Ideles signifie Cultures en langue touareg et dès le seuil de la porte  franchie on comprend qu’ici, on ne mange ni ne boit  idiot, mieux, on se cultive tout en régalant ses papilles.Loin d’un restaurant classique, on se trouve  dans un appartement ou une maison d’hôtes.  Une immense bibliothèque, ordonnée et pluraliste surmontant des étagères dédiées au monde du vin  avec plus de 300 références venues de différents domaines du Sud, donne le ton et l’esprit du lieu.A l’Ideles, cultiver l’ivresse littéraire allant de Jean Giono à Yasmina Khadra, se conjugue avec l’ivresse des agapes de Dionysos, ou bien encore des bacchanales de celui qui en est l’inspirateur à savoir Bacchus en personne.La décoration est largement inspirée du monde méridional, C’est un lieu cosy, fait d’or et de soleil, où se mêle élégance, charme et raffinement, rendant l’atmosphère festive et joyeuse, mais le tout avec une intimité très appréciable.La cuisine ouverte sur la salle est panoramique et la partition des assiettes se joue, en direct et sans fausse note, sur fond de musique jazz,  réjouissant les palais gourmands et les papilles expertes.Pas étonnant que le maître des lieux, journaliste et critique gastronomique ait su tisser un réseau de fournisseurs amoureux de leurs terroirs.
 

 Produits respectueux de leur environnement

 Qu’ils soient vignerons, éleveurs, maraîchers, ou encore pêcheurs, leurs produits sont choisis en fonction des saisons. Des produits respectueux de leur environnement, en adéquation avec les saveurs, épices et autres flaveurs que la carte de l’Ideles renouvelle chaque semaine.A l’Ideles, l’inspiration du chef est en harmonie avec la fraîcheur du marché et la noblesse des produits venus en droite ligne des pays et régions du soleil. Légumes, Viandes, Poissons et surtout Vins sont le fruit d’un choix muri et pesé en amont. Mostefa Brahim, le chaleureux et sympathique patron parle de ses plats comme un orfèvre présente ses créations serties dans leurs écrins.Ici les joyaux sont dans les assiettes : la Dorade Royale est un must avec ses tartines de tomates émincées et son huile d’olive vierge. Quant à la Souris d’Agneau de 7 heures confite au romarin c’est un réel régal déjà entré dans la légende. Et quand ce n’est pas des produits bio, l’Ideles dispose de bons, très bons produits pour élaborer ses recettes qui enchantent les assiettes et les hôtes.
 

Soirées à thèmes
 Au plaisir de l’accueil, de la déco et de la carte s’ajoutent des soirées à thèmes qui touchent à la musique, la danse, la sociologie et mieux encore la connaissance de soi même.Il faut vite découvrir cet établissement disposant d’une salle intimiste, d’une terrasse de trottoir en saison, sans bruit ni circulation excessive, et d’un sous sol lounge disponible et accessible à tous types de soirées allant du séminaire à un anniversaire sans oublier les soirées de danse orientales qui conviennent très bien au site sans oublier les cocktails et autres événements réservés à des happy few.

On se rend à l’Ideles pour toutes ces raisons et aussi et surtout parce que c’est une oasis gourmande et de charme en plein Paris, un havre de douceur, idéal pour partager un moment de gastronomie du soleil entre amis.
R.B.

Restaurant Ideles
Cuisine du Soleil
21 rue Saint Nicolas
75012 Paris Bastille
Tel : 0143074292
mailto : contact@ideles.com

Lima a été déclarée Capitale gastronomique de l’Amérique latine et donne la preuve de cet honneur dans un lieu emblématique de la fête latino, à deux pas de la Bastille, à Paris, jusqu’au 4 mai.


Par Catherine Gary





La cuisine du Pérou a désormais une réputation internationale. Ce ne sont pas les touristes, chaque fois plus nombreux chaque année, qui diront le contraire. Les techniques ancestrales de salage telles que mijotage, déshydratation, cuisson en fours de terre crue… se sont enrichies dans le temps des apports espagnols et chinois. Une gastronomie créole s’est ainsi constituée, complétée par ce qu’on appelle là-bas le chifa aux saveurs d’Asie. Métissages de cultures et richesse des produits de base venant aussi bien de la côte que de la région andine et amazonienne.
Durant cette semaine de la gastronomie, des mises en bouche sont proposées tous les midis. Le soir, c’est un menu dégustation composé par le chef péruvien Alvaro Raffio, venu de Lima tout exprès. Il est assisté par Pascal Bourgogne, le chef du Barrio Latino. Ceviche de bar, calamars à l’escabèche, fricassée de fruits de mer, entre autres… Au dessert vous allez craquer en dégustant le gâteau meringué à  l’anone, le soupir au lucuma et la  glace à l’algorrobina : un assortiment exotique de saveurs fruitées.

Belle occasion aussi de découvrir le Barrio Latino, cette sorte d’hacienda baroque au cœur de Paris avec ses quatre niveaux qui communiquent au centre par un vaste escalier.Vous passez ainsi du bar à tapas du rez-de-chaussée, à la mezzanine avec son jardin d'hiver et son patio où vous dégustez les saveurs sud-américaines dans un esprit décontracté. Au deuxième étage, l’univers cubain bat son plein. Vous ne résisterez pas au Moijito… A moins que vous ne montiez encore vous installer pour dîner dans l’intimité du luxueux salon VIP. Pour faire monter l’ambiance, la piste vous invite à la danse aux rythmes de la salsa, de la bossa nova et des musiques actuelles. Et des cours de tango sont proposés le samedi, de 13h30 à 15h puis de 15h à 19h… Le must latino de la capitale !
 C.G.






Réservations :
Semaine de la gastronomie péruvienne
Barrio Latino
46 rue du faubourg Saint Antoine. 75011 Paris
Tél. : 01 55 78 84 75
www.buddhabar.com
Prix : 38 euros le menu gastronomique.

Bonne nouvelle que l’ouverture de cette table espagnole au coeur du Marais. Pas un  de ces sympathiques bars à tapas faisant florès un peu partout. Non. Une vraie petite auberge qui vous sert une cuisine galicienne et moderne.

Par Catherine Gary

      

 El 4TRO : " l 'excellence de la charcuterie espagnole de Pata negra ......"




Ses paysages verdoyants et son climat humide rappellent l’origine celte de la Galice, ce Finistère espagnol. La région est certes plus discrète que la Catalogne ou le Pays Basque, mais elle mêle fièrement, dans ce nord-ouest bordé de côtes, sa riche identité à celle de l’océan. Base essentielle de cette cuisine subtile et fraîche ? Les fruits de mer tels que poulpes, coques, palourdes, crevettes, langoustines… Et bien sûr les poissons bien frais. On n’oublie pas pour autant l’excellence de la charcuterie espagnole de Pata negra de Bellota et les viandes de grande qualité…

Dans ce cadre chaleureux, Patrick Courtinat, le maître des lieux, vous accueille sans façon : extraverti, généreux et drôle, avec lui l’ambiance est garantie ! Cet originaire du sud-ouest n’en est  pas à sa première expérience. A San Francisco d’abord, il ouvre un premier resto, Le Jeu de Paume, pour initier les américains aux saveurs du magret et de l’armagnac de sa région natale. Ensuite vient l’Afrique, puis la  Thaïlande où l’art de vivre et les saveurs inouïes le font craquer. Fort de ces voyages, le voici maintenant posé à EL 4TRO. Une nouvelle aventure en compagnie du chef galicien Luis Arijon Barazal et de sa seconde, Alba Otero Bajares. Cette dernière, issue de l’école de cuisine de Saint-Sébastien, a officié dans certains restaurants étoilés. Elle partage avec Luis le respect du produit, la simplicité et la modernité des saveurs. Leur cuisine est fraîche, inventive, riche en subtilités, travaillée avec des produits de saison. Les assiettes sont un ravissement pour le palais et vous font voyager à travers des mélanges harmonieux qui surprennent les sens tout en  restant légers…

C.G.



Réservations :
EL 4TRO
4, rue du Roi de Sicile 75004 Paris
Métro : Saint-Paul
Tél. : 01 42 74 68 21
28 couverts.
Entrée/plat/dessert : 24,50€ (en semaine). Menu dégustation : 44€.
Ouvert tous les jours sauf le dimanche, de 19h30 à 1h00.
 

Le Hi Matic, nouveau concept d’éco-logis urbain qui secoue tous les codes de l’hôtellerie traditionnelle, dispose de 40 chambres réparties sur cinq étages, conçues sur le modèle d’une cabane modulable qui permet de jouer avec l’espace. Le lit équipé d’un matelas à mémoire de forme, est installé sur une plate-forme. Lit pour la nuit, il se convertit en élégant sofa dans la journée pour transformer l’espace en salon ou bureau selon les besoins.

 
Les clients s’enregistrent sur une borne tactile après avoir réservé sur internet. Ils ont accès à des distributeurs pour s’approvisionner en produits bio. Des casiers vitrés proposent des kits de voyage, des livres, des CD, etc.. Les petits déjeuners 100% bio sont servis jusqu’à 11h30 sur un plateau, exactement comme dans un avion.

 
« Nous utilisons des machines mais en les rendant plus sympathiques avec des produits de qualité »,   indique Philippe Châtelet l’un des propriétaires de l’hôtel,  pour lequel «automatisé n’est pas synonyme de déshumanisé. Il y a toujours quelqu’un pour aider ou conseiller les clients ».

Pour info, Philippe Châtelet, a déjà créé à Nice avec Patrick Elhouargi, le Hi Hôtel, un palace haut de gamme et écolo.
 
 
Hi Matic
71 rue de Charonne
75011 Paris, France
Tél : 01 43 67 56 56
http://www.hi-matic.net/fr