Bienvenue dans la paisible vallée de Munster pour une immersion dans les coutumes locales.

La vallée a su garder ses traditions à l’écart des routes touristiques et c’est bien. Ce  Parc régional des Ballons des Vosges   est idéal pour se ressourcer loin des bruits de la ville, respirer un air non pollué, marcher le long des kilomètres de sentiers balisés par l’emblématique Club vosgien passé maître en idées de belles randonnées.

Cet été, la vallée sera d’autant plus appréciée que depuis des mois de prudent confinement on se sent des fourmis dans les pieds. De ses hautes chaumes et pelouses d’altitude les crêtes délivrent des vues lointaines sur les forêts de hêtres, de chênes et de sapins avec, au loin, les étendues du vignoble alsacien. Peut-être apercevra-t-on le lynx, le cerf ou le chamois qui vivent ici bien protégés tout en profitant de moments de sérénité dans cette nature préservée.

Producteurs laitiers et artisans perpétuent les savoirs d’autrefois

Ici l’emblème c’est le munster, un fromage à la pâte molle et au goût prononcé. Vous le goûtez de cent manières et même sous forme de macarons sucrés-salés d’une saveur fine et délicieuse.

Le mieux c’est de le déguster juste sorti de la cave du marcaire comme à la ferme du Versant du Soleil ouverte à la visite. Vous y apprenez les différentes phases de ce fromage de caractère depuis le filtrage du lait des Montbéliardes et des Simmental mis à reposer dans un chaudron en cuivre avant d’être chauffé à 32°, emprésuré, caillé et coupé en losanges. Mélangé à la pelle, le petit lait s’en dégage avant qu’on ne le verse dans des moules à trous où il va perdre encore son humidité et mûrir en cave. Entre temps il aura été maintes fois retourné, salé en surface puis sorti des moules. Vingt-sept jours plus tard le voilà prêt.
  
Au Musée de la Schlitte on vous raconte les métiers du bois d’autrefois. Pas facile alors d’acheminer les grumes et le bois de chauffage depuis les hautes forêts jusqu’au fond de la vallée. Seuls les schlitteurs avaient la force, l’adresse et le mépris du danger pour descendre sur des rails les lourds traineaux chargés jusqu’à 3 tonnes de bois tout en les maîtrisant du pied.

Montée des troupeaux au printemps vers l’herbe fraîche, redescente au village à l’automne…depuis des lustres la transhumance est l’occasion de joyeuses fêtes traditionnelles et de grands rassemblements.

Celle de printemps s’est faite sans suiveurs cette année pour les causes qu’on sait et les fermes vosgiennes n’ont pu proposer les événements festifs habituels.

Espérons qu’elle aura lieu cet automne quand les troupeaux redescendront. Les repas marcaires sous chapiteau, les démonstrations de fabrication de fromage, les concours du plus beau costume de vacher, les animations musicales avec cors des Alpes et défilés de vaches vosgiennes au son de leurs plus belles cloches accompagneront alors le retour des troupeaux dans les fermes de la vallée.

A la confluence de la Fecht la ville s’est peu à peu constituée autour d’un monastère bénédictin en 660.

Au XIVe siècle elle devient ville libre au sein de la Décapole alsacienne, mais les guerres successives et les combats ne la ménagent pas. Presque entièrement détruite en 1917, cette ville de culture catholique et protestante s’est reconstruite dans une solide pierre de grès rose qui accueille chaque année le retour des cigognes sur ses toits pour des nids pesant jusqu’à 500 kilos. On y compte un centre-ville très animé, un vaste jardin anglais conçu par les Hartmann, la famille d’industriels du textile locale qui a redynamisé la ville au siècle dernier.

Changement de décor entre contrefort des Vosges et plaine du Rhin, le long de ces coteaux où prospèrent les vignes depuis le Moyen Age, animées qu’elles sont de villages aux couleurs pimpantes et aux façades à pans de bois sculptés.

Profitez-en vite avant que les touristes ne reviennent en masse ! A Riquewihr, pas une maison qui ne soit dans l’harmonie d’ensemble. C’est l’image d’Epinal type du village alsacien, protégé depuis 1898 pour un patrimoine qui se classe troisième après Strasbourg et Colmar. Fief des comtes d’Eguisheim, de Horbourg puis de Wurtemberg, Riquewihr passe sous autorité de Louis XIV en 1680 avant de devenir française en 1796. Dans son vallon entouré de collines et de 300 ha de vignobles elle a prospéré derrière ses tours et une double enceinte protégeant ses riches vignerons. D’où ces belles demeures avec oriel érigées entre Renaissance et XVIII è siècle. On y découvre l’une des plus hautes maisons à colombages d’Alsace, 25 mètres et 5 étages, sans compter les enseignes craquantes dessinées par Hansi pour rappeler les métiers d’autrefois.

Trois châteaux sur les hauteurs donnent une idée de l’importance de cette ville de 5000 habitants au Moyen Age.


 Les Ribeaupierre furent grâce à leurs mines d’argent, leurs vignes, leurs puissantes alliances la plus grande seigneurie d’Alsace jusqu’à la Révolution ! Le dernier comte fut même grand-père de l’impératrice Sissi, c’est dire. La rue principale serpente sur 2 kilomètres entre ses maisons à colombages dont il faut déchiffrer l’agencement symbolique des pans de bois et celui des couleurs, le bleu cobalt pour les Catholiques, le rouge sang de bœuf pour les Protestants. Quatre quartiers composaient alors la ville à l’intérieur des tours et des remparts. Ceux des artisans, des commerçants, des nobles et des paysans. Le tout parfaitement ordonné au cœur d’un patrimoine viticole d’exception qui compte aujourd’hui trois Grands Crus, le Geisberg, le Kirchberg et l’Osterberg.

N’oublions pas la grande fête des Ménétriers, ces joueurs de fifre d’autrefois, la plus ancienne d’Alsace.

Elle date de 1390 et chaque premier dimanche de septembre (sauf cette année) elle rassemble plus de 1300 participants en costumes médiévaux défilent sur une vingtaine de chars.

On doit au vigneron Thibault Specht et au tonnelier Lionel Berger cette bonne idée de faire découvrir leur métier et leurs productions tout en se baladant dans les vignes et les petits villages voisins de Mittelwhir et Beblenheim à quelques minutes de Ribeauvillé.

Le premier vous mène à pied au cœur de ses 11 ha de vignes. « Les meilleures vignes sont situées traditionnellement à proximité des villages », explique-t-il. L’Alsace possédant la plus grande variété géologique de terroirs, il n’est pas toujours facile de faire son choix de domaine dans la vaste gamme des Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot noir. A Mittelwhir le Grand cru c’est le Mandelberg pour les Riesling et les Gewurztraminer. Thibault nous explique comment il travaille la vigne avant de nous mener chez le tonnelier qui va nous livrer les moindres étapes de fabrication de son beau métier. Choix du bois, coupe fendue et non sciée, taille en douelles, durée du séchage, assemblages, cerclage, finitions au feu et au rognage… Le tout se termine comme il se doit à la cave pour une joyeuse dégustation…
 

Portant le nom de son propriétaire, l’épicier Kammerzell, cette maison doit son aspect contemporain au marchand de fromage, Martin Braun, qui l’acquiert en 1571.



Cet ensemble ne conserve que le soubassement en pierre de style gothique, en date de 1427, et c’est en 1467 puis en 1589 que sont construits les trois étages en encorbellement. Quant à la façade, elle est habillée de maintes figures sculptées avec moult détails, représentant entre autres des hommes et des femmes reconnus pour leurs multiples et diverses vertus. La profusion de ces sculptures est certainement voulue par le propriétaire de céans Martin Braun voulant montrer sa réussite sociale.

Conservant durant plusieurs siècles sa vocation commerciale, cette maison entre ensuite dans le giron familiale d’un épicier, Philippe-François Kammerzell (originaire de Bavière), qui la possède de 1806 à 1879. Alors que la ville et la région sont sous occupation germanique, ce haut-lieu alsacien est vendu aux enchères publiques. Cependant, soucieux de sa conservation, le maire local Otto Back propose à la fondation de l’œuvre de Notre-Dame d’acquérir cette maison. Ce qu’elle fait immédiatement ! Pour rappel, cette fondation est intimement liée aux assises de la cathédrale strasbourgeoise. En effet, l’évêque du diocèse et le chapitre de la cathédrale fondent cette œuvre au début du XIII^e siècle pour gérer les dons, les legs et organiser le chantier de reconstruction de la cathédrale romane.
 

 

L’artiste Leo Schnug laisse son empreinte
 
Afin de redonner un nouvel éclat à cette prestigieuse demeure, la fondation de l’œuvre de Notre-Dame entreprend plusieurs campagnes de rénovation tant à l’extérieur qu’à l’intérieur.

Pour ce dernier domaine, le projet est confié à l’artiste régional Leo Schnug, formé à l’École des Arts décoratifs de Strasbourg puis à l’Académie des Beaux-Arts de Munich. Les compositions historiques comme les fresques murales témoignent de son immense talent (1904-1905) tout comme au château du Haut-Koenigsbourg (1909-1910). Toutefois, loin de faire fortune, il dilapide rapidement son argent. Pour payer ses additions dans les winstubs alsaciens, il réalise quelques croquis sur le coin d’une table. Abusant de l’alcool, il sombre dans la folie et ferme les yeux à jamais loin d’une reconnaissance méritée en 1933. Toutefois, son œuvre est bien présente à la Maison Kammerzell et sera répertoriée puis inscrite au titre des Monuments historiques (1929).
 

Ce haut-lieu touristique strasbourgeois devient un espace de restauration


Épargné miraculeusement lors des différentes guerres et notamment de la pluie d’obus de l’artillerie allemande (1870) puis des bombardements aériens de la Luftwaffe (1944), ce haut-lieu touristique strasbourgeois est devenu entre-temps un espace de restauration sous l’impulsion d’un groupement régional de vignerons (1930) puis sous la tutelle d’un professionnel de la gastronomie Bernard Hollinger (1947) qui s’enorgueillit d’accrocher au fronton de la Kammerzell, un macaron du célèbre guide rouge Michelin (1950).

Une « étoile » qui est conservée par son successeur Paul Schloesser (1970) avant l’arrivée aux fourneaux de Pierre-Guy Baumann (1987) lequel insuffle un élan de modernité à cette institution bas-rhinoise sans lui supprimer son prestige initial.

Une nouvelle cuisine est installée, des salons sont transformés… à l’image de la carte des menus avec une kyrielle de choucroutes (sept différentes).

Pierre-Guy Baumann : le « père » de la choucroute aux trois poissons
 

Mais au-delà de son aspect historique, cette maison renferme également un hôtel dans sa partie haute et un restaurant où les effluves du bien vivre et du bien manger éveillent les sens.


Pour exemples, le foie gras de canard avec sa gelée au Gewurztraminer et sa compotée de fruits de saison est déjà un savoureux transfert d’arômes et un véritable plaisir gustatif. Il en est de même avec la terrine de canard aux pistaches rehaussée d’une marmelade de mirabelles à la cannelle ou avec l’incontournable salade de poireaux croquants « Adeline » en référence à la recette concoctée par la maman de l’ancien maître des lieux, Pierre-Guy Baumann. Un chef qui s’enorgueillit durant les années 1970 de proposer une renversante choucroute aux trois poissons devenue la signature culinaire de la « Kamm » (saumon, flétan et haddock fumé pour rappeler l’exhalaison du lard). Cette association peu commune de poissons fit la renommée de Pierre-Guy Baumann qui imagina cette recette lors de son installation dans la capitale avant d’acheter la Kammerzell (1986) et la transmettre ensuite à Jean-Noël Dron, un audacieux jeune chef d’entreprise nancéien (2009), déjà propriétaire de plusieurs établissements de renom dont l’illustre brasserie nancéienne L’Excelsior (54).

 

Malgré tout, pour les épicuriens de la traditionnelle gastronomie alsacienne, il y a également un panel de déclinaison de choucroutes aux viandes et charcuteries dont le sublime jambonneau Wädele (jarret de porc salé cuit à l’eau) qui est un des standards des winstubs, lieux populaires et conviviaux typiques de l’Alsace à l’image des estaminets en région nordiste ou les bouchons en pays des Gaules. 
 
Pour renchérir avec la carte des viandes, une halte s’impose en dégustant le fameux baeckeoffe du terroir qui  signifie littéralement " four du boulanger ". 

Cette « potée » copieuse était réalisée par les maîtresses de maison alsacienne avant d’aller aux travaux des champs ou aux offices religieux et qui la déposaient ensuite chez le boulanger du village pour la faire cuire dans son four à pain, durant le refroidissement de ce dernier. Confectionné dans des terrines, le baeckeoffe se compose de trois viandes (agneau, bœuf, porc) marinées durant une nuit avec un vin blanc sec (bien sûr alsacien), d’un pied de porc, de pommes de terre, de blanc de poireaux, de carottes et d’oignons. Au final, il suffit de luter la terrine avec une corde de pâte à pain (eau + farine) pour que l’ensemble mijote à l’étouffé durant trois heures.

Dans un autre registre, le tartare de bœuf aiguise la curiosité puis l’envie tout comme la fricassée de poulet façon « Coq au Riesling » accompagnée des gourmandes spätzle (pâtes).

Il en est de même pour le filet de sandre à la sauce matelote ou le bar cuit entier sur le grill… sans oublier en amuse-bouche, la flammenküche ou tarte flambée ou en entrée, la salade cervelas-gruyère (dite strasbourgeoise) ou encore le presskopf au foie gras (fromage de tête) et en dessert, la forêt-noire aux griottes.

Ceci n’est qu’un éventail d’une carte riche et variée, qui joue les saisonnalités grâce à Hubert Lépine et à toute sa brigade.

Un chef qui est aux rênes des cuisines de la Kammerzell depuis 1999 après des passages dans des établissements européens puis parisiens où là, il rencontre et sympathise avec Guy-Pierre Baumann qui l’enrôle à ses côtés dans son « aventure » du Grand-Est. Un duo qui fera plus tard la renommée incontestable de la « Kamm » comme le rapportent à l’envie les Alsaciens.

Oui ! Aussi emblématique que sa voisine la cathédrale Notre-Dame, la Maison Kammerzell fascine et surprend.


Dans ce décor majestueux de la Renaissance qui offre une atmosphère unique, laissez-vous emporter quelques instants par un déjeuner ou un dîner alliant cuisine traditionnelle et moderne. Oui ! La Maison Kammerzell est bien l’un des lieux incontournables du symbole et de l’art de vivre alsacien.   Bertrand Munier

Plus d’Infos
 






« Maison Kammerzell »
Hôtel - Restaurant
16 Place de la Cathédrale
67000 Strasbourg
 



Tél : 03 88 32 42 14
Mél : info@maison-kammerzell.com





Site : maison-kammerzell.com
 

La France, pays de l’amour et de la gastronomie offre une variété exceptionnelle d’endroits insolites pour se faire plaisir, étonner et séduire encore davantage son amoureux(se). Des décors propices aux délices d’un voyage pour le septième ciel à partager à deux.

 

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Entre collines du Haut-Rhin et contreforts des Vosges, la beauté de l’ancienne ville impériale attire des milliers de visiteurs chaque année.

Son patrimoine s’affirme dès la suzeraineté de Frédéric II, en même temps que l’installation sur place les Franciscains et les Dominicains. XVè et XVIè siècles sont des âges d’or pour la ville aux prestigieux bâtiments. Ils reflètent la prospérité commerciale et agricole de toute la région. Pourtant l’histoire ne sera jamais simple avec les encombrants voisins que sont les Allemands qui disputent Colmar à la France jusqu’à la fin de la deuxième guerre mondiale. Il faudra attendre les années 1945 pour qu’elle retrouve son calme et son charme unique. Quelques rues suffisent pour se faire une idée des lieux, de préférence en juin ou en septembre après l’afflux massif des touristes…Dans la rue des Têtes, la Maison du même nom devenu hôtel sélect affiche une façade Renaissance ornée de cent figures grimaçantes et où qu’on se balade, innombrables sont les façades à pans de bois et les bonnes surprises qui s’offrent aux curieux.  Comme dans cette rue des Marchands, sans doute la plus pittoresque. Ne pas manquer l’oriel de la maison Pfister dont la galerie en bois garde encore trace de scènes bibliques anciennes. Sur la place de la cathédrale, on admire aussi la loggia Renaissance de l’ancien corps de Garde. Le dédale des ruelles à encorbellements mène à la Petite Venise et ses maisons pastel aux balcons fleuris. On y déjeune en terrasse et en bord de rivière... Alors n’hésitez pas, embarquez-vous dans l’un des canots pour une heure magique sur l’eau, sous la voûte des ponts et des arbres en tonnelle.

C’est vers lui qu’on accoure depuis la réouverture récente du musée Unterlinden. Le retable d’Issenheim, le polyptique de Grünewald est désormais visible à nouveau et c’est un indispensable dès votre arrivée en ville !

Ce chef d’œuvre internationalement admiré fut dérobé aux yeux durant les années nécessaires aux réhabilitation et agrandissement du musée. Le voilà qui trône à nouveau dans la chapelle gothique de l’ancien monastère des Dominicains édifié en 1230, un des plus importants ensembles monastiques de l’époque et haut lieu de la mystique rhénane. Ce retable exceptionnel offre en plusieurs grands volets une vision particulièrement expressive de la Crucifixion ainsi qu’une fascinante image de la nativité et de la tentation de Saint Antoine. Réalisé pour le maître-autel de la commanderie des Antonins d’Issenheim, dépendant alors de l’ordre hospitalier des Antonins, il s’adresse à l’époque aux malades soignés sur place pour le “mal des ardents“ qui causait alors convulsions et gangrènes. Deux ans de travaux pour exposer enfin l’intégralité des œuvres dans les meilleures conditions. En doublant les surfaces d’exposition par l’ajout d’un nouveau bâtiment signé Herzog et de Meuron. Et ce n’est pas tout : l’ensemble des collections s’échelonne du gothique international à l’art le plus contemporain. Autre merveille aux Dominicains. La Vierge au Buisson de roses, attribué à Martin Schongauer et peint en 1473. Ce chef d’œuvre d’inspiration flamande placé dans le chœur représente une Vierge à l’enfant sur fond de jardin de fleurs et d’oiseaux, surmontée de deux anges portant couronne…

Hansi fait la fierté de la ville dont il a su illustrer avec bonheur les us et coutumes, imprégnant un peu partout son esprit joyeux et amical.

Qui ne connaît ses petits personnages maintes fois reproduits sur les assiettes ou les tabliers… Un musée dédié permet de comprendre un peu mieux cet artiste local discret qui mit ses talents de dessinateur au service de la lutte anti germanique durant la Seconde guerre mondiale.  Un moment conservateur du musée Unterlinden, il illustra de nombreux livres et peignit les paysages sereins de sa région. En balade, levez les yeux et vous reconnaîtrez sa marque sur les enseignes en fer forgé représentant les métiers traditionnels de Colmar.

Bartholdi, né en 1904, est lui aussi enfant du pays. C’est à lui qu’on doit la grandiose Statue de la Liberté qui accueille les paquebots à l’arrivée du port de New York.

Une œuvre conçue dans son atelier parisien de la rue Vavin. S’il quitta enfant sa ville natale, celle-ci garde dans ses cours et ruelles une douzaine de sculptures comme la statue de Martin Schongauer celle du Tonnelier alsacien perchée au sommet du pignon de la Maison des Têtes ou le groupe en bronze intitulé Les grands soutiens du monde, allégories de la justice, du patriotisme et du travail, à l’entrée de sa maison natale devenue musée.

A deux pas de Colmar, la plus grande concentration de Grands Crus mûrit dans le terroir d’Alsace. Certains vignerons s’y sont constitués en Parenthèse Vigneronne et proposent aux connaisseurs des dégustations originales. Accords Chocolat et Grands crus, biodynamie, art de la vinification, histoires à boire, terroirs de Grands Crus, vins et fromages et même Qi Gong dans les vignes ! Nous avons testé une belle initiation à la dégustation à Ammerschwihr, au Domaine Pierre Adam. En observant les robes ambrées ou dorées, la transparence, les larmes des vins avant, en humer les arômes, en définir l’amertume, le sucre ou l’acidité.
     
Un moment délicieux complété par la visite de Kayserberg, un gros village de carte postale qui retrouve enfin une partie de son calme en septembre. Encore une belle balade le long des ruelles colorées de façades à pans de bois. Dans ce village est né en 1875 le grand Albert Schweitzer. Le musée émouvant qui lui est consacré a collecté de nombreux  souvenirs permettant de faire revivre l’univers de ce Prix Nobel de la Paix qui consacra sa vie aux soins de malades à Lambaréné au Gabon. Ne pas oublier l’église paroissiale et l’exceptionnel retable de Jean Bongartz (1518) à l’arrière d’un calvaire monumental en bois sculpté  sous lequel vous passez.
 

Des moments hors du commun sur des sites historiques
 



Trois soirs par week-end et durant toute l’année, 38 lieux prestigieux de Lorraine, 13 sites alsaciens et maintenant 2 étapes champenoises se relaient pour recevoir en leurs murs quelques heureux visiteurs.



Au programme, visite des lieux et réjouissances de bouche accompagnées d’animations artistiques.

Il suffit pour cela de consulter l’agenda qui précise les dates et les sites participant à cette manifestation faite pour réjouir l’esprit et les papilles des invités par sa qualité et son originalité.

Le choix est vaste pour les candidats à l’expérience

La Grande Région est riche de son passé. Côté patrimoine religieux on compte des abbayes, des cloîtres et des couvents comme celui des Dominicains à Guebwiller ou l’abbaye Notre-Dame à Autrey.


Le patrimoine castral n’est pas oublié, les châteaux on le sait ouvrant volontiers leurs portes. A la Petite Pierre, à Lichtenberg, à Commercy, à Lunéville par exemple. Même les forteresses se font accueillantes : Chatel-sur-Moselle, la Porte des Allemands et l’Arsenal de Metz…

Quant au patrimoine industriel, ADN de la région, il attire de plus en plus d’amateurs. A l’usine DMC de Mulhouse, à la Chocolaterie Boeckel de Saverne, au Parc du Haut-Fourneau d’Uckange nouveau venu dans la manifestation. Inattendus aussi, la nouvelle aile du Musée Unterlinden de Colmar et son fameux polyptyque de Grünevald, le musée de la Cour d’Or à Metz, l’Aquarium de Nancy, le parc féérique de Wesserling…


Ces dîners sont l’occasion enfin de rencontrer des souffleurs de verres, de découvrir la production d’une usine de textile, d’une cristallerie, d’une manufacture de grandes orgues. Autant de lieux d’exception soigneusement sélectionnés.
 

Des soirées qui allient culture et gastronomie

Le soir, lorsque les sites ont retrouvé leur calme, un guide accompagne les convives dans ces lieux magiques pour une visite commentée précédant le dîner.

Les tables élégamment décorées mettent en valeur les marques de renom locales telles que Garnier-Thiebaut pour les nappes ou La Rochère pour les verres. Quant au menu, 100% inédit, il est spécialement concocté par les meilleurs chefs de la région et le soutien des Etoiles d’Alsace, un regroupement de Chefs étoilés, fleurons de la gastronomie alsacienne.

Parmi eux, deux chefs doublement étoilés, vingt-quatre chefs étoilés et dix chefs insolites qui n’hésitent pas à quitter leurs fourneaux pour se lancer dans l’aventure d’un lieu à quelques encablures de leur table renommée.

Sont également conviés les artistes et les arts. Musique, théâtre, danse, spectacle pour des surprises, insolites elles aussi, qui qui font de ces soirées des moments de choix.
 
 

Plus d'infos


Les Dîners insolites du Patrimoine
saison Mai 2016/Mais 2017

150 dîners insolites sont prévus cette saison
50 lieux seront accessibles dont 80% encore inédits.
20 000 couverts ont été dressés la saison précédente
100 lieux ont été mis à l’honneur en six saisons



Réservations : http://dinersinsolites.com
Contact : 03 29 35 35 76,
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