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tag:https://www.lindigo-mag.com,2026:rss-8876205 Les cidres Bretons, des saveurs multiples à découvrir ! Tue, 02 Feb 2016 23:13:00 +0100 fr David Raynal

Inscrits depuis 2014 sous l’impulsion du député d’Ille-et-Vilaine Thierry Benoit au patrimoine culturel gastronomique et paysager de la France, les cidres de Bretagne ont la particularité d’être répertoriés par pays.

La spécificité de chaque cru repose sur un mélange de pommes à cidre défini dans les usages locaux parmi les catégories douces, douces amères, amères et acidulées et par l’utilisation de variétés locales réputées.

Dans la péninsule, la production cidricole bretonne est surtout localisée sur le pourtour des côtes sud et nord et dans les bassins des principales rivières.

La conservation des variétés spécifiques (Cornouaille, vallée de la Rance, bassin de Rennes-Redon, Royal Guillevic), les nuances de sols et de climats offrent une diversité de cidres aux typicités bien marquées.

« Il y a environ 80 cidriers en Bretagne, cela va des grosses entreprises industrielles de plusieurs centaines de salariés jusqu’à des producteurs fermiers qui sont tout seuls et pour lesquels la production de cidre constitue une activité de diversification dans l’activité agricole. Il existe aussi des artisans qui sont des entreprises familiales et qui travaillent autour de la pomme, du cidre et du jus de pommes ainsi que des produits dérivés, eau de vie ou pommeau » souligne Gilles Barbé producteur de cidre artisanal dans les Côtes d’Armor à Merdrignac.

De la récolte à la dégustation

Les pommes à cidre sont récoltées à l’automne sur une période allant de septembre à mi-décembre.

Les pommes sont lavées, broyées puis pressées pour en extraire le jus. Après quelques jours les matières naturellement en suspension viennent flotter à la surface pour former « le chapeau brun» : c’est la clarification pré-fermentaire. Le moût limpide est soutiré, c’est alors que commence spontanément la fermentation naturelle. Elle doit être lente et harmonieuse pour livrer, au bout de quelques mois, une palette d’arômes fins et délicats. Ensuite le cidrier réalise ses assemblages. Par la dégustation et l’analyse, il accorde les différentes cuvées pour obtenir le cidre du cru. Le cidre est mis en bouteille au stade de fermentation et de densité souhaitée, selon que l'on souhaite obtenir un cidre doux, demi sec ou brut. Compagnon traditionnel du repas de crêpes et de galettes, les cidres doux se boiront de préférence avec un dessert. Les cidres demi-sec peuvent se consommer tout au long du repas, quel que soit le menu. Ils sont particulièrement recommandés pour accompagner les poissons et crustacés. Les cidres bruts sont en revanche tout indiqués pour les viandes et surtout les gibiers. Ils se marient également à merveille avec les fromages « corsés ».

Une filière en perpétuelle évolution

Depuis les années 80, le mode de production des pommes à cidre s’est transformé.

Aujourd’hui, si les vergers traditionnels de plein vent (haute tige) subsistent en Bretagne, la majeure partie des pommes à cidre provient d’exploitations en conduite basse tige. Parallèlement au verger traditionnel, 1800 ha de vergers basse tige ont été plantés à partir des années 1980.

L’identité du verger breton a été préservée par la mise en valeur des principales variétés traditionnelles de pommes à cidre : Marie Ménard, Jeanne Renard, Frequin Rouge, Rouget de Dol, Locard Vert, Petit Jaune, Bedan, Peau de chien, Douce Coëtligné, Pomme de moi, Guillevic, Dous Moën, Kermerrien, Chuero Briz, Chuero Ru.

Richesse des variétés locales

La pomme à cidre, différente de sa cousine la pomme de table, se caractérise par sa richesse en tanin (polyphénol).Depuis les années 1990 le verger tend à se stabiliser en Bretagne.

Il se régénère petit à petit sous l’impulsion des producteurs de pommes et des cidriers soucieux de s’approvisionner en variétés locales (50 variétés retenues sur plus de 1000 en 1925). Au total, les vergers de pommiers haute tige représentent 1,4 millions d’arbres et les vergers pommiers basse tige couvrent 1 930 hectares pour une production de 46 000 tonnes. Depuis 20 ans, la consommation du cidre s’est stabilisée et la filière se mobilise constamment pour faire décoller les chiffres. La recherche de qualité permanente, les diversifications croissantes, l’adoption du produit chez les chefs cuisiniers, démontrent un véritable dynamisme de la filière et une créativité constante au service du cidre. Et les résultats sont étonnants et multiples, cidres, jus de pomme, pommeau, eau de vie…En Bretagne, la dégustation du cidre est un prétexte à des voyages autour de la pomme et de sa gastronomie. Yec’hed mad !*

Yec’hed mad : santé, à la vôtre en langue bretonne

ACB / Association Cidricole Bretonne
Maison de l'Agriculture Atalante Champeaux
rond-point Maurice Le Lannou CS 71223 - 35042 Rennes Cedex
Tél. 02.23.48.27.73
Fax 02.23.48.27.48

La diversité des cidres

Pur jus : appellation réglementée sans addition d’eau lors du pressage
Cidre doux : fruité, légèrement sucré avec un degré d’alcool inférieur à 3°
Cidre demi-sec : moins sucré, son degré d’alcool est supérieur à 3°
Cidre brut : moins sucré et plus alcoolisé
Cidre traditionnel : saveur plus intense avec un léger trouble résiduel naturel, son degré d’alcool est supérieur à 4°
Cidre pasteurisé : chauffage du cidre à 60° pour tuer les microorganismes et assurer ainsi une conservation de longue durée

]]> https://www.lindigo-mag.com/photo/art/imagette/8876205-14079713.jpg https://www.lindigo-mag.com/Les-cidres-Bretons-des-saveurs-multiples-a-decouvrir-_a806.html tag:https://www.lindigo-mag.com,2026:rss-4906244 L'Orne vous invite à croquer la pomme Sat, 10 Nov 2012 18:28:00 +0100 fr David Raynal Envie d’un SPA à la pomme

Situé au cœur du Perche, dans les dépendances du Château de Villeray, le Spa Pom vous fait vivre une expérience unique, hors du temps, basée sur les bienfaits étonnants et inattendus de ce fruit de saison, gouteux et juteux à souhait.

Un bassin de nage hydro massant, un hammam et un spacieux sauna, vêtus de bois, sont autant de moments précieux qui mêlent nature et luxe dans une atmosphère cocon. Cerise sur le gâteau aux pommes, l’établissement propose également toute une série de soins, délicieux, originaux et thématiques pour mieux lâcher prise : modelages Signature Royal Gala, Granny Smith ou Red Delicious mais aussi gommages et soins du visage.

Le Spa Pom est décidemment un lieu idéal pour se ressourcer le temps d’une pause relaxation et bien-être. Dans l’antiquité la pomme entrait d’ailleurs dans la préparation d’un onguent employé comme crème corporelle. Cette préparation donnera par la suite le mot « pommade».

Pour ceux qui souhaiteraient poursuivre cet enchantement, le château de Villeray offre également 13 chambres et suites dans un parc centenaire…

Apple’ Day : Expérience Spa, prestation au choix de 45 mn, Menu du moulin à déguster au moulin ou au château : 95 €/pers.
Modelage Spécial Pomme : 39 € les 30 mn
Spa Pom – Domaine de Villeray –
61110 Condeau au Perche – T : 02 33 83 11 01
www.spapom.com – www.domainedevilleray.com

Slow food à la Reinette Verte

A la ferme de la Cour Croissant à Préaux-du-Perche, la tendance « do it yourself » vous permet d’apprendre à fabriquer votre propre jus de pomme dans les règles de l’art.

Pour cela, il suffit de venir avec ses pommes et tout le travail de pressage, de pasteurisation et de mise en bouteilles est fait en commun. Pas de mauvaise surprise sur l’étiquette des ingrédients, tout est scrupuleusement et dûment contrôlé dans la joie et la bonne humeur.

A la tête de la Reinette Verte, quatre associés passionnés que rien ne prédestinaient à « tomber dans les pommes » : une diplômée en tourisme, deux jeunes ingénieurs, l’un en mécanique, l’autre agronome, ainsi qu’un électronicien…

Avec plus de 300 adhérents et 100 tonnes de pommes transformées, pour une production de 60.000 litres de jus de pommes, l’association Reinette Verte sublime ce fruit pur Normandie, parfois mélangé avec des oranges du Maroc, ou des mangues et ananas du Burkina Faso pour créer des jus aux saveurs exotiques mais aussi un philtre d’amour. Un apprentissage amusant et romantique conjugué à une bien belle initiation au goût.

La Reinette Verte – Ferme La Cour Croissant
61340 Préaux-du-Perche – T : 02 33 85 43 96

Pour en savoir plus : www.ornetourisme.com

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