Gastronomie

Le Mas d'Auge - Des oeufs pralinés pour Pâques !

Les familles, en ce mois de confinement, ont du s'adapter et revoir le programme des traditionnelles fêtes de Pâques. Pas de réunion festive autour du menu pascal et faute de jardin, pour certains, les enfants ont fait la chasse aux œufs en chocolat cachés dans les appartements ….l’essentiel reste la surprise !

Par Kim Frossard



Recette Œufs pralinés et choux au chocolat, vanille et framboise . @ Mas d'Auge
Recette Œufs pralinés et choux au chocolat, vanille et framboise . @ Mas d'Auge
Justement en matière de surprise, Mas d’Auge, maître Oeuffineur depuis 1962  dans la région de Fontvieille (Bouches-du-Rhône),   nous livre  une belle recette  dont il a le secret  «  Œufs pralinés et choux au chocolat, vanille et framboise .

 « Une recette  qui  rend hommage  à notre petit « chez nous » avec un « nid » de Pâques revisité pour tous les oeuficionados. »  explique-t-il . 

 

A Fontvieille, les poules vivent en plein air.... @Mas d'Auge
A Fontvieille, les poules vivent en plein air.... @Mas d'Auge
Créée en 1962 dans la région de Fontvieille (Bouches-du-Rhône)  la marque Mas d’Auge  a une passion pour les oeufs de qualité, un savoir-faire traditionnel depuis 50 ans,et une volonté de valoriser le 100% français…



Depuis 2019 elle propose 3 nouvelles gammes : Bio, Label Rouge et Plein Air. Depuis 2019 la marque propose 3 nouvelles gammes : Bio, Label Rouge et Plein Air et produit des œufs frais 100% maison et français, sans OGM*. Les poules sont nées en France ,élevées en plein air par des éleveurs maison et nourries à base de céréales françaises. Une garantie à laquelle tient tout particulièrement  le maître 
 Oeuffineur ,du Mas d'Auge :
 

 « aucun compromis sur la qualité et sur l’authenticité.De plus nous avons mis en place une économie circulaire en valorisant  les fientes des poules en engrais organiques, récupération des coquilles pour fertiliser les sols, et réutilisation du jaune et  blanc issus d’œufs cassés (la coule) dans l’alimentation des poules."
 
*<0,9%

 

copyright Le Mas d'Auge.
copyright Le Mas d'Auge.
Œufs pralinés et choux au chocolat, vanille et framboise 

Une  recette pas trop difficile à réaliser à la maison avec les jeunes amateurs de pâtisserie  pendant et  après les fêtes.

Préparation   : 30 minutes
Cuisson  :  25 minutes
Ingrédients  (pour une dizaine de choux)

 
Pâte à choux
 13cl d'eau • 30g de beurre • 45g de farine • 15g de cacao non sucré • 2 œufs Mas d'Auge • Grains de sucre Ganache au chocolat  blanc et à la vanille

A Préparer trois heures avant :
 • 12 cl de crème liquide entière à 30% matières grasses • 100g de chocolat blanc •  1 gousse de vanille Montage • Une dizaine de framboises • Œufs au praliné • Colorant or alimentaire en  poudre. 
 

Préparation de la recette "Oeufs pralinés et choux chocolat... @ Pixabay/Lindigomag
Préparation de la recette "Oeufs pralinés et choux chocolat... @ Pixabay/Lindigomag
La pâte à choux

1. Faire chauffer l’eau avec le beurre et le cacao non sucré.
2. Dès les premières ébullitions, retirer du feu et ajouter la farine puis mélanger.
3. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Laisser refroidir 5 minutes dans un autre récipient.
5. Incorporer les œufs un à un en fouettant vivement la pâte.
6. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation.
7. Pocher les choux sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de grains de sucre.
8. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson).
9. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les choux dans le four avec la porte entre ouverte.
 
La Ganache

1. Couper le chocolat en morceaux.
2. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains.
3. Ajouter ces derniers à la crème liquide puis faire chauffer sur feu doux.
4. Verser en deux fois la crème chaude sur le chocolat blanc. Bien mélanger.
5. Laisser refroidir puis filmer au contact. Entreposer la crème au réfrigérateur pendant 2h minimum.


 

 

La plaisir de décorer les oeufs pour les fêtes. @ Pixabay/Lindigomag
La plaisir de décorer les oeufs pour les fêtes. @ Pixabay/Lindigomag
Le montage

1. Découper le haut des choux de façon horizontale. Détailler un trou au centre et y déposer une framboise.
2. Monter la crème chocolat blanc/vanille en ganache. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher la ganache sur le dessus du chou en formant un cercle.
3. Mettre un peu de colorant en poudre dans un fond d’eau. A l’aide d’un pinceau, décorer les œufs au praliné. Pour terminer, déposer ces derniers sur la ganache.

C'est prêt pour la dégustation.... Bon appétit !
 

Guide Mas d’Auge, maître Oeuffineur ...@ DR
Guide Mas d’Auge, maître Oeuffineur ...@ DR
Plus d'infos


À propos


Créée en 1962 dans la région de Fontvieille (Bouches-du-Rhône), Mas d’Auge
apporte tout son soin et sa maîtrise pour viser l’excellence de l’œuf. La marque s’adresse en priorité aux connaisseurs de bons produits,  qui veulent la meilleure traçabilité, plus de développement durable et un savoir-faire maitrisé. 



 www.mas-dauge.fr 


12/04/2020
Kim Frossard





Nouveau commentaire :
Twitter