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L’Aubrac, des paysages authentiques et des spécialités à déguster.

Mon, 02 Nov 2015 21:00:00 +0100

A cheval sur trois départements, l’Aveyron, le Cantal et la Lozère, l’Aubrac ou «Alto Braco» qui signifie « lieu élevé », est l'une des étapes importantes sur la « Via Podiensis », l'un des quatre chemins qui mènent à Saint-Jacques-de-Compostelle. Sur ces hauts plateaux des moines ont fondé à l’époque médiévale, la Dômerie d’Aubrac, un hôpital monastère pour offrir protection et réconfort aux pèlerins en route pour le sanctuaire. Les vastes pâturages d'estive accueillaient déjà les grands troupeaux transhumants de bovins laitiers, qui ont permis de développer une production fromagère, à l'origine de l'actuel fromage de Laguiole. Reportage vidéo et photos de Yann Menguy

Le Laguiole un fromage de tradition

Découverte de l’histoire et du cycle de fabrication, de la tome fraîche jusqu'à l'affinage en cave avec Bernard Robert Directeur Général de la coopérative « Jeune Montagne » à Laguiole.

À l’origine le fromage était produit dans les burons, petites cabanes en pierre avec un toit de lauze qui accueillaient vachers et fromagers durant la période de transhumance.

La coopérative créée il y a plus de 50 ans, produit la majeure partie du Laguiole AOP (appellation d’origine contrôlée) avec le lait collecté quotidiennement sur l'ensemble du massif de l'Aubrac. Cette appellation est garante de la qualité supérieure des produits et d'une agriculture durable. L'aligot à base de tome fraîche, de crème et de pommes de terre est le plat traditionnel de la région.

La race Aubrac une race d’origine

Après avoir failli disparaître, la race Aubrac bénéficie depuis 1975 d’un plan d’aide de préservation des races d’origine.

Aujourd’hui c’est une race mixte à vocation laitière et de production de viande labellisée. L'automne marque la fin de la transhumance. Les troupeaux ont quitté les estives dans l’attente du prochain printemps.

Visite de l’exploitation de Christian Bonal éleveur de bœuf fermier d’Aubrac à Saint Côme d'Olt.

Le label Boeuf Fermier Aubrac est accordé aux élevages qui respectent la transhumance, et broutent pendant l'été des herbages naturels. Cela donne à la viande un goût et une tendresse incomparable vendue par les meilleurs artisans bouchers comme la maison Lucien Conquet à Laguiole.

Plus d'infos

Tourisme en Aveyron
www.tourisme-aveyron.com/

À visiter lors de votre séjour
La coopérative Fromagère Jeune Montagne
La Borie Neuve
12210 Laguiole
www.jeune-montagne-aubrac.fr/

La Coutellerie La Forge de Laguiole
www.forge-de-laguiole.com/

Nos adresses :

Christian Bonal Président de l’association Bœuf Fermier Aubrac
www.boeuffermieraubrac.fr/

Maison Conquet
Boucherie Charcuterie
16 place de la Patte d’Oie
12210 Laguiole
www.maison-conquet-boutique.fr/

Déjeuner
Suquet chez Sébastien & Michel Bras  
Route de l'Aubrac
12210 Laguiole
www.bras.fr/
Boire un verre
La Ba  4 Rue Bardière
12210 Laguiole 
www.la-ba.fr/
Séjourner
l’Hôtel Régis
3 place de la Patte d’Oie
12210 Laguiole
www.hotel-regis-laguiole.com/

L’Aveyron, un territoire riche en saveurs et traditions gourmandes.

Sun, 13 Sep 2015 21:00:00 +0200

C’est au cœur du territoire des Bastides du Rouergue, sur la place de la Collégiale Notre Dame de Villefranche de Rouergue que débute notre balade gastronomique. Chaque jeudi s'y tient le marché où chante l’accent occitan. Pour le plus grand plaisir des gourmets, des producteurs viennent y proposer foies gras, confits, charcuteries, salaisons, fromages de chèvre, de brebis ou de vache, volailles, vins, fouaces, gâteaux à la broche … Reportage, texte, photos et vidéo Yann Menguy

La première étape de notre voyage gastronomique en Aveyron nous conduit dans la partie sud du Parc naturel régional des Grandes Causses.

Adossé au plateau du Combalou « le pays de Roquefort » s’étend des monts Lacaune au plateau du Larzac. Delphine Carles, Maître Artisan, perpétue la tradition familiale de fabrication du fameux fromage de Roquefort.

Depuis le XVIIe siècle dans les caves des galeries souterraines du village de Roquefort-sur-Soulzon, s’affine le célèbre fromage.

C’est l’une des Appellation d’Origine Contrôlée AOC les plus connues, et depuis trois générations, le « Roquefort Carles » qu'on trouve chez les meilleurs fromagers et sur les plus grandes tables, est fabriqué à la main selon le procédé originel. Le lait frais est ensemencé dès la mise en moules avec le pénicillium Roqueforti cultivé sur des pains de seigle et de blé. L'affinage s’effectue ensuite en caves naturelles sur des travées de bois de chêne qui lui confèrent son goût unique.

La seconde étape nous amène vers le plateau du Ségala, région de tradition d’élevage, à proximité de Rieupeyroux chez Pierre et Marie-Pierre Cabrit éleveurs de veaux de l'Aveyron et du Ségala.

Les veaux nés dans leur exploitation, sont élevés dans la tradition et le respect d'un cahier des charges strict. Nourris comme autrefois sous la mère, puis avec des aliments riches en céréales issus de leur ferme, ils sont abattus entre huit et neuf mois. Rigoureusement sélectionnés, ils offrent une viande rosée et tendre, de qualité supérieure qui bénéficie d’un Label Rouge et d’une Identification géographique Protégée IGP. Cette viande savoureuse est commercialisée par des artisans bouchers d’exception, comme Didier Ortalo à Villeneuve d’Aveyron qui a partagé avec Pierre Cabrit la Médaille d’Or du Concours général agricole de Paris 2015, catégorie Veau label rouge. La notoriété du veau d'Aveyron et du Ségala lui a permis de s’inviter jusque dans les assiettes italiennes.

Nous finissons notre périple gastronomique dans l'Aveyron par le petit village d’Arvieu, entre la vallée du Tarn et de l’Aveyron, dans la région des monts et lacs du Lévézou.

Au Bon Accueil le bien nommé, Jean-Pierre Pachins, Maître restaurateur, nous invite à déguster au fil des saisons et du marché, une savoureuse et réputée cuisine du terroir. Après avoir sillonné la France, dans les plus grands restaurants, ce cuisinier passionné a saisi l’opportunité de revenir dans son village natal en rachetant en 1989 le Bon Accueil. N'hésitez pas à découvrir ses recettes traditionnelles revisitées comme la « Crépine de ris de veau du Ségala au foie gras, agrémentée d’une sauce légère au Roquefort » ou le « Pavé de sandre rôti avec peau, au vieux lard et jus de mousserons »

Plus d'infos

Tourisme en Aveyron
www.tourisme-aveyron.com/

Roquefort Carles
6, Avenue de Lauras
12250 Roquefort
www.roquefort-carles.fr/

Pierre et Marie-Pierre Cabrit
éleveurs de veaux de l'Aveyron et du Ségala, GAEC
La Borie de Cabrole
12260 Sainte-Croix

Didier Ortalo
artisan boucher
rue Cantaduc
12260 Villeneuve d’Aveyron

Jean-Pierre Pachins Hôtel restaurant Au Bon Accueil
place du Marché
12120 Arvieu
www.aubon-accueil.com/

Le 1er anniversaire du Musée Soulages à Rodez

Tue, 23 Jun 2015 00:44:00 +0200

Cet anniversaire vient couronner un succès qui a largement dépassé les prévisions de 100 000 entrées puisque ce sont 255 000 visiteurs qui ont parcouru les 1700 mètres carrés où est exposée une partie des collections issues des donations consenties par Pierre et Colette Soulages. Reportage Yann Menguy

Benoît Decron le Directeur et conservateur en chef des musées du Grand Rodez nous accompagne dans notre visite.

Un fond exceptionnel de 500 œuvres et documents

Cette collection unique, qui témoigne des multiples recherches de Pierre Soulages, a vu le jour grâce à une première donation de l'artiste qui date de 2005.

Elle est constituée de peintures sur toile, sur papier, d'eaux-fortes, de lithographies, de sérigraphies, de trois bronzes, d'un ensemble de gouaches, d'encres et Brous de noix, d'un fonds documentaire ainsi que de la totalité des travaux liés à la création des vitraux de Conques. Cette collection sera complétée en 2012 par une seconde donation constituée d’un polyptique Outrenoir de 1986, de 14 peintures de la période 1946-1948 et des années 60.

L’importance de l’abbatiale de Conques dans l’œuvre de Pierre Soulages

Sur le chemin de Compostelle, l’abbatiale de Conques près de Rodez est l’un des premiers sites touristiques de l’Aveyron.

Bouleversé par la beauté de ce monument millénaire le jeune Soulages, natif de Rodez, décida de consacrer sa vie à l’Art :« On ne se rend pas compte à quel point tout ce que je fais est lié à mes travaux de Conques. C’est même là, je peux le dire, que tout jeune j’ai décidé que l’art serait la chose la plus importante de ma vie. »

Des années plus tard à la demande de Jack Lang, il y réalisa de 1986 à1994, ces vitraux qui illuminent aujourd’hui l’abbatiale. « J’ai choisi dans mes vitraux, des formes qui sont comme un souffle. Souffle qui est rythmé par les barlotières », explique Pierre Soulages.

Des expositions temporaires

« Outrenoirs en Europe » l’exposition temporaire inaugurale a mis en valeur une rétrospective sur le travail de la matière et de la lumière de l’artiste : « Mon instrument n’est pas le noir, mais la lumière réfléchie par le noir » Elle a rassemblé 24 Outrenoirs réalisés de 1979 à 2011 prêtés par différents musées et fondations européens.

La seconde exposition temporaire « De Picasso à Jasper Johns. L’atelier d’Aldo Crommelynck », outre les estampes de grands artistes européens et américains, a permis de découvrir le travail de l’atelier d’Aldo Crommelynck.

Pour la troisième exposition, Benoît Decron a invité l'artiste Claude Lévêque à imaginer une installation " Le Bleu de l’œil " pour le musée Soulages et un parcours dans la ville de Rodez jusqu’au musée Fenaille.

Pause gourmande au Café Bras du Musée Soulages

Les chefs étoilés Michel et Sébastien Bras, en voisins depuis leur restaurant 3 étoiles de Laguiole, ont ouvert un café-brasserie dans le Musée.

Vous avez le choix entre le Côté comptoir prolongé par une terrasse, qui propose une carte créative de spécialités aveyronnaises revisitées, ou le Restaurant qui offre une cuisine du marché légère et savoureuse.

Plus d'infos

Musée Soulages

Horaires du 11 avril au 30 juin 2015
Ouvert du mardi au dimanche inclus de 11h à 19h
Du 1er juillet au 31 août 2015
Ouvert le lundi de 14h à 19h et du mardi au dimanche inclus de 10h à 19h

Exposition temporaire : du 25 avril au 27 septembre 2015
exposition " Le Bleu de l’œil " de Claude Lévêque.

Les musées du grand Rodez

À lire :
Les Ateliers de Soulages de Michel Ragon chez Albin Michel 12 €

Pour préparer votre séjour :
Office de tourisme du Grand Rodez

Partir :
Aéroport de Rodez-Aveyron desservi par Hop
A partir de 60 € au départ de Paris Orly

Balade historique et gourmande à Belcastel !

Yann Menguy — Fri, 20 Sep 2013 16:27:00 +0200

Très prisé des amoureux du patrimoine mais aussi de la gastronomie, Belcastel fait partie,depuis 1990, des « Plus beaux villages de l’Aveyron », et « des Plus beaux villages de France ». Rencontre avec son Maire Claude Cayla qui défend avec passion sa petite cité médiévale. Et visite guidée du chef, étoilé au Michelin, Nicole Fagegaltier, dans les cuisines de l'incontournable "Restaurant du Vieux Pont" . Reportage Yann Menguy

Dominée par son magnifique Château Fort, la petite cité médiévale de Belcastel, à seulement 25 km de Rodez, n'a pas à renier ses titres de noblesses. Niché au fond de la vallée de l'Aveyron, bordé par une petite rivière, le village d'une beauté sereine est une invitation à la détente.Totalement restauré et bénéficiant du titre de " Plus beaux villages de France", il est visité par des milliers de touristes. Ce n'est par étonnant car en plus de la douceur du paysage, Belcastel possède un patrimoine historique d'une grande richesse. Richesse préservée grâce à la volonté de son Maire Claude Cayla et de ses 250 habitants.

Un peu d'histoire

Le château fort de Belcastel érigé du XIème au XIIème siècle a été achevé au XVème par le seigneur de Saunhac. Réhabilité par son nouveau propriétaire le célèbre architecte Fernand Pouillon, entre 1975 et 1982 il devient un lieu de culture et d’expositions donnant ainsi un nouvel essor à ce village en ruine. Un peu avant la disparition de l'architecte en 1986, c'est donc le nouveau Maire Claude Cayla qui, dès 1983, perpétue le sauvetage du village. Après une quinze années de travaux gigantesques Belcastel renaît enfin de ses ruines. Désormais la belle cité médiévale fait partie des "Plus beaux villages de l'Aveyron" et « des Plus beaux villages de France ».

Un patrimoine préservé à visiter sans modération

Plaisir d'une balade à pied ou à vélo pour découvrir toutes les richesses de cette cité médiévale. A découvrir les métiers à ferrer, les vieilles maisons du Xème et XVIIIème siècles, le sublime pont du XVème avec sa Croix, les calades (petites ruelles) . Les sites tels que les chaises du seigneur, le Roc d’Anglards avec son fort du Xème siècle en ruine, le site de la Vierge du Lourdou avec son chemin de croix. Ne pas rater la visite de l'église renfermant des trésors classés, notamment la statue du gisant du seigneur Alzias de Saunhac, maître de ces lieux ainsi que quatre statues d’une valeur exceptionnelle.

A Belcastel en Aveyron « il suffit de passer le pont »

Près du vieux pont de pierre du XV^e siècle, Nicole Fagegaltier, chef étoilé au Michelin réinvente la tradition gastronomique de cette magnifique région.

Native de Belcastel , c’est en 1983 que Nicole Fagegaltier reprend la maison familiale « le Restaurant du Vieux Pont ». En bonne aveyronnaise elle se fait un point d'honneur à préserver une carte ou tous les produits sont à la fois authentiques, bios et issus de la région. Notamment le veau d’Aveyron et du Ségala, veau fermier, né et élevé sous la mère, à la chair tendre, rosée et goûteuse. le bœuf fermier Aubrac, l’agneau Allaiton, la truite du Haut du Larzac,les légumes des maraîchers bio du village et du marché de Rodez . Sa table est sans conteste l’une des meilleures de l’Aveyron.

Plus d’infos

Village de Belcastel situé à 25 Km de Rodez
www.mairie-belcastel.fr/

Plus Beaux villages de France en Aveyron
www.plusbeauxvillagesdefrance-aveyron.com/

Château de Belcastel
chateaudebelcastel.com/francais/

Hôtel *** Restaurant du Vieux Pont (* Michelin)
Le Bourg, 12390 Belcastel Tél. :33 (0)5 65 64 52 29
www.hotelbelcastel.com/

Retrouvez les recettes de Nicole Fagegaltier dans « Un goût d’Aveyron » aux Editions du Rouergue.

Micropolis : voyage au pays des fourmis

Patrick Cros — Mon, 08 Apr 2013 00:00:00 +0200

Créé en 2000 près de Millau (Aveyron) dans la foulée du succès du film Microcosmos, le parc Micropolis innove régulièrement pour mettre en scène les insectes et séduire le grand public. Trois nouveaux parcours immersifs dédiés aux fourmis ont été lancés cette année. Reportage Patrick Cros

Battements d'ailes multicolores, bourdonnements, grésillements ou crissements ... Un monde mystérieux, souvent méconnu, se révèle dans toute son intimité à Micropolis.Habituellement tapis sous terre, cachés dans les feuilles ou les herbes, dissimulés derrière des rochers ou des branches, les fourmis dévoilent cette année à Micropolis un peu plus de leur vie secrète.

"Tout est fait ici pour apporter des émotions aux visiteurs, des sensations autour du vivant, et créer des moments exceptionnels à partager en famille", commente Karine Hamel-Cam, directrice de la Cité des insectes.

L'édition 2013 ne déroge pas à la règle. Au programme des nouveautés de cette treizième saison : un espace en société étoffé, avec trois nouveaux parcours immersifs dans le monde des fourmis.Imaginées par l'équipe du parc, validées par son comité scientifique et réalisées par un scénographe, ces nouvelles attractions mettent en valeur avec originalité un univers fascinant, fait d'ombre et de lumière, de micro galeries et de fourmis qui se croisent, affairées à des tâches dont elles seules connaissent la finalité.

Trois nouveaux parcours immersifs dédiés aux fourmis

Dans le parcours consacré aux fourmis des bois, le visiteur a la sensation de pénétrer à l'intérieur d'une fourmilière géante. Au dessus, à côté, au dessous : il peut suivre et observer en direct ces travailleuses infatigables.
Un autre itinéraire, dédié aux fourmis champignonnistes, évoque une galerie souterraine, lieu de vie de ces insectes tropicaux. Ces petites bêtes aiment l’obscurité : Micropolis propose de plonger avec elles sous le terre et de découvrir un vrai nid en activité.Surprise : ces fourmis sont aussi des agricultrices ! "Spécialistes de la découpe de feuilles, elles cultivent un champignon qui leur sert à la fois de nourriture et d’habitat", explique Karine Hamel-Cam.
Enfin, le troisième parcours s'adresse aux enfants, avec un itinéraire de découverte ludique et interactif qui permet aux jeunes visiteurs de mieux connaître les fourmis tout en s'amusant. Ils peuvent, par exemple, calculer leurs poids en fourmi, tester leur agilité, ou encore leur système de défense.

L'année 2013 annonce aussi la naissance d'une saga visuelle. Trois insectes à la personnalité pittoresque sont désormais présents à travers les quinze salles d'exposition, pour créer un contact original avec les visiteurs :

le criquet Harry le dandy, Chloé la coccinelle excitée, et Juliette la mante religieuse. Un comité d'accueil de charme et de choc pour un parc qui tient à faire rimer plaisir avec découverte, dans l'univers de l'infiniment petit.

P.C.

Y aller

Micropolis

ouvert du 23/02 au 11/11/2013.
Durée de la visite : compter en moyenne une ½ journée, hors visites guidées et animations proposées.
Tél. : 05 65 58 50 50 -
Accès : 12780 Saint - Léons, D911, à 20 min de Millau –
Sortie Autoroute A75 n ° 44

www.micropolis-aveyron.com

Office de Tourisme
www.millau-viaduc-tourisme.fr/