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Cracovie : un marché traditionnel pour les fêtes de Pâques

David Raynal — Wed, 31 Mar 2021 19:12:00 +0200

A Cracovie en Pologne, la tradition marchande se perpétue jusqu’à aujourd’hui. Dans toute la ville, il existe des marchés de toutes tailles, comme celui de Stary Kleparz où commerçants et clients se rencontrent sans interruption depuis 1335. A l’occasion des fêtes de Pâques, découvrez les spécialités gastronomiques de la Pologne éternelle. Par David Raynal

Au Moyen Âge, Cracovie était la capitale de la Pologne. Située sur des routes commerciales importantes, elle faisait partie des plus riches villes d’Europe. Inscrite depuis 1978 au patrimoine mondial de l’Unesco, l’Académie Européenne de la Gastronomie a décerné à la ville le titre de Capitale Européenne de la Culture Gastronomique 2019.

Aujourd’hui encore, la tradition commerciale se perpétue et se développe un peu partout en ville. C’est le cas du marché Plac Nowy qui fut fondé au cœur du quartier juif au début du XVIIe siècle.

Le marché Targ Pietruszkowy qui a été créé dans le quartier de Podgórze et où il est possible d’acheter des produits directement aux agriculteurs locaux. Ou encore le marché Targ Pietruszkowy qui appartient avec quelques dizaines de marchés dans le monde au mouvement Slow Food de la chaîne Earth Markets.

Mais le plus vieux et le plus pittoresque marché de Cracovie est certainement celui de Stary Kleparz qui fonctionne sans interruption depuis 1335.

Situé au nord de la Barbacane, ce marché couvert et populaire vend de la viande, de la charcuterie, des fruits et des légumes, des fleurs, des épices, des œufs, des pots de miel, des champignons séchés, des fromages, ainsi que des vêtements et tout un tas d’accessoires inattendus. Depuis 1992, le vieux marché qui fonctionne tous les jours de l’année en semaine de 7h à 18h excepté le dimanche est géré par une association de 73 commerçants adhérents qui s’occupent de l’aménagement de lieux, de la gestion des déchets et de l’entretien des bâtiments.

Bénédiction des paniers garnis

Le marché de Stary Kleparz propose en priorité des spécialités régionales et des produits bio en provenance de la région de Cracovie et de la Malopolska.

Mais depuis quelque temps, à l’heure de la mondialisation, des échoppes italienne, grecque, ukrainienne, lituanienne et hongroise, se sont installées dans ce temple de la gastronomie traditionnelle. S’il n’y a pas encore de ressortissants français, l’invitation de l’association des commerçants cracoviens est lancée !

Lors des fêtes de Pâques, une table de bénédiction est installée au beau milieu du marché Stary Kleparz. A cette occasion, les autorités catholiques de la ville viennent bénir, comme c’est le cas d’ailleurs dans toutes les églises le samedi qui suit le Vendredi saint, des paniers décorés et garnis de victuailles.

De façon symbolique, on dépose dans ces paniers ce qui constituera le déjeuner du lendemain, la «swięconka» : des oeufs décorés (qui symbolisent la vie), de la charcuterie (car autrefois la consommation de viande était défendue pendant le carême), du beurre (la prospérité) et au centre, le baranek, ce gâteau en sucre en forme d’agneau, symbole de la résurrection du Christ.

Les corbeilles magnifiquement décorées de lin blanc ou brodés, avec serviettes assorties et des branches de buis que les enfants ont coutume d’apporter sont ainsi bénies par le prêtre.

Ces denrées et friandises seront ensuite partagées et consommées au petit déjeuner le dimanche de Pâques. A l’issue de la cérémonie, des distributions de nourriture sont aussi organisés dans le marché de Stary Kleparz à destination des indigents qui se déplacent en nombre.

Dimanche de Pâques

Paques (Wielkanoc - la Grande Nuit) est célébrée en Pologne selon la tradition catholique mais avec des éléments d'origine païenne.

Il s'agit d'une journée où toute la famille se réunit dans le respect des coutumes et des traditions. La fête dure deux jours (dimanche et lundi), ces jours étant fériés. Ils ont toujours été d'une grande importance, non seulement pour des raisons religieuses, mais également culinaires. Pour les croyants la journée du dimanche de Pâques commence par la messe de la Résurrection. La tradition des œufs décorés qui se retrouve aussi en Allemagne et en Autriche n'est pas d'origine polonaise, mais elle l'est devenue au fil du temps.

Les œufs sont peints avec des dessins différents et certains artistes en font de vrais chefs- d'œuvre. Après un mois de jeûne, il est temps de savourer un bon repas fait de saucisses et de desserts. La tarte préparée pour Pâques est le "baba" (un cake à la levure). Les mets servis ce jour-là sont : Zurek (potage), boudin blanc, jambon, œufs et raifort. Les sucreries comme le gâteau au fromage ou le mazurek (des tartes rectangulaires ou rondes de différents goûts). L'agneau pascal ou le lapin de Pâques en sucre sont des éléments indispensables comme décoration à table. A cette occasion des cadeaux (on les appelle lapins) sont distribués aux enfants.

Le jour des poules mouillées

Enfin, le « lany poniedzialek », comprenez le « Lundi mouillé » ou «smigus dyngus» est le jour où les règles de bonne conduite sont oubliées.

La tradition veut que chacun s'arrose mutuellement avec de l'eau. Cela va de quelques gouttes (rare) à un verre (plus fréquent) et jusqu'à des seaux d'eau. Dans la rue les jeunes s'amusent à arroser les passants...Cette coutume date du temps des religions païennes.

Les Slaves de l'époque croyaient aux vertus de l'eau pour soigner les malades et favoriser la fécondité. L'eau était synonyme de joie et annonçait le printemps. Dans certaines régions, avec l'apparition du christianisme on aspergeait tôt le matin les champs d'eau bénite.

Cette coutume est toujours d'actualité dans le sud de la Pologne. Les hommes prenaient le plus de plaisir à asperger d'eau les femmes (avec de l'eau froide) quand ces dernières étaient encore au lit. Mais elles prenaient aussi leur revanche. (Des seaux d'eau étaient cachés sous le lit). La tradition d'arroser les femmes dans les villages a été reprise par la cour. L'eau était alors remplacée par du parfum.

Aujourd’hui encore, il est conseillé aux jeunes filles de ne pas s'aventurer à l'extérieur le lundi de Pâques, de peur de se voir arroser par des bandes de jeunes gens surexcités. Il est d'ailleurs possible de voir dans les magasins toutes sortes d'objets en plastique à vendre et servant à asperger de l'eau…

Plus d'infos

Informations pratiques marché alimentaire de Stary Kleparz

Horaires d’ouverture :

En semaine de 7h à 18h.
Samedi 6h00-16h00
Fermé le dimanche.

Adresse

Rynek Kleparski 20 dans le quartier du Kleparz
à 5 minutes du Barbakan
et des fortifications au nord de la Vieille Ville.
Téléphone: +48 12 634 15 32

Email: biuro@starykleparz.com

Site internet : http://www.starykleparz.com

En bonus un focus sur trois recettes traditionnelles pour les fêtes de Pâques en Pologne :

Le « zurek » est un des potages les plus célèbres en Pologne. On sert la zurek tout au long de l'année, souvent accompagné d'un œuf mollet ou encore avec un morceau de boudin blanc dans l'assiette. Anciennement le potage était accompagné d'un hareng et constituait le repas type pendant le Carême

Zurek une soupe pas comme les autres !

Ingrédients: 100 g de grosse farine de seigle,250 g de bouquet garni de légumes (carottes, céleri-rave, persil, poireau), 200 g de saucisson blanc, eau, sel, farine , ail , marjolaine.

Préparation:

1 Faites surir la farine de seigle dans de l’eau pendant quelques jours pour obtenir du levain.
2. Préparez un bouillon avec les légumes, faites-les égoutter, versez le levain, épaississez en ajoutant de la farine, portez à ébullition et salez.
3. Ajoutez-y le saucisson coupé en rondelles, un peu d’ail broyé ou de marjolaine.
4. Vous pouvez également servir cette soupe avec un œuf dur coupé en deux.

Le « mazurek » est un gâteau pour les fêtes pascales recouvert d'un mélange de noix et d'amandes écrasées avec du fromage, puis recouvert de pâte d'amande et de glaçage, sur lesquels on ajoute des petits œufs de Pâques, des branches de saule et de fleurs en pâte d'amande, et d'autres douceurs. Un incontournable de la cuisine pascale polonaise.
Mazurek au chocolat

Ingrédients : recette pour 2 tartes Mazurek au diamètre 22 x 32 cm
Garniture chocolat ,2 boîtes de conserves de lait condensé,3 cuillères de cacao de qualité, 3 cuillères de beurre, 2 cuillères d'alcool (par exemple Limoncello) .

Pâte à tartes
300 g de farine, 50 g de sucre en poudre ,250 g de beurre en dés + un peu de beurre pour graisser le moule, 1 à 2 cuillères d'eau ,1 à 2 cuillères de mie de pain.

Pour la décoration
Une poignée d'amandes pillées ;Un zeste d'orange confite ;Noix de cocos pillées ;Boules argentées (Dr.Oetker)

1. Placez les boîtes de conserves de lait condensé pleines dans une poêle à fond épais. Remplissez la poêle d'eau chaude et portez à ébullition pendant 1h.
2. Pour la pâte à tarte : versez la farine et le sucre sur une planche à pétrir, ajoutez les cubes de beurre et mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte devient trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Enroulez dans du papier alu et laisser reposer 30 minutes dans le frigo.
3. Après 1 h de cuisson enlevez les boîtes de la poêle, laissez refroidir et ouvrez avec un ouvre-boîte. Versez le contenu dans la poêle. Ajoutez le beurre et le cacao et chauffez à petit feu pendant 8 à 10 minutes. Remuez constamment. A la fin ajoutez l'alcool.
4. Sortez la pâte à tarte du frigidaire. Beurrez le moule, saupoudrez de mie de pain et tapissez le fond avec la pâte à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez dans un four préchauffé (180°). Cuisez jusqu'au moment où la tarte est bien dorée, pendant 15-17 minutes.
5. Sortez la tarte du four, laissez refroidir et versez le chocolat. Garnissez la mazurek avec goût et fantaisie !

Le «babka » est une sorte de cake, souvent trempé dans du rhum et cuit dans un beau moule rond. Babka signifie "petite grand-mère". Probablement parce que la forme du cake fait penser aux jupons d'une grand-mère.

Babka (recette traditionnelle)
Ingrédients: 100 g fécule de pomme de terre, 300 g de farine, 5 œufs entiers, 200 g de sucre en poudre,le zeste d’1/2 citron,25 cl de crème. 1 sachet sucre vanillé, sel,

Cuisson : 50 mn

Préparation

1
Travailler le beurre avec la sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter ensuite les oeufs un à un en continuant de travailler la pâte. puis ajouter la farine tamisée, la fécule et la levure pour obtenir une pâte bien homogène.
2
Beurrer un moule en couronne ou à kougelhopf et y mettre la préparation.
3
Faire cuire environ 50 mn dans un four pré-chauffé à 180°C (thermostat 6). Ne pas ouvrir la porte pendant le début de cuisson!
4
Démouler le gâteau encore tiède et le saupoudrer de sucre glace (facultatif).

Japon : Electrique Tokyo

Mathis Cros — Sat, 19 Sep 2015 17:20:00 +0200

Le Japon reste une destination privilégiée qui attire chaque année de plus en plus de touristes. Découverte des villes de Tokyo, Kanazawa , Takayama et Kyoto dans un road trip qui commence à Tokyo la très vivante capitale nippone. Quatre ans après le tsunami et la catastrophe de Fukushima, l’Empire du soleil levant brille à nouveau sur le marché du *tourisme avec un objectif de taille : attirer 20 millions de visiteurs en 2020, année des JO de Tokyo. Coup de projecteur sur une extraordinaire mégapole de plus de 13 millions d’habitants. Reportage, vidéo, texte et photos, Mathis Cros

20 heure au carrefour Hachiko, nœud piétonnier de Shibuya, quartier populaire de Tokyo.

Entre l’une des gares les plus fréquentées de la ville et des rues commerçantes animées, des milliers de touristes et locaux se croisent jusque tard dans la nuit. Un lieu de promotion idéal pour Sayuri, jeune chanteuse japonaise au talent prometteur qui prépare une série de concerts. Sur cette scène improvisée, elle illustre toute la fougue d’une jeunesse libérée, en quête d’une identité moderne affranchie d’un conservatisme encore très présent au Japon. A deux pas de là, la Tour 109 est l’un des haut-lieux de rencontre et de rendez-vous branché de Tokyo et de ses environs avec sa centaine de boutiques consacrées aux dernières tendances de la mode.

Voyage en terre otaku

Autre exemple de ce Tokyo vibrant et futuriste : Akihabara, surnommée Akiba.

Le long de Chuo dori, d’innombrables boutiques sont aujourd’hui dédiées à la gloire des mangas. A la tombée de la nuit, les néons et panneaux lumineux donnent un éclat particulier à ce quartier.
C’est l’occasion de boire un thé et de déguster un plat typique dans un maid café, apportés par une serveuse (maid) en uniforme sortie tout droit de l’univers « otaku » (2).
C’est ici, à la fin des années 2000, que le groupe pop japonais AKB48 a acquis sa célébrité auprès des jeunes Tokyoïtes, avant de se faire connaître à travers le monde. Ses vingt jeunes chanteuses et idoles ont depuis fait de nombreux émules, devenant une référence de la scène médiatique japonaise avec plus de 30 millions de disques vendus.

Entre traditions et modernité

Mais, même au cœur de ce Japon ultra moderne et innovant, l’histoire et les traditions restent bien présentes. Tokyo affirme sans complexe des contrastes qui sont l’une des forces et font le charme du pays.

A quelques stations de métro des quartiers branchés, des établissements et sites aux origines séculaires, voire millénaires, ramènent brusquement le voyageur aux racines de l’île. De nombreux sanctuaires shinto et temples bouddhistes ont été préservés ou reconstruits après les bombardements américains de la Seconde guerre mondiale, comme le Sensō-ji, le sanctuaire Yasukuni, le Zōjō-ji ou les portes Hōzōmon. Le sanctuaire de Kanda Myojin renvoie ainsi 13 siècles en arrière. Près d’Akihabara, le Palais Impérial, autrefois le château d'Edo, est encore entouré de ses douves d'origine. A travers la mégapole, des musées et autres lieux culturels s’affirment et rivalisent avec les magasins et rues à la mode de la capitale nippone.

1/ Plus de 13 millions de visiteurs étrangers ont visité le Japon en 2014 (+ 30 % par rapport à 2013), dont 178 570 Français (+16 % par rapport à 2013).

2/ Univers mangas, animés, idoles japonaises et jeux vidéo.

Plus d'infos

Pour plus de renseignements
Office national du tourisme japonais (JNTO)
4 rue de Ventadour
75001 Paris.
JNTO - Tél. : 01 42 96 20 29
Guide touristique de Tokyo
www.gotokyo.org/fr/index.html
Y aller :
Pour découvrir le Japon, Asia . propose une palette de produits qui intègre souvent Tokyo. « Le Japon en liberté », par exemple, est l’occasion de découvrir à son rythme la capitale nippone, mais aussi « Kyoto intemporelle et impériale, Osaka moderne et cosmopolite ».
A enrichir de détours et d’excursions.
A partir de 2 068 euros pour 10 jours / 8 nuits au départ de Paris.
Où dormir ?
Hotel Gracery Shinjuku
Au centre de Shinjuku, à quelques minutes à pied de la gare, l’hôtel s’est installé dans les 22 derniers niveaux du Toho building, bâtiment de 30 étages qui domine ce quartier très vivant de l’ouest de la capitale nippone. Impossible le rater avec un Godzilla de plusieurs mètres de haut, posé sur sa terrasse au 8e étage, face à son bar-restaurant et à sa réception.

La Guyane aux couleurs et aux rythmes de son Carnaval.

Yann Menguy — Fri, 30 Jan 2015 16:16:00 +0100

Les premiers mois de l'année marquent le début des carnavals dans de nombreuses parties du monde. Notamment en Guyane, où le Carnaval est l’un des événement majeurs de la vie guyanaise. Rencontre avec José Guillolet Président du Comité du Carnaval et du Festival de Kourou. Reportage et vidéo Yann Menguy

De l’Epiphanie début janvier au mercredi des Cendres en février se déroule le Festival Carnaval de Guyane, l’un des plus long du monde.

Organisé par des bénévoles le Carnaval de Kourou voit défilé 50 groupes d’environ 4000 participants. Il n’y a pas de thème imposé. Ce qui permet chaque année aux associations de créer, dans le plus grand secret, de nouvelles chorégraphies et des costumes étincelants de couleurs et de formes pleines de fantaisies et d’originalité. Et ce pour la joie des milliers de spectateurs dont nombreux viennent spécialement à Kourou pour participer à l’évènement. Une manne économique non négligeable. En effet sur le plan touristique, pendant la durée du Carnaval la Guyane voit sa population passée du simple au double. Cet évènement, majeur dans le paysage guyanais, en plus de l’aspect festif et traditionnel, engendre de fortes retombées économiques sur l’ensemble du territoire.

Le département vit alors au rythme des défilés de rue, des grandes parades carnavalesques et des animations populaires.

Tous les dimanches après-midi, les parades animent les rues de Kourou, de Cayenne et de Saint-Laurent du Maroni. Les groupes déguisés qui se préparent depuis des mois défilent et dansent autour de chars décorés, au rythme des percussions et des cuivres. La population en liesse et les nombreux visiteurs fêtent ainsi le carnaval et son roi Vaval.

Une tradition festive qui remonte à la période de la colonisation. En effet, les colons venus d’Europe célébraient le carnaval, alors interdit aux esclaves. Mais ces derniers osent affronter l'interdit en se réunissant dans des fêtes clandestines où ils parodiaient avec moquerie le carnaval des colons. C’est seulement en 1885 que Gustave Franconie, premier député de Guyane, officialise le carnaval. Cette fête désormais « populaire » appartient à la culture créole guyanaise mais fédère également les communautés métropolitaines, brésiliennes et asiatiques.

Plus d'infos

Y aller au départ d’Orly avec :

Air Caraïbes
ou
Air France

Se renseigner :

Comité du Tourisme de la Guyane
www.tourisme-guyane.com/

Bureau parisien :

Comité du Tourisme de la Guyane
1 Rue Clapeyron
75008 Paris
Tel : 01 42 94 15 16

La Foire aux andouilles du Val d’Ajol : un rituel immuable depuis 1831

Bertrand Munier — Sat, 22 Feb 2014 20:00:00 +0100

Chaque troisième week-end du mois de février, des milliers de visiteurs convergent frénétiquement vers la cité ajolaise, aux confins des Vosges et de la Haute-Saône, pour célébrer et goûter à la divine andouille locale. Un rendez-vous fixé par ordonnance royale de Louis-Philippe le 6 août 1831. Reportage Bertrand Munier

Situé dans les Vosges méridionales, le Val d’Ajol est la plus vaste commune de la région lorraine.

Elle peut s’enorgueillir d’avoir abrité en son sein, le cycliste Dominique Arnould (champion du Monde de cyclo-cross, vainqueur sur le Tour de France…) ou le Père-Jésuite Aimé Duval (décrit par Brassens « comme la calotte chantante »). Malgré cet aparté anecdotique, la cité ajolaise est surtout connue pour sa célèbre foire aux andouilles, qui est le rendez-vous immuable du Grand-Est, pour tous les férus, de traditions, liesses et ripailles.

Certes, l’andouille est fêtée aux quatre coins de l’Hexagone suivant la localité et le mode de fabrication.

Les plus connues sont mises en exergue en Normandie à Vire et en Bretagne à Guémené, mais celles du Val d’Ajol n’ont rien à leur envier.Évidemment, des ersatz d’andouilles vosgiennes sont fabriquées ici et là. Cependant, il faut souligner que l’aire de production est limitée seulement au territoire ajolais pour être autorisée à faire usage de la marque déposée (authentifiée par une bague) depuis 1984, auprès de l’I.N.P.I (institut national de la propriété industrielle). Aujourd’hui, cinq bouchers-charcutiers ajolais ont le droit d’apposer cette bague. Il en est de même pour les pâtissiers locaux qui ont transformé l’andouille en chocolat.

Connue depuis des temps immémoriaux et loin d’être codifiée, cette fête à la fois populaire et gastronomique, a pourtant été saluée sous le règne du roi de France Louis-Philippe. Elle a été fixée par une ordonnance royale au troisième lundi du mois de février (6 août 1831), puis, cinq ans plus tard (5 octobre 1866), elle prenait l’appellation officielle de Foire aux andouilles par arrêté préfectoral. Car à cette époque, la foire aux bétails avait également une place prépondérante dans cette manifestation haute en couleur, où le cri des bouviers couvrait celui des bœufs qui allaient changer de propriétaire… et devenir une monnaie sonnante et trébuchante au cours des tractations, dans les volutes des estaminets locaux. En péroraison, une réminiscence des foires du Moyen Âge.

L’andouille ! Quèsaco ?

Jadis, chaque ferme tuait son cochon à l’entrée de l’hiver. Comme le prône si bien l’adage, « Dans le cochon tout est bon ! ».

Alors, le paysan s’activait à fabriquer son boudin, son lard, son jambon, ses saucisses, et bien sûr, ses andouilles et ses gandoyaux. L’andouille est réalisée à base de viande de porc (2 tiers de chair à saucisse et 1 tiers de tripes de panse de porc cuite), d’assaisonnement (ail, échalote, macis, écorce de muscade, poivre, sel) et de vin blanc. L’ensemble est mis dans des boyaux naturels qui sont ensuite ficelés et fumés au bois de hêtre.
Quant au gandoyau, il utilise quasiment les mêmes ingrédients que l’andouille, mais il est beaucoup plus gros. Il se vend déjà cuit et se consomme généralement froid avec des pommes de terre et une salade verte.

Recette et cuisson de l’andouille

L’andouille se décline de mille et une façons en mode culinaire pour se déguster régulièrement tiède ou froide.

Malgré tout, sa cuisson demeure scrupuleuse. C’est-à-dire : dans une casserole, mettre de l’eau froide et les cuire 20 à 25 minutes dans un bouillon frémissant. Il en résulte du résultat final. Il est possible également d’ajouter une ou deux feuilles de laurier.
Contrairement aux idées reçues, ne jamais les piquer. Ce serait une hétérodoxie totale ! Le meilleur de l’andouille (le gras) emprisonné dans le boyau s’en échapperait ainsi que les arômes. Qui plus est, l’eau s’infiltrerait automatiquement dans ce même boyau. Dans ce cas, l’andouille n’aurait absolument plus aucune saveur. Le procédé est identique pour des saucisses. Jadis, les ménagères piquaient ces andouilles pour parfumer le bouillon, qui servait de soupe. En somme, une double consommation.

Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux

Le 15 février 1965 était porté sur les fonds baptismaux : « La Docte Insigne et Gourmande Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val d’Ajol. »

Une confrérie qui fut l’idée primaire de Charles Laprévotte, alors journaliste au quotidien de L’Est Républicain, pour l’agence vosgienne de Remiremont. À cet instant, elle devenait la seconde confrérie vosgienne, suite aux « Gaubregueux, Gousteurs de Testes de Veau » de Rambervillers (1963) et la quatrième lorraine, après celles des « Compagnons de la Capucine de Toul » en Meurthe-et-Moselle (1962) et des « Compagnons de la Madeleine de Commercy » en Meuse (1963). Chaque membre est identifiable à son chapeau de feutre noir, ainsi qu’à son pantalon de velours à grosses cotes, sans oublier la classique blouse (ou blaude locale) de coton bleu empesé, qui constituait la base de l’habillement du paysan régional aux siècles derniers.

Préalablement, la confrérie fut affiliée à l’Office de Tourisme du Val d’Ajol, mais des années plus tard, elle prenait son indépendance avec à sa tête la photographe locale Marianne André-Durupt. Une Ajolaise, qui est depuis lors, l’une des chevilles ouvrières au bon fonctionnement de cette fête.

Dans le sillon de ces rendez-vous d’antan, Marianne André-Durupt et son comité ont décidé également de renouveler avec « La Foire des Voyes », qui se tenait autrefois, dans cette même localité, au 15 août. Une grande première (version moderne) pour ce marché au terroir, qui aura lieu cette année le samedi 16 août au Val d’Ajol, et ce, sous l’égide des « Sites remarquables du goût ». Cet organisme est un label français de reconnaissance touristique et gastronomique décerné à des communes, lieux-dits ou établissements agroalimentaires traditionnels. En Lorraine, la Foire aux andouilles du Val d’Ajol est la seule manifestation affiliée à ce site.

Trois jours de fêtes

Au fil des années et devant le succès populaire sans cesse grandissant, la foire fut scindée en trois jours.

Le samedi est consacré au chapitre des confréries avec le marché gourmand. Des étals qui reviennent le dimanche… avant la journée phare du lundi où l’andouille est « reine » avec le cérémonial des intronisations, le prix littéraire éponyme » appelé le « Goncourt de la Charcuterie » (le texte doit être rédigé sur papier sulfurisé de boucherie)… et les dégustations tout au long des allées marchandes ou dans les nombreux bars et restaurants locaux.

Plus d’Infos

Foire aux Andouilles du Val d’Ajol (Vosges)
Chaque troisième lundi du mois de février
www.valdajol.fr/‎

Foire des Voyes au Val d’Ajol (Vosges)
Samedi 16 février 2014

Grande première avec une version plus moderne de la Foire des Voyes
qui se tiendra le 16 août 2014 au Val d'Ajol (Vosges).

Office du Tourisme des Vosges Méridionales
17 rue de Plombières
88 340 Le Val d’Ajol
Tél : 03.29.30.61.55
www.vosgesmeridionales.com/‎

Jura : A la poursuite du diamant jaune !

David Raynal — Sun, 26 Jan 2014 20:00:00 +0100

Chaque premier week-end de février, la Percée du vin jaune attire sur deux jours plus de 45 000 visiteurs. Pour sa 17e édition, elle a lieu en 2014 dans les communes de Perrigny et Conliège. Par David Raynal

Terre de défis et d’imagination, berceau de Louis Pasteur, de Rouget de Lisle et de Bernard Clavel, le Jura crée chaque année l’événement, en organisant le premier week-end de février dans l’un de ses charmants villages, la Percée du vin jaune.

Cette cérémonie, entièrement dédiée au plus grand des petits vignobles, est aussi l’occasion de découvrir les innombrables facettes de ce vin d’exception, qui se marie si bien au Comté, mais aussi aux épices, et pourquoi pas au chocolat !

Légendes sur l’origine du vin jaune

Les légendes sur l’origine du vin jaune sont nombreuses. Oubli d’un fût - les abbesses de Château-Chalon auraient laissé un fût de savagnin qu’elles auraient retrouvé six ans et trois mois plus tard.

La magie et le mystère du vin jaune tient dans sa fabrication même. Elevé « sous voile », le vin jaune vieilli en cave, dans un fût de chêne sans soutirage, ni ouillage, avant d’être mis en bouteille. Le fût n’étant pas étanche, du vin naturellement s’en évapore.

Il se développe ainsi à la surface du futur nectar un voile de levures qui le protège d’une oxydation excessive et qui diffuse une myriade de substances providentielles

A vin exceptionnel, flacon exceptionnel : le clavelin, c’est son nom, contient très exactement 62 cl, soit ce qu’il reste d’un litre de vin, après 6 ans et 3 mois d’élevage et de vieillissement. La partie évaporée hérite alors du nom poétique de « part des anges ».

Magie du Vin Jaune

Créée de toute pièce en 1997 par un vigneron de Poligny, Bernard Badoz, cette «Saint-Vincent Tournante* » des vins du Jura attire chaque année sur deux jours plus de 45 000 personnes.

L’objectif de cette cérémonie est de mieux faire connaître l’extraordinaire potentiel de ce vin au caractère subtil, qui fut en 1936, le premier en France à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée. Il s’agit également de lever le voile sur ce vin unique et mystérieux appelé « Gold Wine » au Japon et que beaucoup confondent avec le vin de paille. Aujourd’hui regroupés autour de six AOC, quatre géographiques – Arbois, Château-Chalon, L’Etoile, Côtes du Jura - et deux produits – Macvin du Jura et Crémant du Jura – le vignoble jurassien s’étire sur une bande discontinue de 80 km entre Champagne-sur-Loue au Nord, et Saint-Amour au Sud. Bercés par le climat rhodanien, les coteaux de marne argilo-calcaires sont idéalement exposés et offrent sur 2000 ha (dont 1850 en AOC), aux cinq cépages jurassiens - Poulsard, Tousseau, Savagnin, Pinot Noir et Chardonnay – une parfaite terre de prédilection.

Culte Bacchique

Pour les 80 représentants des fruitières vinicoles qui participent à cette manifestation, « la mise en perce » est un moment crucial.

Après plusieurs années d’attente, il est primordial de savoir dans le cadre d’une dégustation publique et gratuite si le millésime 2007 tient toutes ses promesses… Avec le calme qui sied aux connaisseurs, la foule attend religieusement que la cloche fasse retentir le douzième coup de midi. Dans quelques instants, les Ambassadeurs du vin jaune vont procéder à la Percée, c’est à dire à l’ouverture du traditionnel fût de chêne. Lentement, à coups de maillets savamment dosés, des vignerons tout de rouge et de jaune vêtus, percent le mystère de ce vin, qui depuis des siècles défie les lois de l’œnologie. Bientôt, les acclamations du public se font plus pressantes. Les représentants de la filière font bientôt jaillir les premiers témoignages de ce breuvage béni des Dieux. Attachés par une cordelette autour du cou, les verres à dégustation scintillent de mille feux au pâle soleil de février. C’est le signal de la distribution publique et gratuite. Sur l’estrade, les flacons ventrus (ou clavelins) attendent d’être remplis par les membres de la confrérie : c’est le clavelinage.

Participation aux enchères des vieux millésimes

Moyennant une participation de 13 €, les visiteurs ont accès à dix dégustations, 4 de vin jaune, 6 de crus jurassiens.

Ces deux jours sont aussi l’occasion d’assister ou de participer aux enchères des vieux millésimes. Vin de garde par excellence, la plus vieille bouteille de vin jaune ouverte à ce jour en 1994 datait de 1774 ! La Percée du vin jaune est une magnifique occasion de déguster le millésime 2007, mais aussi de découvrir toute la palette des vins jurassiens dans un cadre et des conditions exceptionnels.

David Raynal

* La Saint-Vincent Tournante : La Saint-Vincent est une fête traditionnelle qui se déroule en Bourgogne. Comme son nom l'indique, elle va de villages en villages, où viticulteurs et habitants se joignent pour fêter le saint patron des vignerons. Cette fête se déroule en janvier, mois de l'année où l'activité dans les vignes est la plus faible.

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