Pour les fêtes de fin d'année, Nicolas Jaulmes, chef pâtissier du restaurant Drouant, propose une bûche de Noël qui associe agrumes et chocolat. Elle est disponible à la dégustation, sur place ou à emporter, du 15 au 31 décembre inclus.
La composition repose sur un biscuit de Savoie parfumé aux épices de Noël. Dessus, un crémeux au chocolat et à la bergamote est accompagné d'une compotée d'agrumes qui réunit orange, orange amère, mandarine et citron. L'ensemble est enveloppé d'une mousse au chocolat Dulcey, aux notes biscuitées.
Pour cette édition, la bûche prend la forme d'une madeleine. Le restaurant présente celle-ci comme l'une de ses créations emblématiques et y voit un clin d'œil à la madeleine de Marcel Proust. Ce choix renvoie aussi à l'histoire de la maison, étroitement liée à la littérature française : Drouant se définit à la fois comme un lieu des lettres françaises et comme un emblème de la grande cuisine bourgeoise.
Avec cette pâtisserie, le chef cherche à faire dialoguer gastronomie et littérature, dans une interprétation contemporaine d'un symbole cher à l'établissement.
Infos pratiques : bûche de Noël Drouant, à déguster sur place ou à emporter du 15 au 31 décembre inclus, au prix de 59 €. Restaurant Drouant, 16-18 place Gaillon, 75002 Paris. Site web : www.drouant.fr.
