En 2006, Eric Martins et Thomas Boullault, deux passionnés déjà bien rodés à l’univers de la gastronomie se sont unis pour créer l’Arôme. Très vite, le restaurant étoilé du 3 rue Saint-Philippe du Roule ne désemplit pas. Les deux compères décident alors de remettre le couvert à quelques mètres de là, toujours dans le très sélect 8^e arrondissement de Paris. C’est ainsi que le Marloe, contraction des noms MARtins et BouLLAULT et anagramme de l’Arôme, voit le jour en 2012 au 12 de la rue du commandant Rivière.

Tout comme l’Arôme, le Marloe a pour ambition d’offrir une sélection simple et raffinée des meilleurs produits de la nature : pluma ibérico de Bellota, cabillaud sauvage et noix de St Jacques de Bretagne, bœuf black Angus, fromages affinés par la maison Dubois.

L’exigence de l’extrême qualité reste identique, même si le cadre se veut ici plus détendu, à la fois contemporain et rétro, bistronomique et gastronomique, chic et canaille.


« Au Marloe, nous privilégions une nouvelle approche plus conviviale  et  décontractée qui correspond à un véritable besoin de notre clientèle dans le quartier. Nous arrivons à faire beaucoup moins cher qu’en étoilé, parce que nos plats sont travaillés plus simplement. Ici, au lieu d’être 17 employés pour 40 couverts, nous sommes huit pour 60 couverts » explique Thomas Boullault, le chef de l’Arôme et l’associé propriétaire du Marloe.

Pour diriger la cuisine, Eric Martins et Thomas Boullault, ont fait appel à Jerôme Salmagne, qui officiait depuis 5 ans en tant que second à l’Arôme. Les deux chefs élaborent ensemble la carte du Marloe. Ils la transmettent ensuite en toute confiance à Jérôme qui exécute quotidiennement les plats avec ses équipes en cuisine. Côté nectars, c’est Laetitia Alleg une jeune sommelière formée à l’Arôme par Renaud Laurent qui détient désormais les clés de la cave. Fidèle à sa  sensibilité féminine débordante, elle vient d’élaborer une très belle carte composée de petits producteurs français sélectionnés pour leur savoir-faire exceptionnel. Billecart Salmon et Selosse initial pour les Champagne, Condrieu et Pouilly-fumé pour les blancs, Gevrey-Chambertin et Saint-Estèphe pour les rouges, il faut se laisser charmer par l’originalité des nouvelles étiquettes et apprécier les valeurs sûres conseillées par cette sommelière de talent.

La passion comme moteur
Pour ce qui est des douceurs, carte blanche a été donnée à David Casiez et Arnaud Besnard, deux pâtissiers d’exception qui partagent leur talent entre l’Arôme et le Marloe. Anciens de la Maison du Chocolat et des cuisines du Bristol pour David et du Royal Monceau pour Arnaud, la carte du Marloe propose des desserts raffinés et inspirés de la cuisine bistrotière. Des associations simples et éminemment gourmandes, fondées sur la recherche de la meilleure qualité. En dehors de son ambiance volontairement plus délurée, le Marloe partage la même philosophie que L’Arôme quant au choix de ses fournisseurs. Un crédo qui est essentiellement basé sur la sélection rigoureuse de produits ultra frais et de saison, dénichés chez les meilleurs artisans (charcuteries de chez Da Rosa, pain Poujauran, beurre Bordier...). Vous l’aurez compris, au Marloe, le partage et la passion trouvent naturellement leur écho dans l’assiette. A l’image du croque-monsieur de Thomas Boullault, un classique de la maison qui est dédié à son grand-père, bien crémé, avec une belle tranche de jambon de Paris et une salade croquante délicatement parfumée au xérès. De son côté, Eric Martins souhaite également faire partager le meilleur de la gastronomie, en sollicitant pour ses deux établissements de gamme différente les mêmes, poissonniers, bouchers, charcutiers, boulangers ou maîtres beurriers passionnés

Ce bistrot élégant est certainement l’un des meilleurs endroits de la capitale pour déguster des produits d’exception dans une ambiance amicale et décomplexée, tout en profitant d’un très joli rapport qualité/prix pour le quartier. « Au Marloe, nous retrouvons pratiquement la même clientèle qu’à l’Arôme car nous mettons exactement le même amour dans tout ce que nous élaborons » rappelle Thomas Boullault. Une cuisine néo-bistrot, créative et originale que l’on peut savourer midi et soir, en salle ou en terrasse toute l’année. D.R.


Le Marloe
www.marloe.fr
12, rue du Commandant Rivière - 75008 Paris
Tel. : 01 53 76 44 44
Le Marloe est ouvert tous les jours du lundi au vendredi
de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.

Depuis  plus de 20 ans, Dominique Rizzi,   diplômée d’œnologie de la faculté de Bordeaux, transmet sa passion et ses coups de cœur au service du magnifique restaurant De Jangeli du Domaine Thermal de Montdorf les Bains. Ce dernier, est situé seulement à une demi-heure à peine du centre-ville, dans le parc Thermal, grand de  40 hectares. Ce parc, vieux de 160 ans, possède une nature luxuriante faite d’aménagements floraux, d’arbres centenaires. Il bénéficie également de nombreuses animations culturelles : Musée de l'aviation luxembourgeoise, concerts, expositions, mini-golf, jeu du moulin ou d'échecs. Le Domaine doit   également sa réputation grâce  aux  Al Thermen ou Anciens Thermes, situés à l'entrée du parc, l'Orangerie à quelques pas de la Gander, le Waasserhaus, un amphithéâtre dédié aux conférences, et la Source Kind. Autant de lieux qui font le charme de cette ville et le bonheur des curistes ou tout simplement des promeneurs.
 

Histoire des Vins
 
Implantée  le long de la vallée de la  Moselle, la culture de la vigne au Grand-Duché doit ses origines aux Romains. Un terroir diversifié de 1300 hectares offre aux amateurs, des vins issus des cépages, pinot blanc, gris et noir, auxerrois, Riesling, Gewürztraminer, et Saint-Laurent. De nombreux vins luxembourgeois ont été primés et bénéficient d’une appellation d’origine contrôlée. De plus des spécialités comme le pétillant « Crémant du Luxembourg » et les alcools blancs de fruits sauront également ravir vos papilles.Lors d’une escapade au Grand-Duché suivez la « route des vins » ou « Walstrooss » et laissez-vous séduire par ces délicieux breuvages, avec modération bien sûr !
 
Y.M.

Pour préparer votre séjour :
 
Office du Tourisme du Luxembourg
28 rue Cambacérès 75008 Paris Tel : 01 47 42 90 56
www.ont.lu/
 

Guide Vert Week-end Michelin Luxembourg 2012
 

Syndicat d'Initiative de Mondorf-les-Bains
Tel : +352 23 66 75 75  
www.mondorf.info
 

Domaine Thermal de Mondorf
Tel : +352 23 66 60 
www.mondorf.lu