Si le champagne représente aujourd’hui 4% du vignoble français, il tient hardiment la seconde place côté exportations de vins et spiritueux.

Un rang bien mérité pour ce nectar qu’on pose sur la table les jours de fête ou pour des apéritifs plus légers. Le monde entier en raffole, avec en tête le Royaume-Uni suivi des Etats-Unis, de l’Allemagne, du Japon, de la Belgique... La moitié de la production est vendue à l’étranger, c’est dire le succès de ce vin haute couture. Sous l’égide du CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne), l’AOC Champagne est strictement réglementée et protégée pour les 15 000 vignerons sur place et les quatre grandes régions viticoles que sont la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar.

Les vignobles sont partout soigneusement alignés en coteaux bien exposés.

Les sous-sols pourtant pauvres, calcaires et marnes, favorisent le drainage régulier des trois cépages majeurs autorisés : pinot noir, 39%, aux arômes de fruits rouges, meunier, 33%, souple et fruité, chardonnay, 28%, notes florales et parfois minérales. Limites d’écartement entre les rangs et distance entre les souches, tout est réglementé et l’Union Européenne veille quand il est question de plantations nouvelles... Quant aux heureux vignerons, leur tache commence par une taille de près dès que les feuilles sont tombées à la fin des vendanges. En mai ils procèdent à l’ébourgeonnage, au relevage des fils, à la répartition des feuillages... Aux dates fixées pour chaque commune, les vendanges à la main sonnent l’heure de Bacchus : pressurage en douceur des grappes entières, fractionnement des jus à la sortie du pressoir, puis, dans le secret des caves, le lent et savant travail de fermentation, d’assemblages, de tirage en bouteille, de prise de mousse pour ces bulles universellement dégustées...

Ce label lancé en 2009 distingue les courts séjours en hôtels de charme ou chambres d’hôtes au milieu des vignes.

Une façon idéale de découvrir les caves et les sites touristiques tout en profitant des loisirs et de la gastronomie locale concoctée dans les accords mets-vins... de champagne. A ce jour 400 offres sont disponibles sous ce label regroupant 150 caves, 90 hébergements, 37 restaurants et 70 activités de loisirs.     
   
Autres lauriers futurs ?

La Champagne a déposé sa candidature au Patrimoine mondial de l’Unesco en début d’année pour que soient classés trois sites liés à son vin emblématique : coteaux viticoles entre Cumières et Mareuil-sur-Aÿ ; Maisons de Champagne de la colline Saint-Nicaise à Reims et de l’avenue du Champagne à Epernay ; réseaux de caves et de crayères. Gageons que les attraits touristiques de la région, en cas de classement, vont encore s’affirmer, en particulier autour de Reims, Troyes et Epernay, des villes riches en patrimoine lié au champagne.

L’histoire de la ville blottie au creux des vignes commence au XVIIIè siècle avec la fondation de la maison Ruinart . Depuis, rien n’a ralenti son essor et, dans l’emblématique avenue du Champagne, les grandes enseignes affichent leur prospérité dans une succession d’hôtels particuliers, de petits châteaux ou de façades contemporaines.

On peut visiter les caves de Moët & Chandon, Pol Roger, Perrier-Jouët, Mercier, Castellane qui se distingue par une imposante tour de style Art nouveau haute de 66 mètres... Là, sur près de 100 kilomètres souterrains, des millions de bouteilles opèrent leur mystérieuse alchimie. L’Office de tourisme, pour répondre à l’afflux des visiteurs venus de partout, propose une série de séjours entre vin et nature, à la découverte du champagne dans les caves et les vignes. Rien que des  bons plans ! Un détour ensuite s’impose à quelques minutes en voiture, au village d’Hautvillers... perché sur sa colline parmi les vignes, pour rendre hommage à Dom Pérignon qui repose en paix sous le chœur de l’église. Au XVIIè siècle, l’heureux moine eut l’idée, dit-on, des assemblages, de la fermentation et du renforcement du flacon du divin breuvage... Difficile de savoir ce qui lui revient en propre mais peu importe, il a  la meilleure part dans la légende glorieuse des origines du champagne. On se pose ensuite en terrasse au 36, rue Dom Pérignon, un restaurant tout simple et charmant pour déguster en deux  ou trois  flûtes la diversité des champagnes locaux, accompagnés d’un éventail de savoureuses dégustations.

Capitale historique de la Champagne, fameuse pour ses Foires dès le Moyen-Age, cette ville d’Art et d’Histoire s’est inscrite au carrefour des plus grands vignobles.

Et comme par mimétisme, elle a pris les contours d’un bouchon de champagne... On y vient d’abord pour le plaisir de flâner dans les rues étroites qui gardent intactes leurs maisons à pans de bois. Une douzaine d’églises y sont aussi classées pour l’excellence de leur statuaire Renaissance dite de l’Ecole Troyenne, et pour la beauté unique des innombrables vitraux du XIIè au XVIè siècle qui projettent dans leur nef une lumière surnaturelle.

Plus profane, Troyes, proche de la Côte des Bars, est l’occasion d’un séjour pétillant et gourmand sur la Route Touristique du Champagne de Bar-sur-Seine à Bar-sur-Aube en commençant par le village de Montgueux qui domine Troyes sur sa colline.

Le week-end du 26 juillet a lieu comme chaque année la Fête du Champagne dans l’Aube. Avec une flûte et un carnet de route vous pouvez accéder aux caves et bénéficier d’une dégustation gratuite dans les sept villages participants. Vous serez surpris par le charme du village des Riceys qui se décline en trois bourgs, trois églises et trois AOC dont le fameux Rosé des Riceys, un vin tranquille élaboré avec du pinot noir et  que Louis XIV déjà appréciait ! Peut-être vous arrêterez-vous à Essoyes où Renoir venait peindre en bordure de l’Ource. On y flâne dans la sérénité de ce petit bourg jusqu’à son atelier et à l’Espace Renoir plein de photos et documents illustrant sa vie très calme loin de Paris.
 

Pratique Epernay :

Bons plans :

Séjour escapade pétillante.
2 jours/1 nuit en château-hôtel***, visite chez Castellane, Hautvillers et déjeuner au 36, balade dans les vignes.
Accords mets-vins dans les vignes avec le chef Eric Geoffroy
Bus “Au-delà de chez soi"
Toutes infos à l’Office de tourisme
www.ot-epernay.fr

Dormir :
Royal Champagne. Relais& Châteaux***** surplombant les vignobles ! Une merveille pour un luxe accessible.
Bellevue à Champillon
www.royalchampagne.com

Visites de cave :
Champagne J.de Telmont
www.champagne-de-telmont.com

Bien manger :
Brasserie de la Banque. Cuisine créative dans le cadre très contemporain d’un bâtiment historique. 
www.brasserie-labanque.fr
Restaurant le 36 :
www.au36.net/

Pratique Troyes


Visiter :

Avec des Greeters  qui vous font découvrir leur ville bénévolement
www.greeters-en-champagne.com

www.tourisme-champagne-ardenne.com

Tout Troyes sur votre smartphone
www.tourisme-troyes.com

Du côté de chez Renoir
www.renoir-essoyes.com

Fête du champagne dans l’Aube :
2014.routeduchampagne.com


Belles visites de caves :

Champagne Drappier, une référence locale
www.champagne-drappier.com
Charles Collin
www.champagne-charles-collin.com
Morize
www.champagenmorize.com

Dormir :
Le Champ des oiseaux****. Hôtel de Charme dans un ensemble de maisons à pans de bois.
www.champdesoiseaux.com



Pour en savoir plus sur les accueils en Champagne :
www.atout-france.fr/label-vignobles-decouvertes#Labellisés

Terre de défis et d’imagination, berceau de Louis Pasteur, de Rouget de Lisle et de Bernard Clavel, le Jura crée chaque année l’événement, en organisant le premier week-end de février dans l’un de ses charmants villages, la Percée du vin jaune.

Cette cérémonie, entièrement dédiée au plus grand des petits vignobles, est aussi l’occasion de découvrir les innombrables facettes de ce vin d’exception, qui se marie si bien au Comté, mais aussi aux épices, et pourquoi pas au chocolat !

Les légendes sur l’origine du vin jaune sont nombreuses. Oubli d’un fût  - les abbesses de Château-Chalon auraient laissé un fût de savagnin qu’elles auraient retrouvé six ans et trois mois plus tard.








La magie et le mystère du vin jaune tient dans sa fabrication même. Elevé « sous voile », le vin jaune vieilli en cave, dans un fût de chêne sans soutirage, ni ouillage, avant d’être mis en bouteille. Le fût n’étant pas étanche, du vin naturellement s’en évapore.

Il se développe ainsi à la surface du futur nectar un voile de levures qui le protège d’une oxydation excessive et qui diffuse une myriade de substances providentielles

A vin exceptionnel, flacon exceptionnel : le clavelin, c’est son nom, contient très exactement 62 cl, soit ce qu’il reste d’un litre de vin, après 6 ans et 3 mois d’élevage et de vieillissement. La partie évaporée hérite alors du nom poétique de « part des anges ».
 

Créée de toute pièce en 1997 par un vigneron de Poligny, Bernard Badoz, cette «Saint-Vincent Tournante* » des vins du Jura attire chaque année sur deux jours plus de 45 000 personnes.

L’objectif de cette cérémonie est de mieux faire connaître l’extraordinaire potentiel de ce vin au caractère subtil, qui fut en 1936, le premier en France à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée. Il s’agit également de lever le voile sur ce vin unique et mystérieux appelé « Gold Wine » au Japon et que beaucoup confondent avec le vin de paille. Aujourd’hui regroupés autour de six AOC, quatre géographiques – Arbois, Château-Chalon, L’Etoile, Côtes du Jura -  et deux produits – Macvin du Jura et Crémant du Jura – le vignoble jurassien s’étire sur une bande discontinue de 80 km entre Champagne-sur-Loue au Nord, et Saint-Amour au Sud. Bercés par le climat rhodanien, les coteaux de marne argilo-calcaires sont idéalement exposés et offrent sur 2000 ha (dont 1850 en AOC), aux cinq cépages jurassiens - Poulsard, Tousseau, Savagnin, Pinot Noir et Chardonnay – une parfaite terre de prédilection.
 
 
 

Pour les 80 représentants des fruitières vinicoles qui participent à cette manifestation, « la mise en perce » est un moment crucial.

Après plusieurs années d’attente, il est primordial de savoir dans le cadre d’une dégustation publique et gratuite si le millésime 2007 tient toutes ses promesses… Avec le calme qui sied aux connaisseurs, la foule attend religieusement que la cloche fasse retentir le douzième coup de midi. Dans quelques instants, les Ambassadeurs du vin jaune vont procéder à la Percée, c’est à dire à l’ouverture du traditionnel fût de chêne. Lentement, à coups de maillets savamment dosés, des vignerons tout de rouge et de jaune vêtus, percent le mystère de ce vin, qui depuis des siècles défie les lois de l’œnologie. Bientôt, les acclamations du public se font plus pressantes. Les représentants de la filière font bientôt  jaillir les premiers témoignages de ce breuvage béni des Dieux. Attachés par une cordelette autour du cou, les verres à dégustation scintillent de mille feux au pâle soleil de février. C’est le signal de la distribution publique et gratuite. Sur l’estrade, les flacons ventrus (ou clavelins) attendent d’être remplis par les membres de la confrérie : c’est le clavelinage.

Moyennant une participation de 13 €, les visiteurs ont accès à dix dégustations, 4 de vin jaune, 6 de crus jurassiens.

Ces deux jours sont aussi l’occasion d’assister ou de participer aux enchères des vieux millésimes. Vin de garde par excellence, la plus vieille bouteille de vin jaune ouverte à ce jour en 1994 datait de 1774 ! La Percée du vin jaune est une magnifique occasion de déguster le millésime 2007, mais aussi de découvrir toute la palette des vins jurassiens dans un cadre et des conditions exceptionnels.

David Raynal





* La Saint-Vincent Tournante : La Saint-Vincent est une fête traditionnelle qui se déroule en Bourgogne. Comme son nom l'indique, elle va de villages en villages, où viticulteurs et habitants se joignent pour fêter le saint patron des vignerons. Cette fête se déroule en janvier, mois de l'année où l'activité dans les vignes est la plus faible.
 

Plus d'infos






Sur la Franche-Comté 
www.franche-comte.org


Sur le Jura 
www.jura-tourism.com


Sur les vins et la percée du Jura
www.jura-vins.com  
www.percee-du-vin-jaune.com
 

Dans le nouveau décor en bois clair de son restaurant au cœur du 9è arrondissement, Lami, tout sourire, prépare avec soin et délicatesse une cuisine à la fois savoureuse et diététique où se mêlent les saveurs subtiles de sa lointaine Corée et celles, allégées, de la gastronomie française. Pas plus de quarante-cinq couverts pour une ambiance conviviale avec au programme un délicieux mélange d’influences que Lami en personne vous présente en adepte convaincue de la diététique plaisir. Elle mise d’abord sur les vertus santé du thé, décliné selon les mets, mais n’exclut pas le vin pour les inconditionnels. Côté cuissons, Lami bannit les fritures au bénéfice des grillades, de la cuisson vapeur et du four. Les plats sont servis façon Bento, un joli plateau compartimenté dans lequel sont présentées ses surprises raffinées : mille-feuille de canard accompagné de mangue et d’aubergine grillées, pavé de Saumon sauce Teryaki aux feuilles fraîches de Siso, couscous végétarien au bouillon de soja et huile de sésame, anis étoilé, bœuf sauté au saké sauce curry rouge et basilic thaï…
Vous terminez par de délicieux gâteaux à base de cresson, d’épinards, de sésame ou des cakes parfumés au citron et au pavot…

Tokki
10 Rue Boule Rouge - 75009 Paris
Tél. : 01 45 23 18 80
Menus à partir de 15 euros
 

Avis aux amateurs : à deux pas du Luxembourg à Paris, les producteurs de la Coopérative laitière du Beaufortain viennent d’ouvrir une boutique qui met à  portée des papilles citadines les mille saveurs des produits de leurs montagnes. Dans la boutique, claire et design, honneur est fait aux produits savoyards : toute la gamme des fromages s’y décline mais aussi la charcuterie, les vins et un assortiment de crozets, de miels et de confitures… Les vedettes ici, ce sont les belles meules AOC du fromage de Beaufort fabriquées comme il se doit avec du lait d’alpage. Celui d’été, à la belle couleur jaune et aux parfums fruités, laisse en bouche un délicieux fond de noisette. Celui d’hiver arbore une pâte douce et claire. Mais c’est au sous-sol, au Bar à Fromages, qu’il faut descendre avant de faire ses choix :  sous les voûtes fraîches de la cave, vous y dégustez un bel assortiment accompagné d’un large éventail de vins proposés au verre. Pose gourmande à l’heure de midi ? Découverte des savoureux produits de Savoie avant achat ? A vous de voir. La Coop est ouverte du lundi au samedi de 10h à 21h le soir. 

La Coop
9, rue Corneille- 75006 Paris
Tél. : 01 43 29 91 07
www.cooperative-de-beaufort.com
 

Pour fêter dignement ses 60 ans d’existence, le restaurant s’est refait une beauté en ouvrant grand ses espaces sur la baie de Goulven face à la mer. Nous sommes à Plouider, un petit village du Finistère Nord, au cœur d’une nature préservée qui recèle encore les secrets de ses légendes bretonnes. A proximité, la côte des Abers entaille le rivage avec à l’horizon le phare de l’île Vierge : des paysages de caractère, comme la cuisine de l’excellent chef Nicolas Conraux qui met la fraîcheur à l’ordre du jour. Cet homme jongle avec maestria avec les beaux produits de la mer, ceux aussi du maraîchage et des primeurs, les accommodant avec grâce. Il en résulte un joyeux mariage entre  traditions alsaciennes et bretonnes, avec quelques détours épicés en direction des saveurs indiennes et antillaises. Nicolas sait aussi être fidèle à l’esprit des lieux en revisitant quelques recettes de Jeanne Yvonne Becam qui ouvrit l’auberge en 1952 et fit de cette adresse un incontournable de la région. L’harmonie est à son comble avec le ragoût de homard, l’ormeau à la kerlouanaise, le kig ha farz de pigeonneau avec bouillon, légumes et tranche de lard ! De grands moments gourmets que l’on savoure dans l’ambiance zen et épurée de la salle nouvellement  restaurée.

La Butte
10, rue de la Mer. 29260 Plouider
Tél. : 02 98 25 40 54
www.labutte.fr
 
 

Le Domaine de Barge, une institution à Ampuis petit village situé sur la rive droite du Rhône, vient de terminer ses vendanges du millésime 2012 . Ampuis est le centre de l'appellation Côte-Rôtie. Le ruisseau, le Renard au centre du village d'Ampuis marque la séparation  du vignoble en deux secteurs: la Côte Blonde au sud avec des sols de gneiss altérés et la Côte Brune au nord avec des sols de micaschistes altérés. Fondée en 1860 par le grand-père de Gilles Barge, cette maison perpétue une tradition viticole ancestrale et produit des vins qui ont le caractère de leur cépage le Syrah, et de leur terroir. Réputé pour ses côtes-rôties traditionnels Gilles Barge préside le syndicat des vignerons de cette appellation. Rencontre.

Sur les 265 hectares de parcelles et terrasses escarpées de ce prestigieux terroir, répartis sur 73 lieux-dits classés des communes d’Ampuis, de Saint-Cyr-sur-Rhône, et de Tupin-Semons, une centaine de vignerons passionnés et 60 domaines élèvent, élaborent des crus recherchés, d’une grande finesse. Constitués de Syrah pouvant être associé au Viognier  ces vins rouges d’exception et de garde,au bouquet délicat et parfumé,se conservent entre 5 et 15 ans et se dégustent chambrés à environ 18° C.
Ce vignoble est sans doute l’un des plus anciens de la vallée du Rhône, comme en témoignent les  mosaïques du  site de Saint Romain-en-Gal tout proche.
Quant aux fameuses « Côte blonde » et « Côte brune » la légende dit que le seigneur d’Ampuis avait deux filles, une blonde et une brune, et qu’il dota l’une et l’autre d’un coteaux. Belle histoire d’amour filial qui donne du caractère aux vins issus de ces terres géologiquement différentes. Dès janvier prochain se tient, au Marché aux Vins d'Ampuis, le grand rendez-vous de l’appellation depuis 1928. Ne manquez pas la grand-messe de cette prestigieuse AOC.

 

Plus d'infos

 
Pour tout savoir sur  la Côte-Rôtie visitez le site 
www.cote-rotie.com/

Retrouver le Domaine Gilles Barge 
www.domainebarge.com/

Office de Tourisme de Vienne & du Pays viennois 
www.vienne-tourisme.com/vins-et-saveurs.html



Saint-Romain-en Gal :
www.musees-gallo-romains.com/