depuis toujours. Les Portugais quant à eux importèrent jadis le piment, cet ingrédient incontournable. Selon les régions, viandes, poissons et fruits de mer sont préparés avec ces bases. Sans oublier mangues et papaye très présentes aussi en salé comme en sucré. Citons parmi les plats les plus appréciés, la Tom yam kung : soupe de crevettes à la citronnelle, la Som tam : salade de papaye verte à base de papaye verte, le Khao niao mamuang  : riz gluant au coco et à la mangue, la Tom ka khai  : soupe de poulet épicée au lait de coco… Des régals inimitables !
 

Plap est secondée par son complice Nicolas, un Français passionné qui a conçu avec elle l’Atelier Thaï.

Cette jeune femme thaïlandaise qui a adopté la France depuis quelques années, choisit aujourd’hui de mettre à profit ses connaissances culinaires pour les partager avec les curieux des mille et un secrets de ces mets savoureux et mystérieux à la fois. Son atelier remporte déjà un franc succès car la cuisine thaï séduit désormais les palais les plus raffinés : les restaurants se sont multipliés, certains authentiques, d’autres mâtinés d’influences vietnamiennes ou chinoises, et la cuisine plaît… Plap, nous l’avons expérimenté, est une initiatrice qui vous guide très simplement durant les différentes étapes de la préparation, les expliquant au fur et à mesure qu’elle cuisine sous vos yeux. Une entrée, puis un plat et enfin un dessert. A vous ensuite, à l’aide du petit livret déposé sous vos yeux, de vous installer dans l’espace qui vous est attribué (12 places sont disponibles dans son atelier) et de passer à l’action.
 

L’Atelier Thaï se démarque aussi en proposant des cours de cuisine dans des lieux insolites aussi bien qu’à domicile. Il se charge aussi de fêter certains événements comme un anniversaire ou autres manifestations festives....
 
Cet atelier est le premier à proposer des cours alliant cuisine de Thaïlande et vins français. Les cours se déroulent d’abord dans l’espace clair et design. Chacun s’installe devant une plaque chauffante et tout le matériel requis. Les avis s’échangent, des équipes de deux peuvent se constituer si nécessaire, l’ambiance est au beau fixe ! A la fin des courses, les stagiaires sont invités à déguster leurs plats autour de la grande table de la salle adjacente où les attend Vincent, œnologue de métier, pour une dégustation en accord avec les mets préparés. Sa cave, très approvisionnée, est située juste en dessous mais le choix se fait au vu des nombreuses bouteilles classées selon les origines, sur la paroi. Ce qui permet aussi au client de passage de venir faire ses achats.

Atelier Thaï
90 rue de la Folie Méricourt
75011 Paris

Tél. : 06 13 35 48 64
Email : nicolas.carcy@gmail.com
www.atelierthai.com


Différentes formules


. Formule 3 heures 
 Entrée, plat et dessert pour atelier de 12 participants : 90 euros/pers

. Formule 3 heures 
 Entrée et plat ou plat et dessert pour atelier de 12 participants : 70 euros/pers

 Ajouter pour ces formules 9 euros pour accord mets et vins.






L’Atelier Thaï se déplace chez vous
70 euros/pers base 8 participants