Jean François ROUAUD  Président de Haute Bretagne Evèments répond aux questions de Richard Bayon en expliquant la mise en place et le déroulement de cette toute nouvelle structure.
 

RB : Y a-t-il encore des points que vous souhaitez améliorer ?

RB :   Avez-vous des projets à court ou moyen terme dont vous souhaiteriez parler ?
 

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5 rue du Pré Botté
35000 Rennes
02 99 78 50 35



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Chambre d’Agriculture des Vosges
« Vosges Terroir »
17 rue André Vitu
88026 Épinal Cedex
Tél : 03 29 29 23 23
Mél : contact@vosges.chambagri.fr
Site internet : www.cda-vosges.fr
 

Ancrée dans le Quartier latin, au bord de la Seine, la Maison de la Mutualité est, avec la cathédrale Notre-Dame, le Panthéon, la Sorbonne ou encore le jardin du Luxembourg, l’un des emblèmes du Paris historique.

Son ouverture sur les toits de la capitale, ses grandes baies vitrées offrent aujourd’hui à la lumière du jour d’inonder chacun de ses espaces. Confiée à l’architecte Jean-Michel Wilmotte, l’idée maîtresse de cette rénovation ambitieuse de plus de 30 millions d’euros, a été la réalisation d’un projet novateur qui préserve le patrimoine du palais des années 30. Le parti pris esthétique repose notamment sur une préservation du magnifique héritage architectural du bâtiment, tout en l’enrichissant d’une modernité à la fois élégante et généreuse. Au final, les neuf salons modulables dotés des équipements les plus modernes et d’une capacité d’accueil de 15 à 120 personnes bénéficient en toute saison d’une magnifique lumière naturelle. Des lieux propices à la réflexion et aux échanges qui ont été spécialement étudiés pour l’organisation de réunions, d’ateliers, de conférences de presse, de conventions ou de séminaires.


Inaugurée en 1931 par le président de la République Paul Doumer, « la Mutu » comme la surnommaient jadis affectueusement les titis parisiens, est l’une des plus belles illustrations architecturales de la période Art Déco. C’est aussi un des hauts lieux de la vie sociale, politique et culturelle de la capitale.

Pièce maitresse du bâtiment, le théâtre complètement repensé de 1 732 places est pourvu d’une acoustique parfaite offrant aux orateurs une proximité incomparable avec leur auditoire.

En près de 80 ans, le théâtre de la Maison de la Mutualité a accueilli une multitude de manifestations et de grands rendez-vous historiques ainsi que des personnalités légendaires : Charlie Chaplin y enregistra la musique de certains de ses films, Marcel Cerdan y a disputé de mémorables combats de boxe, Jacques Brel y a donné son ultime concert, Edith Piaf s’y est produite et Léo Ferré était enfin un habitué des lieux. Doté des toutes dernières technologies scénographiques, ce théâtre offre désormais une grande flexibilité permettant d’accueillir de nouveaux types d’événements : représentations théâtrales, concerts, etc. Grâce à un ingénieux système de rails coulissants, les sièges du parterre peuvent glisser sous la scène, libérant ainsi un espace de 900m² idéal pour les réceptions, défilés de mode ou lancements de produits.

Situé juste au-dessus du théâtre, l’espace Maubert est, lui aussi, singulier avec ses 800m² modulables en 3 salons.

Sa régie intégrée permet d’accueillir tout type de réunion, mais également des déjeuners, dîners ou cocktails. Cet étage comporte également deux salons Art Déco de 100 et 140m². Parfait complément de l’espace Maubert dans l’accueil d’événements festifs, le niveau supérieur peut également être mis en scène pour offrir perspectives et lumière du jour, notamment lors de cocktails qui peuvent rassembler jusqu’à 1 700 personnes.

Avec une capacité de 74 couverts, le restaurant de Yannick Alléno offre à ses convives une ambiance authentique grâce à l’utilisation de matériaux tels que le pavé, le zinc, le bois, le cuir… Cet espace à l’atmosphère décontractée et conviviale met en scène le « terroir parisien » et propose ainsi une carte qui fait honneur aux plats « canaille » dans la grande tradition des bistrots de « Paname ». Fer de lance de Yannick Alléno depuis maintenant plus de trois ans, le « Terroir parisien » est un véritable hommage à la terre d’île-de-France, à ses produits et à celles et ceux qui la mettent en valeur. Le chef plante ainsi sa griffe au cœur du centre historique de Paris et redonne vie aux recettes parisiennes oubliées, faisant preuve d’une magnifique énergie créative.

« Je prends un réel plaisir à décliner la grande gastronomie en ce qu’elle a de plus simple, je me plais à détourner et à réinventer des recettes traditionnelles de la cuisine française comme le très fameux jambon-beurre, les huîtres pain beurre ou le pâté pantin » précise-t-il.

Depuis 2007 et la troisième étoile au Guide Michelin qu’il a obtenue pour son travail au sein de l’Hôtel Meurice, Yannick Alléno fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde.

Elu chef de l’année par ses pairs en 2008, lauréat du Bocuse d’Or en 2009, ce perfectionniste passionné se distingue par son talent à réinventer les plats de la cuisine traditionnelle. Le Terroir parisien est une belle adresse dans l’adresse qui possède son propre potager sur les toits et revendique l’originalité de sa carte et la fraicheur de ses produits. Il parait d’ailleurs que de là-haut, face aux tours de Notre-Dame, la salade est plus verte…
D.R.


Ouvert tous les jours à partir de 10 h. Brunch le dimanche.
Maison de la Mutualité
24 rue Saint-Victor - 75005 PARIS - 01 44 31 54 54
reservations@bistrot-terroirparisien.fr

Espaces Affaires for meeting people
C’est avant tout un concept unique spécialement élaboré pour l’organisation de réunions professionnelles. Né de l’expertise de GL events, il associe des lieux parisiens emblématiques tels que le Palais Brongniart, l’Hôtel Salomon de Rothschild et la Maison de la Mutualité. Ces lieux d’exception sont associés à différentes propositions en termes de restauration, supervisées par Yannick Alléno.

www.espacesaffaires.com | contact@espacesaffaires.com | +33 (0)1 73 78 29 03
Palais Brongniart | 28 place de la Bourse 75002 Paris
Maison de la Mutualité | 24 rue Saint Victor 75005 Paris
Hôtel Salomon de Rothschild | 11 rue Berryer 75008 Paris
 
 
A propos de GL Events

Présent à l’international, GL events propose une grande diversité de lieux pour des réunions professionnelles. Les points communs de leurs sites : un haut niveau de service, des aménagements de qualité et des technologies de dernière génération. Compétentes et réactives, de Rio de Janeiro en passant par Shanghai et de Bruxelles à Ankara, sans oublier Turin, Londres, Barcelone...
 

Entre Ettore Bocchia et la Villa Serbelloni, il existe une véritable histoire d’amour. Une idylle de 20 ans, dont le ressort créatif n’a jamais été entaché par la moindre petite éclaboussure d’huile d’olive extra vierge. Dans ce décor d’opéra baroque, digne des plus beaux films de Luchino Visconti, le cuisinier prodige donne sans aucune entrave ni pression apparente, libre cours à son imagination débordante.    
Né en 1965 dans la province de Parme, Ettore Bocchia est considéré comme l’un des chefs les plus inventifs de la restauration italienne. Personnage éclectique à la sympathie communicative, qui allie amour de la cuisine traditionnelle et technique de cuisson avant-gardiste, son exigence légendaire l’amène à faire en permanence de nouvelles expériences culinaires. Dans le cadre de ses incessantes recherches, il n’hésite pas à s’aventurer hors des sentiers battus, faisant notamment des incursions très remarquées vers la cuisine chinoise et japonaise. Mais c’est en fin connaisseur de la cuisine italienne qu’il est devenu au fil du temps le défenseur zélé des petits producteurs locaux. « Ici, en Italie, nous avons la chance de bénéficier de produits extraordinaires. Lorsque j’ai commencé à travailler à la villa Serbelloni en 1992, j’ai cherché à améliorer mon savoir-faire tout en développant la notion de science dans l’élaboration de ma cuisine. Je suis donc venu à plusieurs reprises en France pour suivre des cours et compléter mes connaissances chez Lenôtre tout d’abord, mais aussi chez le grand chocolatier Yves Thuriès à Cordes-sur-Ciel (81) ».  
 

Cuisine moléculaire
 
Fasciné par l’étude de la physique de la matière appliquée à la transformation des aliments, le maestro créé en 2002 le premier restaurant moléculaire de la péninsule italienne. Dans le sillage d’Hervé This en France et avec l’aide de David Cassi physicien et professeur en science de la matière à l’université de Parme en Italie, il participe à une réflexion sur les bienfaits de l’innovation alimentaire générée par la cuisine moléculaire. Utilisant les outils de la science notamment dans les domaines de la physique et de la chimie, il s’interroge bientôt sur ce que deviennent enzymes, hydrates de carbone, glutens, lipides et protéines durant leur cuisson à haute - ou plus surprenant encore - à basse température.
 « Aujourd’hui, il y a beaucoup de personnes qui font du spectacle plutôt que de la cuisine. Notre premier objectif est de respecter le plus possible les qualités intrinsèques du produit. Par exemple, nous faisons de la cuisine moléculaire quand nous cuisons des spaghettis à la tomate ou bien un œuf. Il s’agit en fait de jouer sur l’état de la matière. Lorsque les spaghettis ne sont pas cuits, ils sont à l’état de cristaux, lorsqu’ils sont cuits ils se retrouvent à l’état de gel. C’est sur ce laps de temps de transformation de la matière que nous travaillons » rappelle Ettore Bocchia. 

Dans sa cuisine-laboratoire, naissent bientôt des mets à la filiation improbable. Comme ce turbot cuit sans matière grasse dans les sucres en fusion afin que la viscosité de la friture préserve parfaitement sucs et arômes. Virtuose des interactions savantes entre les aliments, Ettore Bocchia a aussi été le premier cuisinier à proposer la glace refroidie à l’azote liquide (-196°) dont la texture parfaite ne gèle pas la bouche. Par cette maitrise absolue de la consistance des différents ingrédients employés, le plaisir gustatif reste entier, sans altération, de la première à la dernière cuillérée. « Avec la cuisine moléculaire, notamment la gestion du chaud et du froid, nous avons ouvert des horizons complètement différents. Vous n’avez pas besoin d’utiliser des additifs chimiques pour obtenir l’onctuosité d’un sorbet, ou d’ajouter des protéines ou de la graisse pour accompagner la cuisson d’une viande. Vous ne travaillez plus qu’avec les produits frais, les produits vrais » explique cet alchimiste des saveurs. 
 

Douceur des lieux
 
A la tête des deux restaurants du Grand Hôtel Villa Serbelloni à Bellagio, le Terrazza et le Mistral, Ettore Bocchia veille personnellement à la qualité de ses produits en fonction des arrivages du marché. D’influence résolument méditerranéenne, sa carte des crustacés se décline en scampis, langoustes ou homards rouges de Sicile ou d’Imperia. Dans un souci permanent de perfection, le chef installé sur les rives du lac de Côme, cultive désormais ses propres légumes à Bergame et en Sicile. Quant aux plantes aromatiques qui rentrent régulièrement dans la composition de ses fumets et consommés magiques, elles sont cultivées à deux pas de Bellagio dans un potager de 20 hectares dans la pure tradition italienne.
 
Fidèle depuis plus de 20 ans à la douceur des lieux et à la qualité de ses fournisseurs, l’homme qui ne dit ne pas avoir d’assistants ou de collaborateurs, mais seulement des amis et des frères, a aussi eu l’occasion d’aiguiser son talent  auprès du groupe Costa Croisière. Pendant plusieurs années, il a su affronter la tempête des grands nombres, en imaginant les menus de tous les restaurants gastronomiques de la flotte, soit pour environ 1 million de couverts annuels.
 
Loin de la clameur des grandes métropoles, mais à seulement quelques dizaines de kilomètres de la grande agglomération milanaise, Ettore Bocchia poursuit sa quête d’authenticité sous le regard bienveillant de son mécène, le propriétaire de l’hôtel Gianfranco Bucher. Dans son petit manifeste sur la cuisine moléculaire «Il Gelato Estemporaneo » écrit en 2005 avec David Cassi,  le chef affirme avec force et conviction « que chaque nouveauté doit élargir, et non détruire, la tradition gastronomique italienne ».  C’est peut-être cela le véritable secret de l’enfant terrible de la cuisine italienne. Un mélange d’ingrédients rigoureusement naturels, de modernité subtile, et de traditions culinaires ancestrales. 
D.R.


Site du Grand Hôtel Villa Serbelloni : www.villaserbelloni.com
 
Site d’Ettore Bocchia : www.ettorebocchia.it/francais/