Le Pasco de Guy Martin

Atmosphère chic, d’un calme presque provincial, tel qu’on le hume parfois dans le 7e, sur fond de pierres apparentes et de canapés bleus. Un lustre en verre soufflé apporte une note stylée à l’ensemble.
 
 

Le chef  Alain Immele a notamment fait ses classes au Fruit Défendu à Rueil Malmaison, et bien sûr chez Guy Martin. Ils ont imaginé une carte gourmande au classicisme de bon aloi, offrant aussi des formules de déjeuners rapides aux cadres pressés des alentours. L’idée est de proposer les produits du terroir, à travers des compositions traditionnelles légèrement twistées. Des l’entrée, le velouté de petits pois fleure bon la montagne et le foie gras s’accompagne d’une compote de fruits de la passion et d’un subtil zest de combava. Les asperges des landes exhalent un arôme triomphant et des champignons font vibrer l’oeuf, forcément bio.
 

Parmi les plats on relèvera le dos de cabillaud enrobé de jambon rôti, moelleux à point et sa purée de panais bien de chez nous, accompagnés d’un Sancerre. A moins que l’on ne préfère opter pour une volaille farcie, un filet de canette au miso ou des gambas snackées sur un risotto au légume. Les papilles sont à la fête. Pour finir sur une note sucrée, optez pour les profiteroles au chocolat, la spécialité de la maison. Histoire de mieux savourer un petit goût d’enfance
 

Pasco - 74 Boulevard de la Tour-Maubourg, 75007 Paris

Menu entrée-plat-dessert à 58 euros.
https://www.restaurantpasco.fr/